溫州傳統的菜譜有哪些製作步驟

　　除夕是新舊年交替的分歲線，在溫州，人們都將年夜飯稱之為分歲酒,這一天會有很多佳餚呈現桌面，那麼你知道都有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的溫州傳統的菜譜，希望能幫到你。

　　溫州傳統的菜譜：冬瓜薏米煲排骨

　　材料：

　　冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大蔥1段、生薑1小塊、醋2滴、鹽少許

　　做法：

　　1、薏米篩洗乾淨、冬瓜去皮後切大塊，生薑切成片，大蔥斜切成小段備用;

　　2、排骨和腔骨沖洗後放入砂鍋，一次性加入足量的水，約5升，大火煮開煮出血沫後用勺小心撈出血沫直到湯潔淨無雜物;

　　3、把火轉為文火，滴入2滴白醋使腔骨裡的鈣質有效被湯吸收，然後放入薑片和蔥段去肉腥;

　　4、把洗好的薏米倒入鍋內，蓋上鍋蓋煲約2-3小時，最後半小時前放入冬瓜，調人適量鹽即可。

　　小貼士：

　　1、薏米內常有些許小石子，在清洗的過程中小心撿出;

　　2、燉骨頭湯的時候加很少的2滴醋有助於幫鈣質有效被人體所吸收;

　　3、薏米要燉較長的時間才會軟爛;

　　4、冬瓜煮的時間不要太長，不然就變成冬瓜泥啦。

　　溫州傳統的菜譜：雙蓮燉腔骨

　　材料：

　　蓮藕適量 腔骨3根 蓮子100克 老薑1小塊 白胡椒粉少許 醋3滴 鹽適量 清水適量

　　作法：

　　1、蓮子清洗乾淨後放入碗中，倒入溫水泡發1 小時後撈出備用;

　　2、腔骨用水沖洗乾淨後放入鍋內，倒入適量清水沒過，大火煮開後用勺撈出血沫扔掉使湯清澈;把腔骨和清湯倒入煲湯砂鍋內，放入去皮拍扁的生薑、3滴醋以及少許白胡椒粉，文火煲1個小時;

　　3、蓮藕用刀颳去表皮後去掉蓮蒂，切滾刀成塊狀，把切好的蓮藕放入湯煲內一起燉30分鐘後放入泡發好的蓮子再用小火燉30分鐘，熄火前調入適量鹽即可。

　　小貼士：

　　1、買蓮藕時最好選擇顏色較紅的蓮藕，這樣的蓮藕澱粉含量較高，口感較棉，適合燉湯;而顏色較白的蓮藕，口感較脆，適合涼拌或清炒;

　　2、蓮子在泡發後看看中間綠色的黃連有沒有去掉，如果沒有應當把它取出，不然味道發苦;

　　3、燉骨頭湯的時候加入少許幾滴醋可幫助鈣質溶解於湯內，有助於人體的吸收。

　　溫州傳統的菜譜：上湯菠菜

　　材料：

　　菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白胡椒粉少許、鹽少許

　　做法：

　　1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒;菠菜洗淨後瀝乾水分;

　　2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下;

　　3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白胡椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。

　　小貼士：

　　1、皮蛋蒸一下之後會更容易切，如果不蒸的話，也可以用線來切哦。

　　2、菠菜要煮熟，不然會有澀口的怪味。

　　3、調入少許白胡椒粉可以提鮮。

　　溫州傳統的菜譜：氣血兩補煲母雞

　　材料：

　　老母雞1只 香菇6朵 紅棗6顆 枸杞1把 玉竹1把 當歸6片 黃芪3片 普通小人蔘3根 熟地黃1粒 生薑6片 料酒1湯匙

　　作法：

　　1、把香菇用溫水泡發，剪去根蒂，泡發後的水沉澱後取乾淨的部分備用;

　　2、輕輕清洗各藥材，中藥材在晒制的過程中都會沾上灰塵泥沙;

　　3、把母雞放入鍋內，倒入足量清水沒過雞身，大火燒開然後用勺盛出血沫倒掉;

　　4、把料酒倒入鍋內，然後放入清洗過的藥材;水開之後放入泡發過的香菇，再將之前泡香菇的水倒入鍋內，蓋上鍋蓋用文火熬製2—3小時，食用前調入少許鹽即可。

　　小貼士：

　　1、因為是補氣血的湯，所以千萬不要使用大蔥，如果怕有腥氣，使用料酒去味;

　　2、這些藥材可以在中藥材店買到也可以在超市的乾貨區買到;

　　3、老母雞的營養價值比普通母雞高出很多，但較難買到，煲這道湯也可以選用烏雞來代替。