溫州傳統年夜飯菜譜如何進行製作

　　除夕夜這天，除了佈置好家裡的對聯和其他一些事宜外，最重要的就是吃年夜飯了，這天會有很多的菜餚需要準備上桌，那麼你知道怎麼製作一桌美味的年夜飯菜餚嗎?以下是小編為你整理的溫州傳統年夜飯菜譜，希望能幫到你。

　　溫州傳統年夜飯菜譜:金銀蔥蒜蒸青口

　　材料

　　急凍青口2磅，幹蔥4粒，蒜肉3兩，雞蛋2只，生抽1湯匙，糖2茶匙，花雕酒1茶匙

　　做法

　　1.青口浸水解凍，去水後用布抹乾;幹蔥蒜頭洗淨剁茸;雞蛋取蛋白留用。

　　2.首先將蒜茸及蔥茸用油慢火爆香，注意要用鑊鏟推動才不黏底，爆至茸金黃連油倒起，加入生抽、糖和花雕酒做成調味蒜茸調味汁。

　　3.青口排好之後加上蒜茸汁，然後在每隻青口上再加少許雞蛋白。

　　4.放入蒸籠中蒸2分鐘至熟，注意不要用大火。

　　小訣竅

　　蠔和青口都滋陰，但青口熟食更有滋肝固腎生精添髓功效，加蔥蒜更具壯陽效果。

　　溫州傳統年夜飯菜譜:祕製麻辣牛肉乾

　　材料：

　　牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料***花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、***

　　作法：

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水;

　　2、在砂鍋***沒有也可用別的鍋***內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼;

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;

　　4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉;

　　2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

　　3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;

　　4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。

　　溫州傳統年夜飯菜譜:白菜培根夾

　　材料：

　　娃娃菜2棵 長條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生薑2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許

　　作法：

　　1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗乾淨***不要將每片葉子掰下來喲!***

　　2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然後將填好的娃娃菜切為四段並移到盤子裡，將盤子放入蒸鍋，水開後轉小火再蒸15分鐘即可取出;

　　3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、薑片和斜切成片的蔥白爆出香味，然後倒入清雞湯燒開，調入白胡椒粉和水芡粉調勻;

　　4、將勾煮好的湯汁澆於蒸好的娃娃菜上即可。

　　小貼士：

　　1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;

　　3、培根本身就很鹹，而罐裝的雞湯也有鹹味，所以做菜時不需要再新增額外的鹽份。