春天可以吃綠豆嗎

　　綠豆是生活中常見的豆類，一般用於作粥湯類食用，那春天適合吃綠豆嗎？有哪些功效呢？下面小編為大家推薦一些春天吃綠豆的知識，希望大家有用哦。

　　春天能吃綠豆

　　春天是可以吃綠豆的。綠豆，又稱青小豆，其營養價值很高，每百克含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、磷309毫克、鐵***毫克以及粗纖維，並含有氨基酸、胡蘿蔔素、磷脂、硫胺素、核黃素等豐富的微量元素。傳統醫學認為，綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。如果將綠豆新增一些相應的藥物或食物做成藥膳，不但味美，而且藥用價值也很高，常食能起到養生保健、預防疾病之目的。

　　春天吃綠豆的好處

　　1、增食飲

　　綠豆中所含蛋白質、磷脂中的磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸磷脂酸等為機體許多臟器的必需營養，均有興奮神經、增進食慾的功能。

　　2、降血脂

　　研究發現，綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇化學結構相似，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並通過膽固醇異化或阻止膽固醇生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，進而防治冠心病、心絞痛發生。

　　3、抗腫瘤

　　綠豆富含膳食纖維、功能性低聚糖、黃酮類與多酚類物質等成分，可通過多種途徑發揮抗腫瘤作用。綠豆澱粉中所含的低聚糖是人體腸道內雙歧桿菌的增殖因子，經常食用可以改善腸道菌群，減少致癌物的吸收和產生，進而防治某些癌症發生。

　　4、護腎臟

　　綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可減少蛋白分解和氮質血癥發生，進而保護腎臟。

　　5、解毒

　　綠豆中含有豐富的蛋白質，以生綠豆水浸磨而成的生豆漿含量最高，內服可保護腸胃黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，且不易被胃腸道吸收。

　　綠豆的功效與作用

　　綠豆***Vigna radiata ***Linn.*** Wilczek.***[1] ，屬於豆科。別名青小豆***因其顏色青綠而得名***、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原產地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。

　　綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳!

　　抗菌抑菌

　　***1***綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　***2***通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

　　降血脂

　　研究發現 ,綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

　　抗腫瘤

　　有實驗發現 ,綠豆對*** +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ,並隨酶劑量增加和作用時間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當酶增加為3.5U/ml,可分別達77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　解毒：體內熱毒，食物中毒

　　綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。

　　我國古代眾醫家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體裡有火而生的熱毒，如長痘瘡等症。

　　另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時珍在《本草綱目》裡說：“綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之”，“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”

　　春天吃綠豆的做法

　　綠豆冬瓜排骨湯

　　材料：排骨300g、冬瓜250g、綠豆50g，姜5g、鹽適量。

　　做法：

　　1、冬瓜保留外皮沖洗乾淨，去芯，切成方塊。

　　2、綠豆挑選出有蟲眼或乾癟的豆子後用水沖洗乾淨。

　　3、姜切成薄片，排骨斬成小塊後用清水洗淨，倒入煮沸的水中。

　　4、等水再次沸騰，許多血沫浮起，用篩子撈起排骨再用清水略沖洗去除血沫。

　　5、食材全部放入高壓鍋內膽中，加蓋滿食材的清水，關閉鍋蓋，放好壓力閥，設定25-30分鐘插電即可。吃前調適量鹽。

　　綠豆糕

　　材料：綠豆1小碗，糖3勺，麵粉5勺

　　做法：

　　1、綠豆洗淨後浸泡至爆開***一般需要24小時***。

　　2、把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水***泡開的綠豆和水的比例是1：5***，煮開2分鐘後切斷電源，燜20分鐘後再煮開，然後切斷電源燜1小時。

　　3、將煮好的綠豆水儘可能的倒出***加入冰糖或者糖就可以喝了***。

　　4、在綠豆糊里加入糖和麵粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣後蒸10分鐘，燜5分鐘。

　　5、取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然後放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。