蛋撻的做法

　　早餐想吃啥?蛋撻!製作快捷又美味，再加上一杯牛奶，哇，感覺人生真美好啊!下面是小編給你整理的蛋撻做法。

　　一、黃桃

　　材料

　　淡奶油140克，牛奶110克，白糖40克，煉奶10克，蛋黃2個，低粉10克，9個蛋撻皮

　　做法

　　1.將淡奶油、牛奶和煉奶、白糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖溶化離火，放涼。

　　2.把低粉過篩，加入***1***中，加入蛋黃，拌勻，然後用篩子將製成的蛋撻水過濾。

　　3.黃桃片切成小塊兒放蛋撻皮中，然後把過濾好的蛋撻水倒入。

　　4.烤箱預熱5分鐘，220度放倒數第二層，15分鐘即可。

　　二、酥皮

　　材料

　　***分量可製作10個蛋撻***

　　水皮：普通麵粉140g，糖20g，牛油30g，水60ml，鹽1/8茶匙

　　油皮：低筋麵粉90g，牛油60g

　　蛋漿：雞蛋4粒，牛奶250ml，幼糖80g，蛋黃粉1茶匙***不放也可***

　　做法

　　1、將水皮材料混合，和成麵糰蓋起鬆馳30分鐘。

　　2、油皮材料只要混合均勻即可，蓋起收入冰箱冷藏30分鐘。***攪拌過久會很粘***

　　3、把25g的水皮面團包入15g的油皮面團搓圓，收口朝下，蓋起。

　　4、把所有水皮和油皮都包好後，從第一份開始取出，取一份小丸子擀成長形狀後，捲起成筒狀，再將筒狀的酥皮擀成長形狀，捲起後搓圓，收口朝下，蓋起。

　　5、完成後，從第一份開始取出，取一份小劑子壓入蛋撻模具裡，用叉子在派皮刺一些小孔，放入預熱烤箱190℃烤10分鐘，取出降溫。

　　6、將蛋漿材料全部混合攪拌至糖溶化為止， 然後過濾，儘量去除多餘的氣泡。

　　7、把蛋漿灌進撻皮內，至九分滿。

　　8、放入預熱的烤箱，150度烤15分鐘左右即可

　　三、家常

　　材料

　　蛋黃2個，淡奶油110g，牛奶110g，糖30g，買好的蛋撻酥皮，此用量為9只蛋撻量。

　　做法

　　1.混合蛋黃，奶油，牛奶，糖。攪拌均勻。

　　2.把買來的大張蛋撻酥皮切成小塊，填入蛋撻盒子裡，我用的是矽膠小碗。

　　3.過濾步驟1的混合液並倒入蛋撻盒子。

　　4.烤箱220度，我家的烤箱需要烤25分鐘左右。 個人根據自家烤箱擬定時間，一般表面的顏色變深即可。

　　四、乳酪

　　材料

　　撻皮：麵粉80克，乳酪30克，黃油60克。

　　撻水：牛奶130克，雞蛋一個，糖30克，麵粉10克。

　　做法

　　1、黃油軟化，和麵粉、乳酪一起放入碗中，抓勻至沒有顆粒感，揉成麵糰。

　　2、將麵糰6等分，取一小麵糰，放進模具，裡面不需塗油。其它5個同樣方法~

　　3、製作撻水：牛奶加糖和麵粉，至糖溶解，加入雞蛋，攪拌均勻。

　　4、為了口感細膩，建議過篩兩次。然後倒入模具，我另放了幾個蔓越莓在上面添味。

　　放入預熱好的200度烤箱，20分鐘即可。

　　小訣竅

　　如果想口味更豐富，可以新增些水果。