牛肉的烹飪方式

　　牛肉做法繁多，不同的人喜歡吃不同做法的牛肉，今天，小編為大家整理了牛肉的好吃做法，希望大家喜歡!

　　燈影牛肉乾的做法

　　材料

　　主料：牛肉***瘦***5000克，

　　調料：鹽100克，白砂糖50克，白酒50克，香油100克，胡椒粉15克，花椒粉15克，姜50克，八角10克

　　做法

　　1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不沾手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

　　2.配料：將各種調料磨成粉末備用。

　　3.排酸：將肉塊放進醃缸裡，用紗布蓋好，讓肉質排酸***又叫發酵***，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米，並把調料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

　　4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進烘爐，以60至70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。

　　牛肉饞嘴餅的做法

　　材料

　　牛肉餡，200克，麵粉，500克，酵母，5克，水，蔥花，白芝麻，適量，調味料：鹽，蠔油，糖，蔥薑蒜粉，料酒，辣椒粉，孜然

　　做法

　　1 麵粉加酵母和水，和成麵糰;蓋上保鮮膜發酵。

　　2 肉餡加調味料拌勻。

　　3 發好的麵糰分成小份，擀開用叉子扎幾下，加肉餡。

　　4 撒上蔥花，白芝麻。

　　5 烤箱預熱200度，烤盤刷少許油，烘烤20分鐘。***烤箱不同可以調正時間***

　　6 烤好以後撒些辣椒和孜然。

　　小訣竅

　　面要和的軟一些，可以根據自己的喜好調味。不吃辣的最後一步省去

　　牛肉的食用禁忌

　　1、牛肉豬肉不能共食

　　豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。

　　2、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

　　3、不可過量食用

　　中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　6、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜薰、烤、醃炙，以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。