好吃的麵包要如何做

　　經過烹調或烘焙後的麵粉蛋白質較容易消化，因其所產生的麵筋易和消化液接觸，所以麵包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質是所有穀類中最佳的，但它還是屬於第二級的蛋白質，因其在體內不能完全被利用，所以我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。下面就讓小編給你介紹一下?

　　一、軟式法國麵包的做法

　　材料

　　高筋麵粉250克，乾酵母3克，水158克，細砂糖40克，鹽4克，白油15克，馬蘇裡拉乳酪適量

　　做法

　　1.除黃油以外的其他材料放在一起揉成麵糰，將黃油加入揉進麵糰，至麵糰完成階段

　　2.揉好的麵糰放到溫暖溼潤處進行第一次發酵，至原來2.5倍大左右，用手掌輕輕壓到麵糰上，排去大部分空氣;再把邊上的麵糰都折向中間，捏弄，收緊，把麵糰拿出翻面放入容器，再次放到溫暖溼潤處發酵至原來的2.5倍大左右

　　3.發酵好的麵糰取出，排去大部分空氣，分割成2分，滾圓，蒙保鮮膜鬆弛20分鐘

　　4.鬆弛好的麵糰，壓扁，用擀麵棍擀成一個長方片，放上適量馬蘇裡拉乳酪，捲起排上烤盤***不喜歡乳酪也可以不放，包其他內餡或者不包都可以***

　　5.整理好的麵糰放到溫暖溼潤處發酵至原來2-2.5倍大左右，用利刀在每條麵糰上斜著劃三刀烤箱預熱190度，麵糰表面噴水，烤箱中層18分鐘左右

　　6.烤箱預熱190度，麵糰表面噴水，烤箱中層18分鐘左右

　　二、千層鮪魚麵包的做法

　　材料

　　酥皮材料：45公克，高筋麵粉360公克，低筋麵粉90公克，水270公克，鹽5公克，起酥油340公克，細砂糖20公克，麵包材料：1個，鹽5公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖105公克，酵母5公克，奶粉50公克，奶油60公克，水295公克，內餡材料：適量，其他材料：適量

　　做法

　　1.請依酥皮材料的份量製作酥皮面糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法***酥皮***】。

　　2.將作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成約0.3公分厚度的酥皮面皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。

　　3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再桿成為0.2公分厚度的圓形薄片面皮。

　　4.取麵包材料將面糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小面糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。

　　5.取作法3的酥皮面皮覆蓋在作法4已發酵完成的面糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。

　　三、芝士麵包條的做法

　　材料

　　高筋麵粉200克，湯種80克，乾酵母5克，鮮牛奶50毫升，黃油40克，食鹽半匙，溫水少許，低筋麵粉100克，蛋黃1只，碎芝士一小碗，芝士粉適量

　　做法

　　1.把約80克清水和20克高筋麵粉裝入不粘小鍋裡，攪拌至均勻無顆粒的乳化狀。

　　2.把不粘小鍋放到火爐上，用最小火加熱，加熱時不停的攪拌，以防糊底。

　　3.當加熱到65度左右時，麵糊會變濃稠，並且在攪拌時會有紋路出現，這時即可離火。

　　4.把裝麵糊的容器放置一旁，讓它降到室溫以後，就可以做為湯種使用了。

　　5.鮮牛奶如果是從剛從冰箱中取出來，一定要先放上一陣，讓它回覆到室溫。另取少許溫水，把酵母粉溶解在其中。

　　6.把高筋麵粉和低筋麵粉拌勻，加入步驟一中的材料，以及半匙食鹽;所有材料一齊揉成軟和的麵糰兒。

　　7.此時把黃油慢慢地揉進麵糰裡，一直揉至麵糰表面光滑，有彈性。

　　8.把揉好的麵糰放到溫暖和溼潤的地方進行第一次發酵。這需要一到兩個鐘點的時間***當面團發酵至原來的兩到三倍左右時，就可以了***。

　　9.把發酵好的麵糰輕輕壓扁，排去其中的大部分空氣，然後分割成大小相等的小麵糰，讓它們醒上二十分鐘。

　　10.把醒好的麵糰像下面圖片中那樣，擀成長形，再對摺，捲起來;接著用手稍稍搓一下，搓成長條形狀，粗細和長短隨意。

　　11.烤盤內刷上一層清油，把搓好的麵包條排列放入烤盤，接著再次放到溫暖和溼潤的地方進行第二次發酵。你會看到經過第二次發酵的麵包條膨脹到漲滿整個烤盤，這樣就可以進行下一個步驟了。

　　12.把第二次發酵好的麵包條表面先刷上一層蛋黃液，接著均勻地灑上少許椒鹽粉，以及蔥薑蒜粉***也可以用新鮮的蔥花***;然後把事先準備好的碎芝士灑在上面，接著再灑上一層芝士粉在最上面。

　　13.烤箱預熱180度，把烤盤送入烤箱中層，180度烤15至20分鐘左右，即可 ***具體時間請根據麵包的成色，以及個人喜歡的口味是偏焦還是偏軟，稍稍延長或是縮短烘烤的時間***。

　　14.把烤好的麵包用小刀沿著連線處切割出來，然後，就可以享用啦

　　四、紫薯麵包花兒的做法

　　材料

　　高粉220克，牛奶125克，雞蛋液1個，糖粉70克，鹽0.25小勺，酵母粉***0.5小勺+0.25小勺***3克，無鹽黃油15克，熟紫薯500克，油***約26g***2大勺

　　做法

　　1.紫薯先用微波爐打熟去皮.用打蛋器打成泥狀.趁熱加入糖粉和油攪拌均勻.裝入保鮮袋中.口子紮好了.用擀麵杖擀的的更加均勻.如果還有顆粒的話.就用手捏開即可.之所以不選擇用攪拌機.是因為想在吃的時候.能吃到紫薯粒~哈~

　　2.整形的完全過程：A.第一次發酵結素後.排氣.分割成6等份.滾圓.靜置15分鐘.

　　3.B.包入搓好的紫薯餡兒.

　　4.C.收口~稍微滾圓.

　　5.D.用擀麵杖擀成圓餅狀.

　　6.E.均勻的剪出10個刀口.

　　7.F.花邊朝一個方向上翻~造型就完成了.

　　8.整形結束.蓋上保鮮膜.進行第2次發酵~

　　9.發酵完畢.刷上蛋液.撒上杏仁片。

　　10.180度--20~25分鐘即可~