宮保雞丁的正宗做法推薦
宮保雞丁是一道世界名菜,許多人都喜歡吃,做法多樣。你知道正宗的宮保雞丁要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下最正宗的宮保雞丁做法。
宮保雞丁的正宗做法一
宮保雞丁的材料
雞脯肉,青椒,蔥,姜,蒜,紅辣椒,去皮的鹽酥花生米,花椒,鹽,料酒,醬油,白糖,香醋,味精
宮保雞丁的做法
1.雞脯肉切1cm厚的片,切上十字花紋,再切成1cm見方的雞丁,用鹽、醬油、澱粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段
2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調料汁
3.雞丁下溫油中滑油
4.花椒用溫油炸出香味,撈出
5.姜、蒜、蔥炒出香味,下紅辣椒段炒成棕紅色,下入辣椒片、雞丁、調味汁翻炒幾下
6.最後下入花生米,翻炒均勻,裝盤
宮保雞丁的正宗做法二
宮保雞丁的材料
主料:雞腿或雞胸肉半斤,1匙澱粉,油炸花生仁1兩,大蔥白三根,青筍頭兩根,一咖啡匙鹽,乾紅辣椒4-5個,乾花椒十幾粒,蒜1個,老薑1小塊
滋汁:老抽一大匙,白糖一小咖啡匙,醋一大匙,雞精適量,澱粉一大匙,水三大匙
宮保雞丁的做法
1、雞腿或雞胸肉半斤切丁後,用一匙澱粉和半咖啡匙鹽抓勻碼味;
2、大蔥白三根切約一釐米長的段,青筍頭兩根去皮切丁後用一咖啡匙鹽拌勻醃上,乾紅辣椒切段,蒜、老薑切片;
3、將老抽一大匙、白糖一小咖啡匙、醋一大匙***糖,醋宜少,不要突出甜酸味***雞精適量、澱粉很滿的一大匙同放一個碗裡,加三大匙水兌成滋汁。
4、置火上放油燒至七成熱,放入幹辣椒、花椒炸呈金黃色。
5、將雞肉丁倒入炒散、炒至表面發白。
6、將肉丁撈至鍋邊,青筍濾去醃汁倒入鍋中炒半分鐘,再倒入大蔥段同炒約一分鐘。
7、三樣材料一同炒勻,炒至肉丁剛熟。
8、下花生仁,烹入滋汁鏟勻後起鍋。
9、裝盤,上桌,開吃。
宮保雞丁的正宗做法三
宮保雞丁的材料
雞脯300克,胡蘿蔔1根,花生米100克,乾紅辣椒、蔥薑蒜、花椒粒、料酒、鹽、老抽、生抽、醋、白糖、紅油、澱粉、植物油
宮保雞丁的做法
1、雞脯洗淨切丁,用鹽、料酒、幹澱粉抓勻醃製10分鐘。用幹澱粉可以使肉質更加滑嫩。
2、胡蘿蔔、蔥蒜***蒜苗***切丁,姜切末,乾紅辣椒切小段。
3、用料酒、生抽、醋、幹澱粉、紅油各1小勺,白糖、老抽各半小勺,加適量水調汁。紅油是用來提色提味的。
4、熱鍋涼油,炸花生米,盛出。用熟花生米更方便些。
5、用餘油炒花椒粒***也可以放花椒粉***,炒出香味後撈出不用,鍋內放入薑末、雞丁翻炒幾下,放入辣椒段胡蘿蔔丁翻炒。我用的油較少,這一步加了半杯水,因為醃製雞丁時加了澱粉,容易糊鍋。油多的話就不存在這個問題。
6、放入蔥、蒜或蒜苗丁翻炒幾下,烹入兌好的汁,翻炒,關火,最後放入炸好的花生米,炒勻出鍋。
宮保雞丁的正宗做法四
宮保雞丁的材料
雞胸肉1個,蒜味花生1/2杯,幹辣椒5根,蒜末1/2大匙,宮保醬1/4杯,鹽少許,糖少許,香油1/2大匙,醬油1/2大匙,太白粉2大匙
宮保雞丁的做法
***1***將雞胸肉洗淨瀝乾後切丁備用,幹辣椒切小絲備用。
***2***雞肉丁用調味料拌均勻後醃15分鐘,用熱油略炒至約8分熟。
***3***起油鍋,放少許油,放入蒜末及幹辣椒段爆香後,再加入過油後的雞肉丁及宮保醬,拌炒至醬汁收幹後,再放入蒜味花生略炒均勻,即可盛起放入盤中。
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