巧克力慕斯蛋糕的基本做法
慕斯蛋糕中首推就是巧克力慕斯蛋糕,口感介於巧克力乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋蛋糕之間,操作也不復雜,只要掌握好蛋奶漿的做法,真的非常容易就能在家裡做出來。以下是小編為你整理的巧克力慕斯蛋糕的做法,希望能幫到你。
巧克力慕斯蛋糕的做法
食材
主料鮮奶100克蛋黃2顆黑巧克力150克動物鮮奶油250克細砂糖30克 輔料油適量鹽適量清水3大勺魚膠粉3小勺
步驟
1.兩個蛋黃
2.蛋黃加入100g鮮奶,用小火煮成蛋奶漿
3.勺子上可以掛糊,用指甲劃痕,不容易消失
4.煮好的蛋奶漿用篩網過濾,備用
5.黑巧克力切小塊,隔水融化
6.加入蛋奶漿拌勻
7.魚膠粉加入清水泡5分鐘後,隔水溶化
8.動物鮮奶油加入細砂糖混合,隔冰水打至七分發
9.提起後有絲帶狀緩緩流下,及七分發
10.魚膠水倒入巧克力內混合均勻,降溫至25度
11.將巧克力漿加入奶油中混合均勻
12.蛋糕片剪去一圈,放入6寸蛋糕模中
13.倒入慕斯餡
14.用刮刀抹平表面後,放入冰箱冷藏6小時
15.用吹風機中檔吹四周脫模
16.奶油打發至10分,進行裱花
17.加入切片水果做裝飾即可
小貼士
蛋奶漿千萬不能煮沸
草莓芝士慕斯蛋糕的做法
食材
主料安佳芝士200克淡奶油350克草莓50克戚風蛋糕片2片輔料牛奶200克細砂糖50克魚膠片20克羅撥臣魚膠粉30克水120克
步驟
1.芝士、牛奶、細砂糖隔熱水軟化成順滑芝士糊。
2.將冰水泡軟後的魚膠片加入到芝士糊中。
3.淡奶油低速打至7分發。
4.將芝士糊倒入淡奶油中,翻拌均勻。
5.將慕斯餡倒入模具的2/5,再放入水果餡。
6.放入第一片戚風蛋糕片。
7.重複步驟五,放入第二片戚風蛋糕片,放入冰箱冷藏4小時。
8.將慕斯蛋糕脫模,草莓切片擺放。
9.草莓果凍粉化成液體,倒入蛋糕表面,入冰箱再冷藏1小時即可。
小貼士
1、慕斯蛋糕脫模辦法可用電吹風機沿蛋糕外網熱風吹兩分鐘。
2、果凍粉用60克熱水化開,再加入60克冷水調勻,待溫度降低到15度左右,再倒入到蛋糕表面。
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