奶油蛋糕卷的做法步驟

　　奶油中的乳脂量將決定它打發的程度及穩定性。好吃的奶油蛋糕卷應該要怎麼做呢?那麼，現在小編就來分享奶油蛋糕卷的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。

　　奶油蛋糕卷的製作食材

　　1.蛋黃和10g砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。慢慢地加入加熱到40℃的蜂蜜，用打蛋器打至體積膨脹，顏色有點發白即可。

　　2.打發蛋白，60g砂糖分3次加入，打到溼性發泡即可***提起來有彎鉤即可***

　　3.色拉油和牛奶混合倒進奶鍋中加熱至開始冒泡即可離火。

　　4.在蛋黃糊中加入過篩的低筋麵粉，快速拌勻，然後慢慢倒入加熱過的色拉油和牛奶，攪拌均勻。

　　5.分三次將蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以切拌的方式進行攪拌，不能用畫圈的方式哦，以免消泡。

　　6.將麵糊倒入烤盤中***烤盤尺寸28cm*28cm***，用刮刀抹勻，敲一下烤盤，震出大氣泡

　　7.放進已預熱180度的烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右

　　8.烤好後拿出烤盤，將蛋糕倒扣在烘焙紙上放在網架上晾涼

　　9.打發奶油，將糖粉加入淡奶油中進行打發，打發到出現不消失的紋路

　　10.將打發好的奶油均勻抹在蛋糕上，然後在靠近自己1/3處抹上一層比較厚的奶油。

　　11.然後把蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型

　　12.取出蛋糕切成適合的厚度，這樣就可以吃啦~~~喜歡的話也可以撒上糖粉或者在蛋糕上做一些裝飾~~

　　奶油的食用指南

　　動物性奶油用於西式料理，可以起到提味、增香的作用，還能讓點心變得更加鬆脆可口。但是，由於人們對健康的重視程度越來越高，目前，植物性奶油以不含膽固醇且口味與動物性奶油相近等優點成為奶油消費中的主導，多數情況下，幾乎將動物性奶油取而代之。鮮奶油的用途則更為廣泛，可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

　　鮮奶油：又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，用途很廣，像製作牛油，冰淇淋蛋糕，或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油得脂肪含量最高為45%-50%,最低也有25%-35%，沖泡咖啡通常是使用含脂肪量25-35%的鮮奶油。

　　奶油較易吸收其他氣味，宜密封單獨冷藏。

　　奶油選購：優質的奶油呈淡黃色，具有特殊的芳香，放***中能溶化，無粗糙感，包裝開封口仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑;如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。

　　奶油容易氧化，最好先用紙將其仔細包好，然後放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可儲存6個月以上。