海鮮烹調去腥的技巧及好吃食譜

　　很多人都愛食用海鮮，因為其中肉質的鮮美與香甜，但是有時候就會很頭痛不知道應該如何去去除海鮮中的腥味，那麼該掌握好什麼方法呢?以下是小編為你整理的海鮮烹調去腥的技巧，希望能幫到你。

　　海鮮烹調去腥的技巧

　　紅燒魚：不要早放姜

　　做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明，當魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。

　　麵粉：除去油腥味

　　把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　溼澱粉：除去油腥味

　　把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。

　　海鮮的好吃做法

　　扇貝粉絲

　　食材：

　　扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

　　做法：

　　1將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下。

　　2把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上

　　3把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

　　4鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

　　油燜大蝦

　　食材：

　　鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

　　做法：

　　1將新鮮大蝦用涼水洗淨。

　　2剪去蝦腿、蝦鬚並抽出沙線。

　　3蔥姜切絲備用。

　　4鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。

　　5煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。

　　6下入蔥薑絲炒香。7烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8中火燜至湯汁濃縮即可。

　　麻辣小龍蝦

　　食材：

　　小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺、蒜10g、蔥白5g、香葉4片、薑片適量、啤酒1/3瓶、糖適量、鹽適量、花椒適量、幹辣椒15個

　　做法：

　　1小龍蝦用香油和鹽浸泡去汙，然後加入白酒搖晃清洗幾遍。

　　2熱鍋不放油放入龍蝦煸至變色。

　　3加入火鍋料，幹辣椒，花椒炒出香味4放入蒜瓣，香葉，蔥白和薑片接著翻炒5烹入啤酒，放入糖，鹽，燒開至收汁即可!

　　花蛤蒸蛋

　　食材：

　　雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

　　做法：

　　1準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗淨。

　　2把花蛤用水煮開，撈出。水別倒掉

　　3把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。

　　4放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5倒些蒸魚豉油即可。

　　海鮮的營養價值

　　TOP1：三文魚和鮐魚

　　歐米伽3脂肪酸含量非常高，有利於保護老年黃斑變性患者的視力。不過，其鈉含量也較高，85克就能提供人每日鈉所需的20%。

　　溫馨提示：高血壓患者不宜過量食用。

　　TOP2：螃蟹

　　富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽3脂肪酸有助防治關節炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。

　　溫馨提示：高血脂患者只能偶爾食用。

　　TOP3：魷魚

　　含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。

　　溫馨提示：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

　　TOP4：牡蠣

　　富含蛋白質、鋅、歐米伽3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。

　　溫馨提示：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。

　　TOP5：貽貝

　　富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。

　　溫馨提示：1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求，及碘需求的一半。不過孕婦儘量別吃。

　　TOP6：扇貝

　　富含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助於預防心臟病、中風及老年痴呆症。

　　溫馨提示：與其他海鮮相比能量較高，減肥者要適當食用。

　　TOP7：蝦、小龍蝦、對蝦

　　含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。

　　溫馨提示：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

　　TOP8：海螺和蛤

　　富含維生素A和鋅。蛋白質含量比羊肉還高。這類海鮮鋅含量較高，也有益面板和頭髮健康。維生素A有助於改善視力。

　　溫馨提示：產地很重要，儘量別買近海的，受汙染的可能比較大。

　　TOP9：龍蝦

　　富含碘、硒、B族維生素、維生素E及健康蛋白質。膽固醇和熱量較低。150克龍蝦肉含33克蛋白質。

　　溫馨提示：膽固醇偏高人群只能偶爾食用。

　　TOP10：章魚

　　含大量的B族維生素、鉀、硒以及牛磺酸和鐵，不含飽和脂肪。牛磺酸可降低血膽固醇，有助預防心臟病，緩解壓力。85克章魚含熱量140千卡。

　　溫馨提示：買章魚時儘量挑小的，太大、太老的不容易煮爛。