除夕之夜有什麼吉利的菜
除夕之夜,家家戶戶都吃團圓飯。年夜飯不僅要吃得健康營養,也要講究好意頭。你是否還在愁著年夜飯吃什麼,下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯的相關知識,希望能夠對您有所幫助。
菜譜
步步高昇
材料:排骨、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白糖、油。
做法:
1、買回的排骨洗淨後,在沸水裡打個抄,撈出放入涼水中,將血水拔出。
2、重新加清水,放入排骨,文火燉至少40分鐘***不用高壓鍋***,因為做排骨的關鍵是要爛,湯中放入蔥段、薑片、大料、茴香、元蔥片、胡蘿蔔片、火腿塊、醋少許***為了幫助骨頭裡的鈣分解***、糖少許、料酒少許熬至湯很白很稠的時候,把排骨撈出,然後把湯畢出一碗,備用。
3、用蔥花加蠔油暴炒一下排骨,放少許的鹽和醬油。其間加入適量的老湯防止排骨過幹,使湯裡的營養滲進排骨,而口感也更好。
四季花開
材料:大個螃蟹兩隻,西蘭花400克,薑末2茶匙,鹽,紹酒各適量,糖,胡椒粉各少許,雞粉半茶匙,水150克,水澱粉2湯匙。
做法:
1、把螃蟹洗淨,蒸熟,剔出蟹肉、蟹黃、蟹膏待用。
2、把西蘭花洗淨,掰成一朵一朵的,瀝乾水分;炒鍋裡倒入3湯匙油,燒熱後爆炒西蘭花,烹入紹酒,加入適量鹽和少許糖,裝盤待用。
3、炒鍋放入2湯匙油,燒熱後倒入剔出的蟹粉略炒,烹入紹酒,加入鹽、糖、薑末、雞粉和水,用水澱粉勾芡,炒勻後倒在西蘭花上即可。
鴻運當頭
材料:鰱魚頭400克、豆腐200、姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉***玉米***3克。
做法:
1、魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
福如東海
材料:水發海蔘50克,嫩豆腐100克,青豆20粒,火腿片20克,蔥、生薑、精鹽、香油、花生油、料酒、溼澱粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法:
1、海蔘用溫水泡洗乾淨,切成絲。蔥、生薑洗淨,蔥切段,生薑切片,與海蔘一同放入鍋中煮沸,撈出,用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條,放入沸水鍋中汆一下撈出。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。
3、鍋置火上,下入花生油燒熱,烹入料酒,放入高湯、海蔘絲燒沸,再煮片刻,下入精鹽,用溼澱粉勾成稀糊芡,放入青豆、火腿絲、豆腐條,燒沸後加入香油和少許胡椒粉即成。
主食
1、北京:豆兒醬
北京人的年飯裡,有一道不得不提的傳統菜品——“豆兒醬”,這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。“豆兒醬”是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤,清爽可口,用來佐酒開胃,再合適不過了!
2、廣東:蠔豉、生菜
廣東人把年夜飯稱為“團年飯”,不但飯菜品種豐富,而且很講究意頭。一家人吃團年飯前要先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞***寓有吉***、魚***寓年年有餘***、蠔豉***寓好市***、生菜***寓生財***、腐竹***寓富足***、蒜***寓會計算***等以求吉利。廣東有的地方在吃團年飯時,若有新婚夫婦,會多擺一副碗筷,取來年添丁吉意。
3、南京:什錦菜
《金陵歲時記》記載了南京人除夕的“十景菜”***也叫什錦菜***,人們以醬姜、黃瓜、胡蘿蔔、金針菇、木耳、冬筍、白芹、醬油幹、百葉、麵筋十種,細切成絲,以油炒之,這就是所謂的“十景”。這些菜都有著美好的寓意:黃瓜,象徵瓜瓜連連、子孫蔓延;冬筍,象徵雨後春筍節節高;百葉,象徵百依百順樣樣順,都是要討個吉利的口彩。現在的什錦菜已經不止10種了,甚至多達16-18種,增加了藕,象徵路路通;黃豆芽,象徵如意;薺菜,象徵聚財;馬齒莧,南京又稱安樂菜,象徵平安喜樂。
4、揚州:風雞
揚州人吃風雞,其實就像高郵人汪曾祺說的那麼簡單:“大公雞不去毛,揉入粗鹽,外包荷葉,懸掛於通風處,越二十日可得,久則愈佳。”吃的時候要拔去雞毛,用大鍋滾水煮熟,不用斬件,撕著吃就行,雞肉的紋理一條一條的,鮮香難言。
5、香港:盆菜
香港年夜飯首選吃什麼嗎?當然是象徵著“團聚”和“盆滿缽滿”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗圍村的地方風味特色菜,象徵閤家團圓,滿堂吉慶,加上盆菜盤滿缽滿的形態,盡顯繁榮興旺之寓意。
飲食要注意
1、清淡少油膩,搭配要合理
過分“充足”的營養使肥胖、高血壓、糖尿病等疾病在人群中的發病率明顯升高。節假日活動量比上班時要少,人們又常睡個“懶覺”,幾天假期又長几斤體重是常見的問題之一。因此最好注意調整一下自己的飲食,應該比平時更清淡些,減少脂肪的堆積。
2、寧可少吃一口,不讓胃腸難受
聚餐家宴常常是很豐盛的,豐盛的菜餚和相互之間的佈讓往往使人食慾旺盛而“吃撐”了,造成胃腸的不適甚至消化系統疾病的發生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹脹“反酸水”,大到急性胰腺炎危及生命。最好的預防方法就是自我節制。
3、酒傷肝又傷身,過量傷己又害人
飲酒應限量,節假日飲酒也應該遵循這一原則。過量的酒精會造成肝臟、大腦、神經系統和消化系統等損傷,同時,飲酒的社會危害也非常突出:酒後開車造成的交通事故、治安事故等。
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