牛肝菌的營養價值及功效作用

General 更新 2024年10月31日

  牛肝菌***又稱“羊肝菌”***類,是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。下面我們一起來看看牛肝菌的營養價值、功效和作用。

  牛肝菌的營養價值

  1.牛肝菌富含蛋白質,更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質元素還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。

  2.每100克牛肝菌幹品中含有能量253千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3克,葉酸124.4微克,膳食纖維21.5克,維生素A18微克,胡蘿蔔素108微克,硫胺素0.32毫克,核黃素1.72毫克,煙酸43.08毫克,維生素E4.42毫克,鈣2毫克,磷528毫克,鉀1571毫克,鈉9.1毫克,鎂47毫克,鐵9.2毫克,鋅5.8毫克,硒758.8微克,銅1.19毫克,錳3.88毫克。

  牛肝菌的功效作用

  1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分,如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等,中醫認為牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效,因此可以把幹牛肝菌入藥,輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。

  2.牛肝菌含有多種維生素成分,如維生素B、維生素E、維生素A,以及葉酸成分等等,對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

  3.近年來,營養學家發現,牛肝菌豐富的營養成分相互作用,食療效果很不錯,不經能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病,對緩解小便頻密、食慾不振也有一定的作用。

  牛肝菌的做法

  燒牛肝菌

  工藝:燒口味,微辣

  主料:白牛肝菌***幹******350克***

  輔料:柿子椒***30克***,豬裡脊肉***60克***,圓白菜***50克***,辣椒***青、尖******30克***,雞蛋清***10克***

  調料:鹽***7克***,醬油***15克***,大蒜***10克***,胡椒粉***1克***,澱粉***玉米******10克***,味精***2克***,大蔥***2克***,姜***2克***,豬油***煉製******45克***

  製作工藝

  1.牛肝菌去根部,洗淨,切成塊

  2.紅燈籠椒、青辣椒洗淨去籽,分別切成塊

  3.捲心菜放鹽水內醃片刻後撈出切成小片

  4.裡脊肉洗淨切片

  5.蒜、姜均切片,蔥切段

  6.豬脊肉片入碗,加雞蛋清、味精、胡椒粉、溼澱粉,拌勻上漿

  7.炒鍋置中火,注入豬油,燒熱,分別下肉片、牛肝菌塊滑透,倒入漏勺控油

  8.炒鍋留底油燒熱,下蒜片、薑片、蔥段煸香,下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透,倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、醃捲心菜和甜、鹹醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒,用溼澱粉勾芡,翻炒均勻,淋入香油即成。

  牛肝菌炒肉

  用料:

  牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒

  做法:

  1.牛肝菌泡發切片

  2.肉切片裹澱粉

  3.肉片用大油滑開

  4.加入牛肝菌一起用水燜

  5.收汁後加調料起鍋

  素炒牛肝菌

  用料:

  牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水澱粉、蒜片、胡蘿蔔、鹽、蔥花

  做法:

  1.牛肝菌洗淨切片,用開水焯過

  2.準備調味汁***辣椒醬、醋、白糖調成***、水澱粉

  3.鍋燒熱,倒油,蒜片爆香。放入胡蘿蔔片煸炒幾下然後放入牛肝菌,接著倒入調味汁快速翻炒。出鍋前淋水澱粉,放適量鹽調味,灑蔥花。

  牛肝菌的選購方法

  1.看菌腳的軟硬度,菌腳較軟的菌子是空心的,多為次貨,優等貨的菌腳較硬。

  2.辨別是否泡過水,菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的,用手輕輕擠壓菌瓤會發現有水冒出,到了下午,水分會蒸發。

  3.看風貌辨新鮮度,新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草,而經過處理的菌腳基本已磨平。
 

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