涼拌紫甘藍怎麼做最有營養

　　紫甘藍既可以生吃,也可以熟吃。人們涼拌生吃紫甘藍,能夠獲取到更多的水溶性纖維素,因此,很多朋友喜歡涼拌紫甘藍。下面是小編精心為你準備的涼拌紫甘藍有營養的做法，希望對你有幫助!

　　涼拌紫甘藍有營養的做法

　　涼拌紫甘藍的做法一

　　用料:紫甘藍、白醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻。

　　1、紫甘藍洗淨,切絲***可以切細點***。

　　2、加入適當鹽和糖醃製一會兒,把多餘的水分倒掉。

　　3、準備調味汁***鹽,白糖,白醋,麻油,雞精***可以自己嘗一下,覺得味道可以就好。可以根據自己的喜好放入辣椒油,蒜汁等等將調味汁倒入紫甘藍中拌勻,撒上白芝麻。

　　4、紫甘藍醃製好後放入冰箱冰下味道更爽脆,喜歡吃辣的小夥伴們可以放點辣椒油及辣椒粉,香菜,花生米。

　　涼拌紫甘藍的做法二

　　食材:紫甘藍 半個、新鮮黃瓜 一根、香油 1小勺、白醋 1勺。

　　1、紫甘藍去掉外面的幹皮,洗淨切絲。

　　2、黃瓜去刺洗淨,刨絲***自個種的沒農藥,不用去皮***3.甘藍用鹽醃製5分鐘,濾出湯汁。

　　3、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆,加香油,白醋拌勻即可裝盤了。

　　涼拌紫甘藍防止營養流失的方法

　　紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水,直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。如果先把紫甘藍切絲,然後再用淡鹽水浸泡或焯水，那結果是紫甘藍中的水溶性營養成分都流失到水裡去了。

　　涼拌紫甘藍各食材的處理方法

　　紫甘藍也是西餐中比較常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是營養損失最小且口感最好的吃法。但由於紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥,建議大家做涼拌紫甘藍之前,最好把紫甘藍處理一下更好把紫甘藍一片片的剝下來,放入淡鹽水裡浸泡15～20分鐘,然後撈出沖洗乾淨再切成細絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用於涼拌,也適用於炒紫甘藍等各種吃法。

　　如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍放入開水裡燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋衝冷水,然後再瀝水並切絲涼拌,這是營養和口感損失最小的焯水方法了。