菜譜家常燉菜做法

　　燉，是東北菜的一個主要做法。那是因為東北特定的寒冷氣候環境，加上曾經捉襟見肘的生活條件。離開了家鄉卻越發地想念那種熟悉的味道：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、酸菜燉白肉、得莫利燉活魚…下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　豬肉燉粉條的做法：

　　用料

　　豬肉400克;粉條***幹***150克;蔥白1根;八角2個;冰糖8克;姜3片;生抽2大匙;食鹽1/2小匙;老抽1小匙;花雕酒1小匙;植物油1小匙;

　　做法

　　1、鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水

　　2、鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂

　　3、撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色

　　4、放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味

　　5、加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘

　　6、煮至中途，把蔥段和薑片撈起

　　7、粉條提前用溫水浸泡至軟

　　8、當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條

　　9、中小火開蓋煮制，粉條煮的時間略長些

　　10、煮至粉條軟化，加少許鹽調味即可

　　酸菜燉排骨的做法：

　　用料

　　豬大排2根;東北酸菜半棵;粉條***幹***1把;水適量;八角1個;桂皮1塊;大蔥1棵;姜1塊;食鹽少許;植物油適量;

　　做法

　　1、將排骨剁成小段，洗乾淨

　　2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米，燒開後撇去上面的浮沫

　　3、放入蔥段、拍破的姜、八角、桂皮，蓋上鍋蓋煮半個小時

　　4、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉，切細絲擠幹水分備用

　　5、粉條用涼水提前泡一下

　　6、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒

　　7、酸菜倒入排骨鍋中，倒入酸菜水，放好鹽，開鍋改小火燉20分鐘

　　8、放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了

　　小雞燉蘑菇的做法：

　　用料

　　雞800克;榛蘑***幹***100克;蔥白1段;幹辣椒3個;八角1顆;花椒粉1/2茶匙;蒜4瓣;姜3片;生抽2湯匙;食鹽1/2茶匙;植物油2湯匙;

　　做法

　　1、幹榛蘑洗淨用溫水浸泡20到40分鐘，然後擠淨水分剪去硬根

　　2、浸泡榛蘑的水靜置至澄清

　　3、土雞洗淨瀝水，剁成塊。鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中

　　4、大火燒開後繼續煮3分鐘，撇淨上面的浮沫，將雞塊撈出控水待用

　　5、鍋裡倒油燒熱，放入蔥白、蒜、姜、八角和幹辣椒，炒香

　　6、放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦

　　7、放入生抽和花椒粉，翻炒均勻

　　8、將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調味

　　9、燉煮30到40分鐘至雞塊軟爛即可。