醃鵝蛋的各種常見做法介紹

　　醃鹹蛋是中國老百姓一種傳統吃法，最常見的是醃雞蛋和鴨蛋，其實鵝蛋也可以醃製成鹹鵝蛋的，味道同樣的好，並且鵝蛋的營養價值更高。想知道醃鵝蛋的做法嗎?下面由小編為大家介紹醃鵝蛋的常見做法，希望能幫到你。

　　醃鵝蛋的常見做法

　　醃鵝蛋的材料獲取很容易，醃製方法有很多種，下面給大家介紹幾種常見的醃鵝蛋的方法。

　　黃沙醃蛋法

　　材料：鵝蛋、黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量

　　方法：

　　1.醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀;

　　2.將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內;

　　3.3周後即可取出洗去泥沙煮食;

　　若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　飽和食鹽水醃製法

　　材料：鵝蛋、水、鹽

　　方法：

　　1.醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態***濃度約為20%***。待鹽水冷卻後倒入壇中;

　　2.將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口;

　　2.置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。

　　此法醃製的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　麵糊醃製法

　　材料：鵝蛋、麵粉、熱水

　　方法:

　　1.取麵粉用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻;

　　2.把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口;

　　3.食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

　　白酒浸製法

　　材料：鵝蛋***5公斤***、白酒***60度1公斤***、精鹽***0.5公斤***

　　方法：

　　1.浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內;

　　2.密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

　　辣味鹹蛋的醃製

　　材料：鵝蛋、辣醬、鹽

　　方法：

　　1.醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾;

　　2.把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡;

　　3.頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封;

　　4.放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

　　五香鹹鵝蛋的醃製

　　材料：鵝蛋、花椒、桂皮、茴香、姜、精鹽、大料

　　方法：

　　1. 花椒、桂皮、茴香、生薑、大料、加水，用大火燒開;

　　2. 將食鹽溶於燒開的水中煮沸;

　　3. 待煮好的五香調料水冷卻後倒入罈子裡;

　　4. 將洗淨晾乾的鵝蛋，逐個放進鹽水中，然後用一個不透氣的布密封壇口，放置陰涼通風處，30天左右即可取蛋煮食。

　　醃鵝蛋的營養價值

　　醃鵝蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鵝蛋中所含有的營養並無多大的區別。鵝蛋中含有豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

　　1. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收;

　　2. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;

　　3. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用;

　　4. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

　　怎樣辨別真假鵝蛋

　　目前市面上的鵝蛋質量參差不齊，甚至出現了蛋清和蛋黃的主要成分是海藻酸鈉的假鵝蛋。萬一碰到假鵝蛋怎麼來辨別?下面一起來學習一下怎麼辨別真假鵝蛋吧!

　　1. 假鵝蛋的蛋殼一般比較亮，因為裡面一般會新增石蠟;

　　2. 用鼻子聞，如果是真鵝蛋，會有淡淡的腥味兒;如果是假鵝蛋，則會有一股化學試劑的味道;

　　3. 假鵝蛋搖晃時可能有輕微的水響聲，而真鵝蛋搖晃起來一般沒有聲音;

　　4. 假鵝蛋開啟後不久，蛋黃、蛋清會融到一起，因為蛋黃與蛋清是同質原料製成的;

　　5. 打荷包蛋時，假鵝蛋的蛋清、蛋黃在鍋裡會散黃;

　　6. 鵝蛋的雙黃蛋是很非常少見的，遠遠低於雞蛋的機率，而假鵝蛋基本都是雙黃的。