正宗泡椒腰花的做法

　　泡椒腰花是屬於川菜菜譜，受到廣大食客的歡迎，因為泡椒的加入，能有效的去除腰花所帶的腥味。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　腰花，泡紅椒100克，姜15克，蔥100克，蒜15克，花椒2克，料酒5克，生抽25克，香醋15克，白糖5克，味精1克，食鹽1克，水澱

　　粉15克，香油1克，色拉油適量。

　　方法步驟

　　1、將豬腰清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分。

　　2、在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好後，再橫切成交叉狀，然後在切成大小合適的條;

　　3、把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝乾水分備用;

　　4、在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用;

　　5、把泡椒切成絲、大蔥切成節，取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油，攪勻後備用;

　　6、鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱後，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味;

　　7、然後倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

　　二

　　食材準備

　　豬腰2個、泡椒100克、薑絲15克、大蔥100克、香醋15克、白糖5克、味精1克、鹽1克、大蒜片15克、乾花椒2克、料酒15克、生抽25克，水澱粉15克、香油1克。

　　方法步驟

　　1、將豬腰清洗乾淨，然後用刀從中間片開成兩部分，去掉內部的白色脂肪和深紅色的部分;

　　2、在豬腰上先切成豎條兒，然後橫條成花，合適大小，把切好的豬腰用水沖洗，然後瀝乾水分備用;

　　3、在腰花裡抓入水澱粉、鹽、料酒備用，把泡椒切成絲、大蔥切成節;

　　4、取一個小碗，調入生抽、米醋、白糖、味精、水澱粉和香油，攪勻後備用;

　　5、起熱油鍋，放入乾花椒、薑絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味;

　　6、爆香後下腰花，快速翻炒，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。

　　三

　　食材準備

　　腰花，黑木耳。泡椒，泡姜，蔥花，大蒜，生抽，老抽，食鹽，澱粉，豆瓣醬，花椒。

　　方法步驟

　　1、將木耳用水泡發，撕小朵;

　　2、腰花對半切開，去除白色部分後洗淨，斜刀花，橫刀三斷;

　　3、將切好的腰花漂洗乾淨後汆燙後放入冷水中，再次洗淨;

　　4、泡椒切斜段，泡姜和蒜切片;

　　5、起鍋，下油，放豆瓣醬和花椒爆香，然後加泡姜、泡姜和蒜翻炒;

　　6、放老抽，生抽和澱粉勾芡，然後下木耳翻炒;

　　7、加入腰花炒至斷生，淋一些料酒;

　　8、出鍋前調鹽，撒蔥花即可。

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