東坡肘子的做法

　　東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜，所以就叫做東坡肘子，具有肥而不膩，粑而不爛的特點。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　需要的食材

　　豬蹄1500克，香蔥1把，薑片兩片， 八角兩個，桂皮1小段，香葉兩片，辣椒3個，黃酒100毫升，冰糖50克，鹽兩茶匙，雞精少量。

　　做法步驟

　　1、新鮮蹄膀洗淨後經熱水燙過再用鑷子把雜毛拔淨。

　　2、準備砂鍋，放入處理好的肘子，倒入清水，加入香料雞西調味料。

　　3、蓋上鍋蓋燉煮5小時左右，中間觀察一下，直到湯汁變濃。

　　4、肘子撈出擺盤，將鍋底湯汁熬濃澆汁。

　　二

　　需要的食材

　　原料：肘子

　　配料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、蒜瓣、蔥段

　　調料：料酒、醬油、老抽、鹽、薑片、冰糖

　　做法步驟

　　1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱，把肘子放進熱的幹鍋裡燒皮，這是燒好的樣子。只要帶皮的豬肉，都是習慣性地要燒皮，再刮洗乾淨備用。

　　2、刮洗乾淨後樣子。

　　3、放開水鍋裡焯水，喜歡加幾顆花椒在沸水裡。

　　4、在焯水的同時，準備材料：八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒、草果***做出來沒有辣味***，洗淨備用。

　　5、炒鍋內倒入適量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。

　　6、將焯水後的肘子切開一面，放入熱鍋裡，把糖色均勻地淋到肘子上面，這應該叫上色吧，然後，分別加入料酒、醬油、少量老抽、鹽、薑片，不停翻炒 7、把炒鍋內的肘子及調料。

　　三

　　需要的食材

　　豬肘1個，豆瓣醬100克，生薑50克，蒜1頭，生抽15毫升，老抽15毫升，醋15毫升，白糖15克，香油5毫升，鹽5克，雞精3克，蔥1段，鹽少許。

　　做法步驟

　　1、豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃開，放入沸水中飛水去血沫。

　　2、蒜和姜剁成蓉，留一半姜塊拍碎。

　　3、竹篦子放在湯鍋底，然後放上豬肘、蔥段、老薑塊，加入鹽、水、少許醋燉到7成熟，放入老抽至燉熟。

　　4、炒鍋燒熱放油，放入豆瓣醬、蒜薑末炒香，加入白糖、香油、醋、雞精、鹽、生抽的兌成的汁澆在豬肘上，撒上蔥花即可。

　　小貼士

　　1、在做東坡肘子的時候，肘子的外皮會有一些殘留的豬毛，一定要用鑷子細心拔掉，否則會影響食慾。

　　2、如果家裡的蒸鍋不夠大，可以將肘子一分為二，這樣方便焯水、蒸煮。

　　東坡肘子的由來

　　相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，“東坡肘子”也就得以傳世。

　　東坡肘子是蘇東坡製作的傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。

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