貽貝菜譜大全

　　貽貝尤其是翡翠貽貝的食用方法有多種，如清蒸、白灼、紅燜、鮮炸、炒吃和煲湯等均可。清蒸時剖開貝殼，加姜、蔥、大蒜、酒、醬料等，味香可口，多吃不膩。夏天，若用其乾製品--淡菜加料煲湯或煮粥，更是老少皆宜。下面小編為大家分享貽貝菜譜的做法。

　　貽貝菜譜：法式淡菜

　　材料

　　1. 淡菜***貽貝，青口貝***根據人數定。***新鮮的淡菜貝殼是緊閉的，開口的是死的***

　　2. 無鹽黃油， 紅蔥***小尺寸的四五個，正常大小三四個***， 大蒜半頭足夠了

　　3. 香料： 迷迭香， 百里香， 月桂葉， 芹菜，義大利香芹， 黑胡椒，海鹽***正常鹽也可以***

　　4. 口感dry***不甜***的白葡萄酒：例如Muscadet，Picpoul de Pinet

　　5. 法棍或者類似其他法式麵包***別用吐司***， 或者炸薯條

　　做法

　　準備階段：

　　1. 將新鮮的淡菜放入水中洗淨，把貝殼上還有夾著的“鬍鬚”扯下來。

　　2. 將大蒜和紅蔥切成小碎塊。***量大概能覆蓋鍋底***，香芹將葉子切下來，在大致切一切***不要切成沫***

　　3. 切一段中指長度的芹菜;幾根迷迭香，幾根百里香;月桂葉一兩片;一小把香芹梗。***最好睏成一捆***

　　4. 切一厚片黃油

　　烹飪階段：

　　1. 將黃油放入湯鍋或燉鍋內融化， 香料捆放之前先在融化的黃油上塗抹鍋底，然後放入鍋內

　　2. 將切好的紅蔥和蒜倒入鍋中，用黃油烹飪至軟即可。

　　3. 用磨碎罐放入適量的黑胡椒，海鹽。

　　4. 放入淡菜

　　5. 倒入白葡萄酒，到湯汁接觸到淡菜底部就行

　　6. 攪拌一下

　　7. 把切好的香芹葉覆蓋到淡菜上面。

　　8. 蓋上鍋蓋三分中攪拌一次， 等淡菜貝卡都張開就是熟了。

　　小訣竅

　　淡菜一定要新鮮，香料不要放太多不然會壓過淡菜的味道。

　　白葡萄酒要選dry和好一點的，因為便宜的葡萄酒中都會有甜味影響味道。

　　貽貝菜譜：鐵鍋料理

　　材料

　　淡菜***貽貝、mussel***800g啤酒7大匙檸檬汁1顆奶油***butter***1大匙蔥1根蒜3瓣香菜少許

　　做法

　　紐西蘭進口的新鮮冷藏淡菜，包裝中還帶著海水，取出後將表面的泥土海草洗刷乾淨。

　　將淡菜放在鑄鐵鍋中，倒入啤酒、檸檬汁、奶油，加蓋開中火煮8分鐘。時間到要立即取出。

　　趁這8分鐘將蒜、蔥、香菜切好。

　　盛盤後撒上切好的香料即完成，煮出的湯汁鮮美，不可錯過!

　　貽貝菜譜：蒜茸青口貝

　　材料

　　青口貝250克。調料雞粉1/4大匙，鮮蒜茸3大匙，精鹽1/4小勺，味精1/3小勺，胡椒粉1/5小勺，雞油4大匙，澱粉適量。

　　做法

　　1、青口貝洗滌整理乾淨;將雞粉、鮮蒜茸、精鹽、味精、胡椒粉、雞油、澱粉裝碗，調拌勻，對成“蒜茸汁”備用。

　　2、將青口貝瀝乾水分，拌入“蒜茸汁”，上屜蒸6分鐘左右，取出裝盤即可。

　　材料替換

　　用扇貝替換青口貝，稱為蒜茸扇貝。

　　口味變化

　　調味料中去掉蒜茸，加入豉茸，蠔汁，稱豉蠔青口貝。