湘菜炒菜菜譜

　　湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。下面小編為大家分享的方法。

　　的做法：湖南小炒肉

　　菜譜簡介 湖南風味的小炒肉香辣爽口，肉質鮮嫩，肉香濃郁，用來下酒下飯都是很好的菜，還很適合帶盒飯。湖南小炒肉的做法並不難，為了幫助大家做好這道菜，下面我就把湖南小炒肉的做法介紹如下。

　　材料

　　五花肉，尖椒，蒜片

　　做法

　　1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

　　2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。

　　小訣竅

　　肉的時間不易過老或過嫩。

　　的做法：湘式小炒五花肉

　　材料

　　五花肉1塊，白豆腐乾4塊，尖椒1/2根，紅椒1/2根，酸豆角3根，小蔥1根，蒜3瓣，洋蔥1/4個，海鮮醬油1大勺，剁椒1大勺

　　做法

　　1.五花肉切片，豆腐乾切條，尖椒、紅椒、洋蔥切塊，蔥切段，酸豆角切碎蒜切片

　　2.鍋燒熱，放入少許油，加熱後放入蒜片爆香

　　3.放入五花肉，小火翻炒

　　4.炒至五花肉變色，放入洋蔥塊

　　5.再放入豆腐乾

　　6.炒勻後加入酸豆角

　　7.加一大勺醬油

　　8.再加入剁椒

　　9.炒勻後放入青紅椒、蔥，大火炒1分鐘即可

　　的做法：湘味小炒茄子

　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。