酸湯肥牛金針菇的做法

　　肥牛中含有豐富的蛋白質，是人體的物質基礎，有助於人體的發育。酸湯肥牛金針菇應該要怎麼做呢?現在，小編來告訴你。

　　酸湯肥牛金針菇的食材準備

　　酸湯肥牛金針菇的具體做法步驟

　　1.酸菜多洗幾遍切絲

　　2.金針菇去掉根，洗乾淨

　　3.紅尖椒切圈***家裡有泡的野山椒最好，我是因為沒有才改紅尖椒的，做出來味道稍差些***

　　4.蔥、姜、蒜分別切末

　　5.牛肉切薄片，用料酒和生抽稍微醃一下***做好以後發現還是用肥牛味道好吃些***

　　6.炒鍋燒熱放油

　　7.爆香蔥薑蒜末和花椒粒

　　8.放酸菜煸炒2分鐘

　　9.放適量清水***有高湯更好***

　　10.湯燒開時放入金針菇稍煮片刻

　　11.放入牛肉煮至沸騰

　　12.放適量鹽、雞精鏟勻

　　13.可以出鍋了***我撒的香菜和蔥末只是為了裝飾一下，可以不放的***

　　肥牛的選購技巧

　　聞：新鮮肥牛具有正常的氣味，較次的肥牛有一股氨味或酸味。

　　摸：一是要摸彈性，新鮮肥牛有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肥牛彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肥牛無彈性;二要摸黏度，新鮮肥牛表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肥牛外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肥牛嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

　　看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肥牛，有紅點者是壞肥牛;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色，次品肥牛的脂肪缺乏光澤，變質肥牛脂肪呈綠色。