宮保雞丁的正宗做法

General 更新 2024年10月31日

  做出來的雞丁,味香肉滑,這是因為雞肉事先去除了腥味。去除雞肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一

  食材準備

  雞脯肉150克、花生仁50克、雞蛋1個取蛋清、紅辣椒2個。鹽、澱粉、辣椒油、油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉各適量。

  方法步驟

  1、將雞肉和紅辣椒分別洗淨、切丁,將蛋清液、鹽、澱粉攪拌均勻,微波爐用高火加熱1分鐘,做成料汁。

  2、盤內刷油,放入雞丁攪拌均勻,裹上保鮮膜,用高火加熱3分鐘。

  3、將油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉和紅辣椒丁攪拌均勻,裹上保鮮膜,用高火加熱5分鐘,再加入花生仁和雞丁拌勻,裹上保鮮膜加熱1分鐘,淋上調好的料汁即可。

  

  食材準備

  雞脯肉150克。去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只。黃酒20克,醬油5克,糖20克,醋5克,幹辣椒2根,清湯或雞湯25克,幹生粉10克,水生粉20克,薑片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒麵各適量,生油500克***實耗75克***。

  方法步驟

  1、雞脯肉去皮,用刀拍透***使雞脯肉容易入味***,切成丁,加黃酒、鹽、蛋清、生粉,上漿。把幹辣椒剪成段。

  2、小碗內放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯,調成對汁芡。

  3、燒熱鍋,放生油,三成熱時,下雞丁滑油,隨即倒入漏勺,瀝去油。

  4、鍋中留餘油,將幹辣椒炸成焦褐色,放薑片、蔥段、雞丁,加對汁芡,一起翻炒幾下。將花生倒入,翻炒幾下,淋上麻油、紅油,撒上花椒麵,起鍋裝盤即成。

  Tips

  雞丁大小要均勻。不要將幹辣椒炸黑、炸焦。

  三

  食材準備

  雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,薑末10克,蔥段15克

  調味料:乾紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc***耗50cc***

  方法步驟

  1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。

  2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、溼生粉調勻兌汁。

  3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油後倒出瀝淨。

  4、鍋中留油20cc先下幹辣椒煸至棕紅。

  5、隨即下花椒炸香後放下雞丁。

  6、倒入調味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。

  7、炒拌均勻後出鍋裝盤即可。

  Tips

  1、花椒,幹辣椒不能煸焦。

  2、滷汁緊包雞丁。


  看過的人還:

木瓜怎麼做才好吃
宮爆雞丁的常見做法
相關知識
宮保雞丁的正宗做法
宮保雞丁的正宗做法推薦
宮保雞丁的常見做法
宮保雞丁的家常做法怎麼做比較好吃
宮保雞丁的家常做法有哪些
宮保雞丁的好吃做法推薦
宮保雞丁的好吃做法有哪些
宮保雞丁的好吃做法
菜譜宮保雞丁的好吃做法
宮保雞丁的家常做法怎樣做