古早味蔥燒餅的做法怎麼做
不需要利用麵包機或攪拌機，也不必費力摔打麵糰，更不需要技巧把麵糰打到可以撐起薄膜的狀態。簡簡單單捏捏揉揉就能成功，古早味蔥燒餅。以下是小編為您整理的古早味蔥燒餅的做法，希望您喜歡。
古早味蔥燒餅的做法
材料
中筋麵粉500g酵母粉2茶匙細白砂糖60g鹽1/8茶匙冷水260g沙拉油15g蔥花1把鹽1/2茶匙白胡椒1/4茶匙香油1茶匙中筋麵粉100g熱水55g鹽1/8茶匙糖1大匙熱水1大匙白芝麻適量
做法
step11
取一個小鋼盆，倒入中筋麵粉100g，再加入鹽和熱水，用筷子拌成圖中碎麵糰狀，再用手抓揉成團***看不見粉粒狀***，表面蓋上保鮮膜靜置一旁備用。
step22
取一個較大的盆，倒入《主麵糰》材料中的乾料拌勻，再加入水和油拌成碎麵糰狀，然後加入拆成小塊的《燙麵》麵糰，一起折揉10~15分鐘成一個均勻不沾手的麵糰。表面蓋上保鮮膜靜置一旁發酵1小時左右。
step33
發酵完成的麵糰漲大約一倍，用手指輕戳下去幾乎不會回彈。
step44
所有《內餡》材料混合均勻。
step55
將發酵好的麵糰倒出，用雙手壓扁麵糰***拍出空氣***後切成兩份。取一份麵糰稍微用手拉成長方型，再用撖面棍撖薄成大長方形***約30cm*40cm***。均勻塗抹上拌好的蔥花內餡。
step66
將上、下方1/3的麵皮往中央摺疊，收口收在側邊朝下，表面上刷上一層糖水再撒上白芝麻後，切成三段，排入烤盤。
step77
烤箱預熱至200度C後，送入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃。
step88
烤好的燒餅要移出烤盤放在網架上架高放涼，以免水蒸氣讓燒餅底部潮溼。
step99
煎個蔥花蛋，夾片起士就很美味!
迷你蔥燒餅的做法
材料
高筋麵粉***或中筋***300g常溫水170g橄欖油20g酵母粉1茶匙砂糖20g鹽巴少許蔥切小段5根黑胡椒 鹽巴 橄欖油
做法
step11
將材料入攪拌機***我用麵包機的攪拌+發酵功能*** 攪拌成麵糰為止 之後發酵約50分鐘 發酵完成後 取出麵糰後 整形並分割成兩個圓形 醒10分鐘後
step22
趁發酵的時候, 將內餡材料拌勻, 黑胡椒則是個人口味斟酌多寡
step33
再杆成長方形, 舖上內餡後 將長邊 分成三等份 對摺
step44
之後再切割成5等份. 擺放在烤盤上
step55
在表面上塗上糖水***或蛋汁*** 再灑上白芝麻 進烤箱囉!!
step66
烤箱約190度 預熱10分鐘後 放入蔥燒餅 烤約15分鐘 待表面呈現金黃色就好囉!!
芝麻酥燒餅的做法
材料
白芝麻適量中筋麵粉100g熱水50cc冷水10-15cc鹽一小搓油10g低筋麵粉30g油20-25g
做法
step11
燙麵取一個乾淨的攪拌盆，倒入粉類、油與鹽。
step22
燙麵一邊加入滾燙的熱水，一邊用筷子攪拌。冷水的部份批次慢慢加入，建議保留1/3左右的冷水作為調整面團溼度用。
step33
燙麵將麵糰移至桌面，用雙手繼續搓揉。
step44
燙麵批次加入剩下的冷水，搓揉成不黏手的光滑麵糰。蓋上保鮮膜鬆弛40-60分鐘。
step55
酥皮內餡將油倒入平底鍋加熱。
step66
酥皮內餡待油稍微熱之後，倒入麵粉。
step77
酥皮內餡用中小火拌炒約十分鐘左右至咖啡色即可。放涼備用。
step88
燙麵桌面灑些手粉，將鬆弛好的麵糰杆成薄長方形。
step99
燙麵抹上酥皮內餡，四周圍不需要塗滿。
step1010
燙麵由長邊慢慢捲起和卷緊。
step1111
燙麵收邊處捏緊。
step1212
燙麵稍微扭轉此長條麵糰。
step1313
燙麵分割成四等份。
step1414
燙麵前後收口處捏緊，以免內餡流出。
step1515
燙麵將分割下來的麵糰對摺捲成四個小圓。
step1616
燙麵桌面灑些手粉，將圓形麵糰輕輕壓扁。
step1717
燙麵用杆面棍杆成橢圓形。
step1818
燙麵由上往下對摺。
step1919
燙麵再由下往上對摺。
step2020
燙麵再次將麵糰杆成長型。
step2121
燙麵同步驟18與19的對摺法。
step2222
燙麵再重複步驟20與步驟21一次。
step2323
燙麵光滑面噴些水。
step2424
燙麵光滑面沾滿芝麻。
step2525
燙麵利用杆面滾輕輕杆成長形。
step2626
燙麵芝麻面朝下，表面噴些水，放入以預熱攝氏180度的烤箱烤5分鐘。
step2727
燙麵再翻面烤8分鐘即可。喜歡硬脆口感可以再烘烤3-5分鐘。
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