燉牛肉搭配的方法和燉法

General 更新 2024年10月31日

  “牛肉好吃但不容易做”是很多人的烹飪心聲。尤其是燉牛肉,很容易就把牛肉燉得又老又柴,影響味道和口感。其實燉牛肉是有技巧的。接下來小編帶大家瞭解一下吧。

  燉牛肉搭配的方法

  土豆燉牛肉

  原料:牛肉250g、土豆200g、胡蘿蔔50g、薑片、蒜頭、八角、香葉、鹽、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖。

  做法:

  1、將牛肉洗乾淨後切方塊,冷水下鍋,加入薑片、蔥段焯水。

  2、將焯過水的牛肉撈出,用清水沖洗掉血沫。

  3、土豆去皮,切塊;胡蘿蔔去皮,切塊。

  4、熱鍋下油,燒熱後下土豆煸炒,待土豆邊邊有點微黃的時候,加入一點生抽、白糖,翻炒均勻後上碟。

  5、再把鍋燒熱,下少許油,加入牛肉煸炒,待牛肉炒幹水分出油後,下薑片、蒜片翻炒,炒至焦黃,加入八角、香葉、水、生抽翻炒均勻。

  6、再加入一瓶蓋的花雕酒、少許老抽大火煮開,然後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。

  7、在燉牛肉剩下20分鐘時,加入土豆、胡蘿蔔,繼續燉,至湯汁變少即可。

  番茄燉牛肉

  原料:牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

  做法:

  1、先將牛肉洗淨切成小方塊,姜切末蔥切段。

  2、坐鍋點火,油至5-6成熱時,逐步將牛肉炸過撈出。

  3、將鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水***以淹過肉為宜***加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。

  4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。

  牛肉的燉法

  1、選擇好料

  想要燉出軟爛容易***的牛肉,就要選擇結締組織比較豐富的部位,比如牛腩。用牛腩來燉的話,會比其他部位要軟爛得多,而且不會爛得失去形狀。

  2、不焯水

  燉牛肉不用焯水,先焯水再入鍋燉,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,隨著水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。

  3、放一小撮茶葉

  燉牛肉的時候,將一小撮茶葉用紗布包好,同時放入鍋中,與肉一起燉煮,這樣牛肉很快就能燉熟燉爛,而不會影響它的味道。也可以將切好的牛肉塗上幹芥末,放置幾個小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也很容易熟爛。

  4、用姜嫩化

  姜不僅可以調味去腥,還能用來嫩化牛肉。如果怕煮出來的牛肉吃起來又老又硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放入紗布袋中,擠出薑汁,將薑汁拌入牛肉中,攪拌均勻,使牛肉均勻沾上薑汁,並在常溫下放置1小時,然後就可以進行烹煮了。這個燉牛肉的做法非常好,做出來的牛肉香味濃郁,而且不會有生薑的辛辣味。

  5、放啤酒

  燉煮任何肉類都不能先放鹽,只要先放鹽了就燉不爛了,特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜麵醬,味道會更好,容易入味,而且爛得也快。燉牛肉是個慢工活兒,不能著急,要用小火慢燉才能燉爛、燉入味,一般燉牛肉都得花大約4個小時。

  6、放山楂

  燉牛肉時隨著調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味。

  7、鹽遲放

  在燉煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。

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