小蔥的功效與作用

　　小蔥每天家家戶戶都會用到，小蔥不僅可以做一種調味品，還有很多功效。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　1. 解熱、祛痰：

　　蔥的揮發油等有效成分;具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

　　2. 促進消化吸收：

　　蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

　　3. 抗菌、抗病毒：

　　蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和面板真菌抑制作用更強。

　　4. 防癌抗癌：

　　香蔥所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

　　5.因為小蔥具有活血作用，所以小蔥還可以治療腳踝扭傷，具體做法是將小蔥搗碎成泥，晚睡前敷在扭傷處，用紗布纏好，第二天會緩解疼痛。

　　每天吃蔥，對身體有好處。蔥可生吃，也可涼拌當小菜吃，最有名的吃法是小蔥拌豆腐。作為調料;多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜中，對沒有異味的菜也起增香的作用。大家可以根據主料的不同，把蔥切成蔥段和蔥末摻合使用。

　　小蔥的營養價值

　　大蔥的食療功效很高，是我們首選食療，大蔥味辛，性微溫，是治療感冒的好手，大蔥含有大量維生素，可以保證人體激素正常分泌，具有壯陽補陰的功效。大蔥具有蔥油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

　　小蔥雖小，但志氣不小，它的功效不比大蔥少，小蔥具有解熱、祛痰功效，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。 它有一股辛辣味可以刺激脾胃，起到促進消化吸收的作用。小蔥還有一個最大的功效就是防癌抗癌，小蔥含有一種果膠，可減少結腸癌的發生，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長，具有抗癌作用。

　　而營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。

　　大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素***也稱大蒜素***和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。

　　大蔥的小蔥的區別

　　①小蔥

　　良質小蔥——葉色青綠，無枯尖和乾枯黴爛的葉鞘，不溼水，蔥株均勻，完整而不折斷，紮成捆，乾淨無泥，不夾雜異物，無斑點葉及枯黴葉。 次質小蔥——粗細不均勻，有折斷或損傷，有枯尖，蔥體不乾淨，夾雜泥土。

　　劣質小蔥——葉子萎蔫，葉鞘乾枯，有枯黃葉，斑點葉及黴爛葉。

　　②大蔥

　　大蔥因上市時間不同而分鮮蔥和幹蔥兩種。鮮蔥是秋季收穫即上市的蔥，幹蔥是經貯藏後冬季上市的蔥。

　　a***鮮蔥

　　良質鮮蔥——新鮮青綠，無枯、焦、爛葉，蔥株粗狀勻稱、硬實，無折斷，紮成捆，蔥白長，管狀葉短，乾淨，無泥無水，根部不腐爛。

　　次質鮮蔥——蔥株粗細高矮都不均勻，蔥白較短，假莖上端鬆軟，蔥心空而不充實。 劣質鮮蔥——蔥株細小，有枯、焦、爛葉，根莖或假莖有腐爛現象，有折斷或損傷。

　　b***幹蔥

　　良質幹蔥——蔥株粗狀均勻，無折斷破裂，葉乾燥，不黴爛，不抽新葉，蔥白無凍害，不腐爛。

　　次質幹蔥——蔥株不均勻，葉潮溼而不幹燥，有黴葉，有新葉抽出，但莖杆較為充實。

　　劣質幹蔥——蔥株小，葉黴爛，有凍害並有腐爛現象。新葉抽出，莖心鬆軟。