烏魚的做法大全

　　西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。下面就讓小編給你介紹一下。

　　一、炒烏魚片的做法

　　材料

　　烏魚400克，黃瓜片50克。調料豬油1大匙，紹酒、醋各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥、薑絲、蒜片各少許，澱粉適量。

　　做法

　　1、將烏魚剝去外皮，去掉腹內墨袋洗淨，抹刀片薄片，下入沸水中焯燙透，撈出瀝淨水分。

　　2、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，添湯燒開，加入精鹽、味精找好口，再下入黃瓜片及烏魚片，用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。

　　材料替換

　　用魷魚片替換烏魚片，稱炒魷魚片。

　　口味變化

　　調味料中加入紅油和樹椒絲，稱炒香辣烏魚片。

　　二、金黃烏魚子卷的做法

　　材料

　　烏魚子1片，白蘿蔔4兩，蒜苗1支，蛋1個，水餃皮20張，米酒1/3大匙，鹽1小匙，糖2小匙

　　做法

　　1.***將米酒塗刷於烏魚子表面，平底鍋乾燒預熱後將烏魚子放入略煎，兩面各煎半分鐘即可盛起，稍涼後切成0.3公分厚的斜片備用。

　　2.***白蘿蔔洗淨去皮，切成長2公分、寬5公分、厚0.3公分的片狀備用，蒜苗洗淨切斜片，蛋加入鹽、糖打散備用。

　　3.***將烏魚子片、白蘿蔔片、蒜苗各1片重疊，放在1張水餃皮上捲起固定，於封口處沾少許蛋液，左右固定壓緊即可，依序將所有材料做好後備用。

　　4.***將作法***3***的烏魚子卷沾上蛋液，入鍋油炸至外表呈金黃色後，即可撈起瀝乾油份，稍涼後切半排盤即可食用。

　　三、燴烏魚蛋的做法

　　材料

　　用料主料：水發烏魚蛋150克、上湯500克配料：青豆、筍片、香菜末調料：生抽、鹽、味精、雞粉、料酒、薑汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉團

　　做法

　　1、將漂洗好的烏魚蛋放開水中一汆，備用。

　　2、鍋內加上湯，加烏魚蛋，入配料，調好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大湯碗內即成。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　烏魚蛋要漂洗好，去盡腥味。

　　加入的胡椒粉和醋量要適宜，不可過多，不可太少而無味。

　　四、汆烏魚的做法

　　材料

　　烏魚肉200克，黃瓜100克，水發木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精鹽、味精、雞油、雞湯各適量。

　　做法

　　1、烏魚肉洗淨，剞花刀，再切條，下沸水鍋汆熟，撈出備用。

　　2、木耳洗淨切小片。黃瓜洗淨，去蒂、瓤，切片，下沸水鍋焯一下撈出，放在湯碗內。汆熟的烏魚放在黃瓜上。

　　3、鍋置火上，加雞湯、料酒、醋、精鹽、木耳燒沸，撇去浮沫，調入胡椒粉、味精燒沸，一起倒在烏魚上，淋入雞油即成。

　　功效

　　清熱利水，健脾和胃，滋潤面板，美容養顏。