沙琪瑪如何做
薩其馬***沙琪瑪***,是北京著名京式四季糕點之一。將麵條炸熟後,用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是小編為您整理的沙琪瑪的做法,希望您喜歡。
沙琪瑪的做法
食材
主料麵粉250克葡萄乾50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克
步驟
1.盆裡倒入麵粉,加入3個雞蛋***根據麵粉的情況,有時我會加3個,有時需要3個半的雞蛋***。
2.用手輕輕地把雞蛋和麵粉拌成片狀。
3.然後揉成麵糰,蓋上保鮮膜,靜置2小時左右***這期間可以去清洗葡萄乾瀝乾水分,小火炒黑芝麻,烤花生***。
4.2小時後,麵糰鬆弛變軟,用擀麵杖擀成3mm厚的大面皮。
5.在大面皮上撒一些薄面。
6.然後將麵皮一端摺疊起來。
7.再折向另一端,呈三折。
8.像切面條一樣,切成均勻的細條。
9.把切好的細條抖開,呈長麵條狀。
10.再改刀切成4cm左右的小段。
11.撒上一些麵粉,防止粘連。
12.鍋中倒入油,燒至六成熱,將短麵條放入鍋中,小火慢慢炸***一次不要放太多***。
13.炸的時候用鏟子輕推,把麵條撥散,此時麵條慢慢膨脹。
14.炸至淡黃色後撈出,瀝乾油分。
15.小鍋裡放入白砂糖,麥芽糖,80ml清水。小火煮開後,邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠,用筷子可以拉出細絲就可以了。
16.炒鍋裡放1小勺油,放入炸好的麵條,葡萄乾,花生碎,黑芝麻。
17.然後把煮好的糖漿淋在麵條上。
18.用鏟子快速翻拌均勻,讓麵條都裹上糖漿。
19.在模具底部和周圍塗上薄薄一層油,然後把掛好糖漿的麵條倒入模具中,用鏟子壓平。
20.晾涼後取出切成小塊即可。
小貼士
1.加雞蛋,如果沒有把握就一個一個加,麵粉的吸水性不同,雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個,不夠再一點點加。儘量揉的軟些的麵糰,這樣炸出來的麵條會更鬆軟。剛開始揉可能會很沾手,醒15分鐘再揉就會好揉些。
2.擀大面皮儘量薄點,約3mm厚,切的過程有點像手擀麵的方法。儘量切的細點,因為炸的過程會膨脹。如果一開始就擀的厚切的粗,炸出來的麵條會很大。
3.炸麵條時,火不要太大,以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了,炸的金黃色麵條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑麵條,感覺外殼比較硬就說明炸好了。
4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。
5.這款糕點熱量高,所以要適量吃,不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。
白玉小兔子點心的做法
食材
主料澄面100克玉米澱粉10克開水85克熟花生米80克熟麵粉100克葡萄乾20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量
步驟
1.澄面和玉米澱粉放入盆中攪勻,分次加入開水,攪拌成雪花狀。
2.晾到不燙手時,放入豬油揉搓均勻,加蓋醒10分鐘揉勻。
3.熟花生米去皮切碎,葡萄乾切小粒,其它餡料準備好。
4.把切碎的花生米、葡萄乾、白糖、黃油放入碗中。
5.篩入熟麵粉,加蜂蜜。
6.用手搓勻成餡。
7.把麵糰搓條後分割成劑子,分別搓圓。
8.取一個劑子捏成燈盞窩裝,中間放入餡料。
9.把口收緊搓成水滴狀。
10.再捏成葫蘆狀,做出兔子的頭部。
11.用剪子把頂部的尖剪兩半,再用竹籤輔助,做出向內凹的兔子耳朵。兩側點綴紅椒粒作為眼睛。
12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。
13.蒸鍋燒開,篦子刷油後放入小兔子。
14.加蓋中火蒸4分鐘即可。
小貼士
1. 麵糰中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。
2. 麵糰中加入玉米澱粉是為了成品更加晶瑩剔透。
3. 蒸制的時候不要太大的火力,以免破裂。
沙琪瑪如何做