沙琪瑪如何做

General 更新 2024年10月31日

  薩其馬***沙琪瑪***,是北京著名京式四季糕點之一。將麵條炸熟後,用糖混合成小塊。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。以下是小編為您整理的沙琪瑪的做法,希望您喜歡。

  沙琪瑪的做法

  食材

  主料麵粉250克葡萄乾50克黑芝麻15克花生30克雞蛋3個 輔料油適量麥芽糖150克白砂糖150克

  步驟

  1.盆裡倒入麵粉,加入3個雞蛋***根據麵粉的情況,有時我會加3個,有時需要3個半的雞蛋***。

  2.用手輕輕地把雞蛋和麵粉拌成片狀。

  3.然後揉成麵糰,蓋上保鮮膜,靜置2小時左右***這期間可以去清洗葡萄乾瀝乾水分,小火炒黑芝麻,烤花生***。

  4.2小時後,麵糰鬆弛變軟,用擀麵杖擀成3mm厚的大面皮。

  5.在大面皮上撒一些薄面。

  6.然後將麵皮一端摺疊起來。

  7.再折向另一端,呈三折。

  8.像切面條一樣,切成均勻的細條。

  9.把切好的細條抖開,呈長麵條狀。

  10.再改刀切成4cm左右的小段。

  11.撒上一些麵粉,防止粘連。

  12.鍋中倒入油,燒至六成熱,將短麵條放入鍋中,小火慢慢炸***一次不要放太多***。

  13.炸的時候用鏟子輕推,把麵條撥散,此時麵條慢慢膨脹。

  14.炸至淡黃色後撈出,瀝乾油分。

  15.小鍋裡放入白砂糖,麥芽糖,80ml清水。小火煮開後,邊煮邊用筷子攪動。大約煮15分鐘左右糖漿變濃稠,用筷子可以拉出細絲就可以了。

  16.炒鍋裡放1小勺油,放入炸好的麵條,葡萄乾,花生碎,黑芝麻。

  17.然後把煮好的糖漿淋在麵條上。

  18.用鏟子快速翻拌均勻,讓麵條都裹上糖漿。

  19.在模具底部和周圍塗上薄薄一層油,然後把掛好糖漿的麵條倒入模具中,用鏟子壓平。

  20.晾涼後取出切成小塊即可。

  小貼士

  1.加雞蛋,如果沒有把握就一個一個加,麵粉的吸水性不同,雞蛋大小不一樣也影響到雞蛋的數量。我一般會先加入3個,不夠再一點點加。儘量揉的軟些的麵糰,這樣炸出來的麵條會更鬆軟。剛開始揉可能會很沾手,醒15分鐘再揉就會好揉些。

  2.擀大面皮儘量薄點,約3mm厚,切的過程有點像手擀麵的方法。儘量切的細點,因為炸的過程會膨脹。如果一開始就擀的厚切的粗,炸出來的麵條會很大。

  3.炸麵條時,火不要太大,以免炸焦。個人覺得淺黃色就可以了,炸的金黃色麵條會偏硬。還可以用鏟子輕嗑麵條,感覺外殼比較硬就說明炸好了。

  4.熬糖漿要熬到可以用筷子拉出細絲就可以了。

  5.這款糕點熱量高,所以要適量吃,不能吃甜食的或者部分不適合吃高熱量的老人最好不要吃。

  白玉小兔子點心的做法

  食材

  主料澄面100克玉米澱粉10克開水85克熟花生米80克熟麵粉100克葡萄乾20克輔料豬油5克黃油20克蜂蜜1湯匙紅椒粒適量

  步驟

  1.澄面和玉米澱粉放入盆中攪勻,分次加入開水,攪拌成雪花狀。

  2.晾到不燙手時,放入豬油揉搓均勻,加蓋醒10分鐘揉勻。

  3.熟花生米去皮切碎,葡萄乾切小粒,其它餡料準備好。

  4.把切碎的花生米、葡萄乾、白糖、黃油放入碗中。

  5.篩入熟麵粉,加蜂蜜。

  6.用手搓勻成餡。

  7.把麵糰搓條後分割成劑子,分別搓圓。

  8.取一個劑子捏成燈盞窩裝,中間放入餡料。

  9.把口收緊搓成水滴狀。

  10.再捏成葫蘆狀,做出兔子的頭部。

  11.用剪子把頂部的尖剪兩半,再用竹籤輔助,做出向內凹的兔子耳朵。兩側點綴紅椒粒作為眼睛。

  12.在用剪子分別剪出兔子的4條腿和尾巴。

  13.蒸鍋燒開,篦子刷油後放入小兔子。

  14.加蓋中火蒸4分鐘即可。

  小貼士

  1. 麵糰中放入少許豬肉做成的成品外表比較光亮。

  2. 麵糰中加入玉米澱粉是為了成品更加晶瑩剔透。

  3. 蒸制的時候不要太大的火力,以免破裂。

葡萄乾抓飯如何做
沙琪瑪如何做
相關知識
自制葡萄乾沙琪瑪如何做
沙琪瑪如何做
沙琪瑪如何做
好吃的沙拉要如何做
好吃美味的豆沙包要如何做
如何做好吃的土豆沙拉
葡萄乾沙琪瑪的做法圖解
好吃美味的豆沙麵包要如何做
家常香蕉瑪芬蛋糕要如何做
如何做沙拉