蘇式五仁月餅的做法及配方

　　蘇式五仁月餅是一種漢族節日食品，屬於蘇式糕點。以下便是小編為大家所帶來的蘇式五仁月餅的做法，希望各位會喜歡!

　　蘇式五仁月餅的製作配方

　　1、將油皮材料中的中筋粉和黃油混合，用雙手揉搓成粗 玉米麵的樣子，然後慢慢加水揉至麵糰光滑不粘手、軟度像耳垂那麼軟即可。

　　2 、將油酥材料中的中筋粉和色拉油混合均勻，用手整合成團。

　　3、將油皮面團和油酥麵糰用保鮮膜蓋好，鬆弛三十分鐘。

　　4、將鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰分成十五等份。取一塊油皮面團擀成片，包上一塊油酥麵糰，收好收口，收口朝下、壓扁，擀成 牛舌狀，從上而下捲成小筒，以此類推，把所有的油皮面團和油酥麵糰都捲成小筒，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

　　5、鬆弛好的麵糰再次重複4的擀捲動作，全部擀好後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

　　6、取一塊鬆弛好的小筒，大拇指從封口處按下，四角向中間聚攏成圓球，按扁擀成圓片，包上做好的五仁餡，收緊口，收口向下，整好圓形，放入鋪了油布的烤盤中。表面刷2至3次全蛋液***我覺得刷一次蛋液不怎麼上色，多刷個一兩次的話上色效果好***，在月餅頂部撒上少許 黑芝麻，入預熱好的烤箱***上下火180度10分鐘***中層，烤30分鐘即可。

　　蘇式五仁月餅的做法食材

　　蘇式五仁月餅的做法步驟

　　1.水油皮料：麵粉100克，豬油40克，水44克

　　2.將各材料倒在一起，

　　3.調製成軟硬適度的麵糰

　　4.油酥面：低筋粉100克，豬油50克

　　5.麵粉和豬油混合

　　6.抓搓成油酥麵糰

　　7.酥面和皮面各分10等分

　　8.將皮面按扁，放上油酥

　　9.包起來

　　10.收口向下放置

　　11.擀成長條

　　12.捲起

　　13.鬆弛5-10分鐘

　　14.再次擀開

　　15.捲起

　　16.鬆弛5-10分鐘

　　17.餡料分割成10等分

　　18.取一塊餅皮，擀開

　　19.折三折

　　20.擀成圓皮，放入餡料

　　21.包起來

　　22.收口向下放置

　　23.逐一按扁

　　24.紅曲粉加少許水，調勻

　　25.用四根筷子在餅麵點上四個小點

　　26.擺入烤盤，找好距離

　　27.放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右

　　28.表面鼓脹，出爐

　　蘇式五仁月餅的做法小貼士

　　鬆弛時間根據餅皮情況增減。如果擀皮比較緊，可以多鬆弛一會。

　　包餡時注意捏緊收口，以防烘烤時露餡。

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