家常菜的做法有哪些
家常菜,是中菜的源頭,也是地方風味菜系的組成基礎。下面小編給大家分享家常菜的做法,希望你喜歡。
家常菜的做法一:四川水煮肉
材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,乾紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。
做法:
1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
2.大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。
3.將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。
4.鍋內倒冷油,先放入乾紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。
5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
7.煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11.再鋪上煮好的肉片。
12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13.乘熱淋在肉片上即可。
家常菜的做法二:京醬肉絲
材料:豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。
做法:
1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
家常菜的做法三:魚香肉絲
材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料***生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml***,魚香汁***生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml***,色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。
做法:
1.豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾。
2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
3.調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。
4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。
5.鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。
6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。
7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
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