覆盆子乳酪蛋糕的做法

　　新鮮的覆盆子包覆在濃郁奶香的乳酪中， 適合綴飲杯熱紅茶， 好個優雅自在的下午茶時光。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

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　　材料

　　無鹽發酵奶油100g消化餅乾1包250gWhippingCream150ml馬士卡彭250g乳酪起司250g白巧克力250g覆盆子適量

　　做法

　　step11

　　*將消化餅乾儘量敲碎~***放在塑膠袋中用瓶子慢慢敲~***

　　step22

　　*奶油用保鮮膜蓋住後用微波爐稍微加熱融化~

　　step33

　　*將奶油與餅乾粉拌勻~

　　step44

　　*放入模型中填滿壓緊~蓋上保鮮膜放到冷凍庫中30分鐘~

　　step55

　　*白巧克力以隔水加熱的方式溶化~

　　step66

　　*巧克力溶化後~

　　step77

　　*先將馬士卡彭和乳酪起司拌勻，分次加入鮮奶油拌勻~

　　step88

　　*再與白巧克力拌勻~***先不要和覆盆子攪拌喔~等等再慢慢放，因為怕太用力拌勻把覆盆子弄流血，然後巧克力降溫太快變硬這樣~***

　　step99

　　*將餡料填入冰凍好拿出的模具中~邊填入時邊放入覆盆子就好~

　　step1010

　　*留一點覆盆子放在表面點綴，放入冰箱冷凍一個小時即可取出~

　　step1111

　　*此食譜材料為8吋圓型模~若要做6吋愛心模，材料減半即可~

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　　材料

　　消化餅90g無鹽奶油45g奶油乳酪120g細砂糖60g吉利丁5g***2片***鮮奶油120g檸檬汁10g鮮奶40g覆盆子適量

　　做法

　　step11

　　準備：6吋慕斯模，底部用保鮮膜包覆

　　step22

　　消化餅裝入袋中，用擀麵棍壓成碎屑，再與隔水加熱融化的無鹽奶油拌勻，倒入慕斯模中並用力壓平***慕斯模底部墊一

　　平盤***，放冷藏備用

　　step33

　　吉利丁泡冰塊水至軟化

　　step44

　　奶油乳酪與細砂糖隔水加熱並持續用打蛋器攪拌至無顆粒狀

　　step55

　　鮮奶加熱至小冒泡即加入軟化的吉利丁，攪拌至吉利丁融化後，倒入步驟4中並拌勻

　　step66

　　鮮奶油打發至濃稠狀即可，再分2~3次拌入步驟5中，此時呈現滑順狀再加入檸檬汁拌勻

　　step77

　　再將步驟6先倒一半入慕斯模中，再將覆盆子圍著慕斯模排2圈，再倒入剩下的乳酪液，冷藏***4~5hrs***或冷凍皆可直至

　　定型

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　　材料

　　切片蛋糕1-2片奶油乳酪225g糖1/4杯覆盆子汁120cc吉利丁粉10g覆盆子汁50cc吉利丁粉5g

　　做法

　　step11

　　覆盆子約20-25顆 與 100cc水打成汁並濾掉莓果渣, 取120cc + 50cc的果汁

　　step22

　　製做乳酪糊:利用隔水加熱的方式, 在攪拌盆裡放奶油乳酪/糖/吉利丁粉10g

　　step33

　　攪拌均勻後, 拌入120cc的覆盆子汁, 成為覆盆子乳酪糊

　　step44

　　為了使口感更滑順, 可將乳酪糊過篩, 濾掉沒攪拌均勻的顆粒

　　step55

　　開始將蛋糕與覆盆子乳酪糊組合. 將乳酪糊與蛋糕片漸層的放入模具中, 最後把蛋糕表面抹平***** 我只用的模具是底層可脫模的乳酪蛋糕模, 組合前先將底部與周圍鋪好烘培紙***

　　step66

　　剩下的50cc覆盆子汁, 加上5g的吉利丁粉, 攪拌成為最上層的[果凍漿]

　　step77

　　把果凍漿倒在乳酪蛋糕的最上層, 冷藏40-50分鐘, 或至蛋糕凝固即完成. 最後可在表面裝飾水果或鮮奶油

　　step88

　　** 覆盆子可用其他的莓類代替, 如草莓, 藍莓, 黑莓 ** 蛋糕片可選擇, 戚風/海綿/瑪芬/蜂蜜蛋糕, 或是鬆餅