牛奶排包怎麼做好吃的做法

　　牛奶排包為人們的美味麵包之一，是由高筋麵粉和中筋麵粉做成，口感甚好，即可以直接吃，也可以配一杯熱牛奶作為早餐或下午茶。下面我們一起來看看牛奶排包的具體做法。

　　製作牛奶排包需要準備的食材

　　牛奶排包的做法步驟

　　1.主料中除黃油外，先把牛奶、鮮酵母、蛋清、鹽、白糖、煉乳放入麵包機中，再放入奶粉和2中麵粉，啟動發麵團程式揉麵15分鐘，麵糰形成麵筋網路可以拉出粗膜。

　　2.放入切成小塊已經軟化的黃油。

　　3.再次啟動發麵團程式，大約揉25分鐘麵糰能夠拉出透明的薄膜，達到完全擴充套件，進入發酵階段，發麵團程式全程共90分鐘。

　　4.直到麵糰發酵至原體積2-3倍大。

　　5.取出發酵好的麵糰，分割成10等份分別滾圓。

　　6.取一個劑子，擀成長舌形。

　　7.從上部向下捲起，介面處捏緊。

　　8.所有的坯子都擀卷好。

　　9.再搓成兩頭尖的長條。

　　10.深形烤盤中倒入少許植物油，刷勻。

　　11.把麵包條逐個擺入烤盤中。

　　12.加蓋餳發到麵包坯子原體積2-3倍大。

　　13.蛋黃中加入水。

　　14.攪拌均勻。

　　15.用刷子把蛋黃液刷在麵包生坯表面。

　　16.烤盤放入已經預熱的烤箱下層，170度上下火烤30分鐘，烤好立即脫模放在烤架上，表面刷一層融化的黃油。

　　牛奶排包烹飪技巧

　　1、提前工作：酵母和牛奶提前10分鐘左右泡發好，黃油拿出來回溫備用;

　　2、中種法是用常溫發酵，而不是冷藏法哦。現在的溫度直接放在室內發酵即可;

　　3、做法中的後油法是指除黃油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黃油繼續揉至想要的出膜狀態即可;

　　4、基礎發酵的時間控制在40分鐘內就可以，不用一定到2.5倍大，時間過長麵包會有酸味;

　　5、材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根據實際情況來決定。因為每一家的雞蛋大小不一樣，出來的蛋白份量也會不同，材料中的量是兩個蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的減少一些，這樣麵糰不會粘手哦。

　　製作牛奶排包小貼士

　　1、 麵包機揉麵要適時檢測麵糰麵筋的擴充套件情況，不可過度揉。揉過度麵包就發不起來了。

　　2、 搓好的麵包條放入烤盤時可以先略壓扁，再立起來放入烤盤，這樣麵包容易向上長高。

　　3、 高糖麵糰烤制時很容易上色，表面上色後要及時加蓋錫紙。
 

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