探祕鬥茶文化的發展歷史

　　鬥茶，又叫“鬥茗”、“茗戰”;鬥茶始於唐朝，始創於的廣東惠州，又一說為以貢茶聞名於世福建建州茶鄉。下面是小編精心為你整理的鬥茶文化的發展歷史，一起來看看。

　　鬥茶文化的發展歷史

　　宋代鬥茶，其法如下：先用瓶煎水，接著調膏。所謂"調膏"，視茶盞大小，用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞，再注入瓶中的沸水，調九茗茶末如濃膏油，以粘稠為度。調膏之前，還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》："盞氣熱，冷則茶不浮"。再注入沸水。

　　衡量鬥茶的勝負，一看茶麵湯花色澤和均勻程度;一看盞的內沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白，"淳淳光澤"，民間稱其為"冷粥面"，意即湯花像白米粥冷後稍有凝結時的形狀;湯花均勻適中，叫做"粥面粟紋"，像白色粟紋一樣細碎均勻。

　　湯花保持一段時間後就要散退，此時盞內沿就會出現一圈水痕，以先出現水痕者為負。正如祝穆《方輿勝覽》中所說："鬥試之法，以水痕先退者為負，耐久者為勝"。

　　鬥茶，多為兩人捉對“廝殺”，經常“三鬥二勝”，計算勝負的單位術語叫“水”，說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

　　鬥茶文化的簡介

　　鬥茶始於唐代，據考創造於出產貢茶聞名於世的福建建州茶鄉。

　　每年春季是新茶製成後，茶農、茶客們比新茶優良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、鬥輸贏的特點，富有趣味性和挑戰性。一場鬥茶比賽的勝敗，猶如今天一場球賽的勝敗，為眾多市民、鄉民所關注。唐叫"茗戰",宋稱"鬥茶",具有很強的勝負的色彩，其實是 一種茶葉的評比形式和社會化活動。

　　決定鬥茶勝負的標準，主要有兩方面。

　　一是湯色。即茶水的顏色。一般標準是以純白為上，青白、灰白 、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質鮮嫩，蒸時火候恰到好處， 色發青，表明蒸時火候不足;色泛灰，是蒸時火候太老;色泛黃，則採摘不及時;色泛紅，是炒焙火候過了頭。

　　二是湯花。即指湯麵泛起的泡沫。決定湯花的優劣要看兩條標準第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關的，因此，湯花的色澤標準與湯色的標準是一樣的;第二是湯花泛起後，水痕出現 的早晚，早者為負，晚者為勝。如果茶末研碾細膩，點湯、擊拂恰到好處，湯花勻細，有若"冷粥面",就可以咬盞沿，久聚不散。這 種最佳效果，名曰"咬盞".反之，湯花泛起，不能咬盞，會很快散開。湯花一散，湯與盞相接的地方就露出"水痕"***茶色水線***.因 此，水痕出現的早晚，就成為決定湯花優劣的依據。

　　鬥茶，多為兩人捉對"撕殺",經常"三鬥二勝",計算勝負的 單位術語叫"水",說兩種茶葉的好壞為"相差幾水".