鮮魚的烹飪方法和步驟有哪些

　　在中國人的餐桌上，魚是必不可少的一道佳餚，素來有著“無魚不成席”的說法。那麼對於魚類的製作你掌握多少了?以下是小編為你整理的鮮魚的烹飪方法，希望能幫到你。

　　鮮魚的烹飪方法：香菜拷魚

　　材料

　　鯽魚 1條  香菜一大把  葵花子油 少許  醬油 適量  糖適量

　　做法

　　1、香菜洗乾淨，香菜莖和葉子分別單獨切出來。

　　2、魚殺好，要全魚，在魚身上斜劃三刀，這樣好入味。

　　3、熱鍋，下少許油，大火下魚兩面稍煎。

　　4、直接先下香菜莖，加醬油、糖和清水，大火煮開，再改小火慢燉。

　　5、等魚少差不多了，倒入香菜葉子，這樣可以保持它的綠。

　　6、倒入葉子後，再稍煮2分鐘，這個時候糖汁也收差不多了，裝盤上桌。

　　鮮魚的烹飪方法：魚戲龍珠

　　材料

　　鮮鯰魚1條，雞蛋2只，紅尖椒1把，老薑1塊，大蒜子幾粒，蔥，黃酒，白糖，精鹽，味精，雞精，胡椒粉

　　做法

　　1、魚清理乾淨，切塊瀝乾水分

　　2、坐鍋上油，把蛋煎成荷包蛋。

　　3、蛋煎好後，鍋裡倒油，再在鍋底撒一些細鹽，放入魚塊煎，煎至兩面金黃，放入姜，蒜爆香，噴黃酒去腥，黃酒快收幹到如清水，沒過魚塊。

　　4、待到湯沸騰時下辣椒、鹽、糖、胡椒粉改小火燉十分鐘。

　　5、十分鐘後，放入煎好的荷包蛋再燉五分鐘，撒少許味精，雞精裝盆起鍋，大功告成。

　　鮮魚的烹飪方法：醬香黃鼠魚

　　材料

　　黃鼠魚***洗淨***三條，肉末50克，豆瓣50克，豆腐乾一塊，適量的薑片、大蒜末。

　　做法

　　1. 鍋內放入適量的食油開中火。

　　2. 鍋熱後放入薑片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐乾丁繼續炒香。

　　3. 加入適量的水，最放入黃鼠魚，加入適量的黃酒燜煮。

　　4. 水開後轉入慢火燜煮，約燜煮20分鐘，稍稍收幹部份湯汁，加入適量的味精、大蒜末即可。

　　鮮魚的烹飪方法：醬香煎鱈魚

　　材料

　　鱈魚500克、生抽、料酒、蒸魚豆汁、大蔥、姜，油、蔥花

　　做法

　　1、鱈魚解凍後切成塊清洗哈，用乾淨的帕子吸哈鱈魚的水份，再用料酒、大蔥、姜、生抽、蒸魚豆汁碼味，碼味25分鐘備用。

　　2、平底鍋倒入油，油溫4成時放入鱈魚慢慢煎制，兩面都有點偏黃，起鍋撒上蔥花即可。