餐飲企業的管理制度

　　一

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發生糾紛。

　　五、工作中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

　　八、愛護設施、裝置，人為損壞，照價賠償。

　　九、落例項會制度，對工作進行講評。

　　第二節 餐具衛生管理制度

　　一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

　　四、餐具要乾淨、衛生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

　　第三節 餐廳個人衛生管理制度

　　一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著裝，工作服必須乾淨，無汙漬。

　　三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節 餐廳設施裝置保養制度

　　一、餐廳的設施、裝置按規定要求定期進行保養。

　　二、保溫臺每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

　　三、定時清洗空調慮網。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關電源，後放水，再清除汙垢。

　　六、對設施、裝置出現異常情況及時報告餐廳主管。

　　第五節 後廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

　　二、按崗位要求規範操作，保證質量。

　　三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

　　五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、裝置食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落例項會制度，對工作進行講評。

　　二

　　第一條.考勤記錄

　　1.各部門實行點名考勤，次月1日由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

　　2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

　　第二條.考勤類別

　　1.公司上班時間為： 夏令時：上午8:55—結束 下午17:25—結束

　　. 冬令時：上午8:55—結束 下午16:55—結束

　　2.所有員工需統一時間，所有時間以大廳內的表為準，如有打卡機以打卡機為準，口頭點到時應以本人高聲應答為準。

　　3.遲到：凡超過上班時間5—29分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。

　　4.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

　　1遲到一次時間在30分鐘—2小時內或當日遲到、早退時間累計在30分鐘—2小時內者，按礦工半天處理。超過2小時按曠工1天處理。

　　2未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

　　3輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

　　4請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

　　5不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

　　6不請假離崗者，按實際天數計算。

　　7曠工處理辦法：以當日工資數的3倍扣除。

　　5.請假

　　准假許可權：

　　1請假3天以內含3天由直屬上級批准如：服務員由主管批准、主管由店助批准;

　　2請假3天以上由直屬上級籤批，報店長審批;

　　3店長以上管理人員請假需由總經理籤批，店長助理、經理、廚師長請假需由店長和總經理籤批前廳店助由劉總籤批，後廚店助由潘總籤批，主管、廚師請假需由店長助理籤批，基層員工請假由直屬上級籤批;

　　4中層員工公休及請假，不得安排在週會時間，所有員工節假日不準請假，除重大事情外直系親屬生病急需就醫、婚喪嫁娶、重大事故。

　　5所有員工請假均以假條為準，不得代請假或電話請假，否則按曠工處理。家裡有重大事件，需家人給予請假，由各個部門負責人協調安排工作。

　　所有員工請假實行無薪制，應提前填寫請假條，經相關領導簽字批准後，交至考勤人員處，將工作交接安排妥善後方可休假。考勤人員考勤後將請假條交至財務處備案。

　　6.公休

　　1員工每月享有公休二天，為帶薪休假，工作安排由各部門自行協調解決。

　　2當月不休者，有50元全勤獎。

　　7.銷假

　　員工休假完到崗後，由本人到財務報到，在原請假條上簽字並寫上到崗日期進行銷假，否則按曠工處理。

　　此管理制度即日起開始執行。