清遠學烹飪方法

　　作為全國聞名的吃貨清遠人，吃蟹技能早已被練就得如火純青。今天習啦小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　清蒸螃蟹

　　做法：

　　①將螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。

　　②蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。

　　③大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。

　　④螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食即可。

　　特色：

　　清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且營養豐富哦!

　　香辣炒蟹

　　材料：

　　活蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

　　做法：

　　①活蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　②鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟***蟹殼同時成熟***。

　　③鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　特色：

　　色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。

　　蔥油蟹

　　做法：

　　①螃蟹洗淨，加入薑片和蔥段上鍋蒸熟。

　　②蟹蒸熟後去尖頭部分，然後切好擺盤，在蒸出來的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽，攪拌勻後淋入盤中，然後在蟹上擺入姜蒜末，再灑上碎蔥段。

　　③鍋中入油，開大火，等鍋冒煙後直接淋在蔥段上即可。

　　特色：蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。

　　豉汁蟹

　　材料：

　　蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢，蠔油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　①把蟹處理乾淨，切成六塊。

　　②起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　③把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

　　咖哩蟹

　　材料：

　　蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量

　　調味料：

　　A：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙

　　B：鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖哩粉2大匙

　　做法：

　　①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和A料一起放入花蟹中醃漬。

　　②洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　③起油鍋炒香洋蔥絲，再加入B料以小火炒出咖哩香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

　　螃蟹冬粉煲

　　材料：

　　梭子蟹1只、冬粉1把、白蘿蔔20克、紅蘿蔔20克、蔥1根、姜1塊

　　調味料：

　　A：鹽1/2小匙，酒1大匙,白胡椒粉少許

　　B：鹽1小匙，糖，酒個1大匙，沙茶醬2大匙

　　做法:

　　①蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和A料一起放入花蟹中醃漬;白、紅蘿蔔切片，薑切片，蔥切段備用。

　　②將醃漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

　　③起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入B料，白、紅蘿蔔片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。

　　蒜蓉豆豉美味蟹

　　材料：

　　蟹500克、李錦記薑蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生薑切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙

　　做法：

　　①將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。

　　②下油2湯匙爆香薑蓉、蒜蓉及段。

　　③加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。

　　④最後加入芡汁，煮至汁濃即成。

　　蟹鑲橙

　　材料：

　　淨蟹膏肉200克、雞蛋2個、鮮橙10個、豬肥膘肉、淨荸薺各25克精鹽3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

　　做法：

　　①將每個鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

　　②豬肥膘肉汆熟，切削頂，淨荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、薑末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內，將原來截起的橙片蓋頂。

　　③醬釀好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。

　　炸江蟹

　　材料：

　　梭子蟹1公斤、植物油900克***實耗約100克***、香油10克、鹽4克、料酒15克、薑末8克、米醋100克、幹澱粉50克

　　做法：

　　①將蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊後，用料酒、鹽醃10分鐘。

　　②炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將蟹腿刀口處蘸上幹澱粉放入油中炸至金黃色時撈出，把油控去放入盤中。

　　③米醋、香油分成2個碗，薑末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。

　　紅膏熗蟹

　　做法：

　　①活蟹買來後用刷子刷乾淨，然後調製鹽水，這是關鍵，夏天按一斤鹽兩斤水，也不需要把鹽弄開。

　　②把活蟹殼朝下分層疊裝進瓷壇，最後倒進鹽水，浸沒螃蟹即可，如果口味淡的，按照現在的天氣嗆4小時就撈出。

　　③口味偏鹹的可以嗆到6小時，取出後用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對不發黑放一年都沒問題。

　　挑蟹竅門

　　第一招：捏蟹腳

　　捏蟹腳，蟹腿的肌肉馬上會收縮，並且感覺有肉感，這蟹不會瘦;反之，捏下去蟹腿的外殼久久不復原，那就比較瘦。

　　第二招：捏蟹肚

　　捏肚皮，如果蟹殼很結實，應該不會瘦。

　　第三招：掂量法

　　差不多大小，自然越重越肥。

　　第四招：看蟹角

　　將蟹翻過來看蟹角，肥的蟹角白顏色多，瘦的蟹角灰顏色較多。

　　第五招：看蟹肚

　　一般肥蟹肚皮上的蟹紋凹凸感明顯。