平時做菜怎樣才好吃

General 更新 2024年10月31日

  家常小菜想必大家都會做,但是要做到味美俱全,想必是有點困難,每個人的作法不同味道自然不一樣,炒菜有妙招,一下53個炒菜妙招絕對讓你把生活中的平凡小菜炒到不平凡!下面小編為大家分享的方法。

  平時做菜好吃的方法

  1.開水點菜。炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

  2.炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全

  3.糖醋汁配比。不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。

  4.拔絲糖漿的熬製。在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。

  5.放醋的講究。凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  6.啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  7.葡萄酒做沙拉。葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  8.用鹽洗菜。保潔清洗青菜時,在清水裡撤一些鹽,這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

  9.洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切,不要切碎了再洗。否則,營養素會流失太多。

  10.鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉,如果有些***輕度***變黃,焯時放一點鹽,顏色能由黃返綠。

  11.牛奶菜花更白嫩。炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  12.涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

  13.醃製豆角新法。選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角,直接加入適量的鹽,在盛器內輕揉,待手感潮溼之後,再入缸***注意避免破損或蟲蛀的豆角混入***,層層壓緊、壓實,並撤上少量鹽,加淨石壓頂層,封口。此法是直接利用豆角本身汁水醃浸,不另加水,避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆,可貯存1年以上。

  14.醃泡菜除黴花。醃製泡菜時容易生黴花***白膜***。可取幹蠶豆250克;炒熟放涼後,用紗布包好放入壇內,第2天取出。這樣,就可缸底除去白膜。蠶豆加工後,還是下酒的好菜。

  15.芥末做泡菜。做泡菜時,加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑,可使泡菜色、味俱佳。

  16.切辣椒、蔥防刺眼。切辣椒和蔥時,眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發,使眼睛不受刺激。

  17.炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃,烹製時將辣椒切成細末或丁,先用油、鹽煽熟,再倒入一個鮮雞蛋液,炒成“蛋包椒丁”,辣味可大大減輕。

  18.鮮姜儲存。鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡,隨用隨取,能儲存較長時間不壞。

  19.芥末辣味的去除。芥末用水調勻***稠膏狀***,盛在容器裡,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

  平時做飯好吃的方法技巧

  1、做米飯時,在大米中加少量食鹽、少許豬油,會使飯又軟又鬆;

  2、往水裡滴幾滴醋,煮出的米飯會更加潔白、味香;

  3、米飯做夾生了,可往飯鍋裡倒點米酒,再煮一會便成;

  4、剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水裡放點食鹽,吃時口感像新飯。

  米飯做法小技巧1大祕籍洗米:洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

  2大祕籍泡米:先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

  3大祕籍米和水的比例:蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。量,用食指放入米水裡,只要水超出食指的第一個關節就可以。

  4大祕籍增香:如果您家裡的米已經是陳米,沒關係,陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後,我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油,記住花生油是必須燒熟的,而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。現在,可以插上電,開始蒸。蒸好了,粒粒晶瑩飽滿,米香四溢。

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