餃子的不同做法

　　餃子的外形像月芽，它可以蒸、煮、煎、炸等，而蒸餃中國人喜歡用姜醋醮著吃。你喜歡自己動手做餃子?你知道如何做出可口好吃的餃子嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，醬油，薄面粉水

　　做法

　　1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

　　2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油有芝麻油就滴幾滴，然後拌勻備用。

　　3.把餃子象油角一樣包起來。

　　4.鍋裡放點油，燒熱後，把餃子碼入鍋裡，用小火煎至底部有點硬後，淋入一點薄面粉水，把火稍稍調大，然後合上鍋蓋燜幾分鐘。如此反覆兩三次即可。

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　　材料

　　餃子皮800g蒸餃最好用薄的皮，水餃用中厚的皮，儘量不要太厚的。，薑蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙

　　餡料一：豬肉400g，胡蘿蔔1根約200g，玉米1根約100g

　　餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g

　　餡料三：雞蛋5個，香蔥2根，鹽1茶匙

　　做法

　　1、洗淨所有材料，今次做了兩種餡的，所以準備過程有點耗時啊

　　2、一次性把豬肉洗淨剁碎，也可以讓老闆幫忙攪碎，加入鹽、雞精和薑蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份

　　3、胡蘿蔔切碎，玉米剝粒切碎，倒進其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一

　　4、香菇泡發切小粒，芥菜用開水燙過之後過冷水，也切小粒，然後倒進另一份肉沫中攪勻，這是餡料二

　　5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三

　　6、包餃子，根據各人的喜好，想包什麼樣的就包什麼樣的啦

　　7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇

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　　材料

　　餡料：牛肉3兩，北豆腐1盒，韓國泡菜300g，蔥姜適量，香菇3個，醬油2大勺，香油2大勺，料酒1大勺，鹽適量，雞精適量，胡椒粉適量，

　　皮：餃子粉500g，溫水250g

　　做法

　　1.牛肉切小塊，然後剁成牛肉餡。加入料酒醬油香油姜朝一個方向攪拌均勻。

　　2.一盒豆腐放入紗布中包緊，碾碎，擠出多餘水分，放入肉餡中攪拌均勻。

　　3.辣白菜，蔥切碎。放入肉餡中攪拌均勻。

　　4.放入香菇丁攪拌均勻。

　　5.包入之前放入鹽，雞精黑胡椒粉調味。太早放入鹽會出水。

　　6.面和水和成較硬光滑的麵糰，醒20分鐘後分割擀成餃子皮。

　　7.餃子包好就可以下鍋煮了。煮好以後，放入準備的牛肉湯中，配上香菇牛肉相愛，這樣非常美味的泡菜餃子就做好了。

　　小訣竅

　　1餃子餡的配料，可以根據自己的喜好做調整，不必拘泥於這裡我給的量。

　　2包餃子的面要和得稍微硬些，也需要鬆弛20分鐘。

　　3說一下牛肉湯的做法，我這裡做的事比較簡單的清燉，牛肉焯好以後，放入一鍋已經燒熱的水中，放入2片姜，適量料酒，醬油，鹽，燉肉料包一袋，燉至牛肉軟爛即可。可以用高壓鍋，砂鍋，湯鍋都行。

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　　材料

　　中筋麵粉200克，熱開水100-110克，豬絞肉250克，生薑，香蔥，芹菜，內餡：雞蛋，豆角，水發木耳，胡蘿蔔，鹽，生抽，料酒，砂糖，十三香粉，香油，白胡椒粉

　　做法

　　1.生薑和香蔥先用清水浸泡，抓捏成蔥姜水。一邊用筷子順時間方向攪動絞肉，一邊慢慢加入蔥姜水。 1斤肉約加入3兩的蔥姜水。

　　2.加入生抽，鹽，料酒，芹菜碎，糖，十三香粉，香油，白胡椒粉，順時針方向攪至肉餡起膠質。

　　3.中筋麵粉用熱開水攪至成成團。

　　4.待略涼後，用手和成團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　5.雞蛋加少許鹽，入鍋內煎成蛋皮。

　　6.豆角，水發木耳、胡蘿蔔，蛋皮分別切成碎。

　　7.將鬆弛好的麵糰搓成長條狀，切成小份。

　　8.案板上灑乾粉，將麵糰擀成圓餅狀。

　　9.包上內餡。不要太多

　　10.將餃子皮向中間捏緊。

　　11.再對角捏緊。

　　12.用雙手將對角處撐開，並捏緊。

　　13.將餃子放在蒸架上，再用小匙分別將四色餡料填入。

　　14.鍋內燒開水，放上蒸架，加蓋大火蒸10分鐘即可。

　　小訣竅

　　1.燙麵餃子皮時，一定要讓麵粉充份的被開水燙到，倒水的時侯一邊倒一邊用筷子攪動。

　　2.給肉餡加姜蔥水時，不要加的太多。因這款餃子製作比較費時，打入太多水，水會軟化

　　餃子皮，使之塌埳。

　　2.餃子皮不要和的太軟，擀皮時也不要太薄，否則容易塌埳，不成形。