秋分為什麼要吃螃蟹

　　我國民間俗語有云:"秋分食蟹忙"的說法。那麼你知道嗎?秋分怎麼吃蟹最好吃呢?你瞭解秋分吃螃蟹要注意什麼嗎?下面，小編來為你介紹秋分吃螃蟹的原因及注意事項。

　　1、秋分時節,是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。螃蟹屬上等名貴水產,肉嫩味美。不僅如此,螃蟹還有極高的營養價值,其蛋白質含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍,而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養元素。

　　2、螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9～10月成熟。

　　3、市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由於海蟹分佈廣泛,各地海蟹的成熟季節不同,一般從南到北,3～5月和9～10月為生產旺季,渤海灣遼東半島4～5月產量較多。吃蟹要選對季節,蟹成熟的季節,吃起來蟹肥味香;其他季節瘦而無味。

　　秋分吃螃蟹的注意事項

　　不吃已經死了的螃蟹

　　螃蟹臨死前和死亡後，其體內的組氨酸分解會產生組胺。

　　組胺是一種對人體有毒的物質，而且螃蟹體內組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多，毒性也越大。

　　更重要的是，即使螃蟹熟透了，組胺也不會被破壞。

　　生螃蟹不能吃

　　螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進入人體內。

　　另外，螃蟹好食腐敗之物，各種病菌和毒素都會積累在其腸胃裡，如果生吃容易引起中毒。

　　內臟沒去除乾淨的螃蟹不能吃

　　清蒸也好，煎炸也罷，烹飪前，不僅要氫螃蟹刷洗乾淨，還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內臟清理乾淨。

　　其中蟹腮長在蟹體兩側，成眉毛狀條形排列，而蟹胃在蟹體的前半部，蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和髒東西。

　　蟹心則在蟹黃中間，與蟹胃緊緊連著，其味道苦澀，也要清除乾淨。

　　秋分怎麼吃蟹最好吃

　　一、清蒸螃蟹

　　材料

　　螃蟹，蔥段，生薑片，料酒，胡椒粉，生薑醋汁

　　做法

　　1、螃蟹刷洗乾淨;

　　2、鍋子添水，燒開後，入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉，水開後放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。

　　3、吃時蘸生薑醋汁即可。

　　二、麻辣小螃蟹

　　材料

　　小螃蟹2斤，蔥、蒜、姜各適量，幹辣椒、花椒、青椒各適量，白酒少許

　　做法

　　1、螃蟹買回來後在水裡吐吐泡，然後刷洗乾淨。

　　2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。

　　3、青椒滾刀切塊。

　　4、鍋中油燒熱後，下蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒爆香。

　　5、然後倒入螃蟹，翻炒至其不再掙扎，加入少許白酒，調入鹽、雞精，繼續翻炒至顏色變紅後加水蓋過面，蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

　　6、十分鐘後，大火收汁，加入青椒翻炒後即可出鍋。

　　三、咖哩螃蟹

　　材料

　　螃蟹 1只,洋蔥 1/2個,芹菜 1支,紅辣椒 3支,雞蛋 2個,蒜頭 3粒,咖哩粉 適量,蔥 3支,九層塔 少許,香菜 少許,椰漿 3大匙,雞蛋 2個,紅辣油 1大匙,蠔油 1茶匙,魚露 1茶匙,高湯 適量,胡椒粉 少許,太白粉水 少許

　　做法

　　1、螃蟹洗淨去除肺囊切塊，沾少許麵粉用中火炸熟備用。

　　2、將調味料調合成綜合醬汁備用。

　　3、起油鍋放入3大匙油，放入芹菜段、洋蔥絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜末，加入咖哩粉、胡椒粉續炒，並放入螃蟹及綜合調味汁拌炒，起鍋前加入九層塔、蔥段、辣椒即可盛盤，上面放香菜葉裝飾。

　　四、蛋黃焗螃蟹

　　材料

　　小梭子蟹、鹹鴨蛋黃、紅辣椒

　　香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、澱粉。

　　做法

　　1、 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬，拍上幹澱粉

　　2、 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。

　　3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。

　　4、 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。

　　挑選螃蟹的技巧

　　1、看蟹殼

　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

　　2、看肚臍

　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

　　3、看螯足

　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強,可儲存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

　　5、看雄雌

　　農曆九月挑雌蟹，十月選雄蟹，母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，一般有三層就很好吃了，黃滿、油多;長到五層，黃就很硬了;挑公蟹，可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃，發黃一般就有膏了，如果發白，可能是空殼蟹，沒有膏。