春季養生燉菜

　　燉菜，是一道東北菜餚。東北人對飲食的要求是豐盛、大方，以多為敬，以名為好。下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　一、小雞燉蘑菇

　　原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

　　做法：1.松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。

　　2.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝盡水分備用。鍋燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

　　3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。

　　二、白蘿蔔燉羊肉

　　原料：白蘿蔔200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

　　做法：1.羊肉化凍後切塊於涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉於涼水中上鍋煮，火開後關火，將羊肉撈出，沖掉血沫。

　　2.姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿蔔洗淨切成塊，放於鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

　　三、豬肉酸菜燉粉條

　　原料：東北粉條一袋、五花肉250克，東北酸白菜、薑片、老抽、料酒適量。

　　做法：1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲。

　　2.將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。

　　3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹。

　　4.最後下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全乾時起鍋即可。

　　四、土豆燉牛肉

　　原料：土豆400克、牛肉200克，料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、澱粉、胡椒粉、色拉油適量。

　　做法：1.將土豆去皮洗淨，切滾刀塊。牛肉切成小塊。

　　2.將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

　　3.加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻溼澱粉糊入油炸至略硬撈出。鍋中留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用澱粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

　　五、雞肉燉山藥

　　原料：雞1只，山藥一段***約300克***，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

　　做法：雞宰殺洗淨，剁成小塊，蔥、姜洗淨，蔥打成蔥結，薑切片。鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋裡，燒開，撇去浮沫。加入料酒，加入薑片、蔥結，煮開後轉小火，加蓋燉至爛熟。山藥去皮切小塊，放進鍋裡，加蓋煮大約10分鐘。放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調味即可。

　　功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。

　　六、鯰魚燉茄子

　　原料：鯰魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

　　做法：將鯰魚收拾好洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、薑切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

　　功效：鯰魚燉茄子是東北菜中的經典菜餚，鯰魚刺少，肉質細膩，味道鮮美，具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效;茄子具有清熱止血、消腫止痛的功效。