烘焙蛋糕有哪些好的製作方法

　　蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。烘焙蛋糕的做法跟一般的蛋糕不一樣，下面是小編為大家整理了烘焙蛋糕製作方法，希望對大家有所幫助。

　　烘焙蛋糕製作方法一

　　紅絲絨蛋糕

　　材料：

　　***六寸圓模***

　　雞蛋3個

　　低筋麵粉50克

　　油24克

　　牛奶24克

　　白砂糖36克***加入蛋白中***

　　白砂糖18克***加入蛋黃中***

　　紅曲粉2小勺

　　熱水一大勺

　　做法：

　　1、雞蛋蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆一定要保證無油無水。

　　2、蛋黃加18克白砂糖打勻，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保證蛋黃和油要完全的乳化再加下一次。

　　3、牛奶倒入蛋黃中，攪勻。

　　4、低筋麵粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻。

　　5、蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的時候，加1/3的白砂糖繼續打。

　　6、打到盆內的蛋白泡沫比較細膩時，加1/3白砂糖。

　　7、打到盆內的蛋白完全細膩時，加入最後的白砂糖。

　　8、將蛋白打至乾性發泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

　　9、挑1/3的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。再加1/3的蛋白，翻拌均勻。

　　10、最後將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻，成蛋糕糊。

　　11、兩小勺紅曲粉加一大勺熱水攪勻。

　　12 、盛一半的蛋糕糊到另外一個盆中，加入紅曲糊拌勻成紅色的麵糊。

　　13、一勺紅曲糊，一勺原味麵糊交替盛入蛋糕模中。

　　14、將蛋糕模在桌子上磕幾下，震出大氣泡。

　　15、烤箱預熱170度，大約40分鐘。

　　烘焙蛋糕製作方法二

　　戚風蛋糕

　　材料：

　　雞蛋4只***中等大小***，細砂糖20克***蛋黃部分用***，細砂糖80克***蛋白部分用***，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋麵粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺

　　做法：

　　1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個乾淨無水無油的盆裝好，麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。

　　2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後才加下一次，最後加入香草精拌勻，形成蛋黃液。

　　3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀***如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌***。

　　4、將長帝CKF-25B電烤箱***剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒捨得買***溫度調到160度，功能調到上下管，定時器開啟，開始預熱。

　　5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡後，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏乾性發泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。

　　6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃麵糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模，放人預熱好的電烤箱中下層，定時時間調到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹籤在中間插一下，如果沒有溼粉，就是烤好了，反之還要繼續再烤。

　　7、取出後，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是矽膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕鬆脫模了。

　　小訣竅：

　　1、打發蛋白的速度，先快後慢，到蛋白打發快到乾性發泡時，用慢速繼續打一下，要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。

　　2、打發蛋白的容器一定要無水無油。

　　3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。

　　4、蛋糕糊要儘快入爐烘烤，烤完後立刻取出倒扣，直到涼透後才能脫模。

　　烘焙蛋糕製作方法三

　　黑色魔法蛋糕

　　材料：

　　麵粉220克，白糖400克，無糖可可粉65克，烘焙蘇打2茶匙，烘焙粉1茶匙，鹽1茶匙，雞蛋2個，濃咖啡235毫升，白脫牛奶***可用酸奶飲料代替***235毫升，植物油120毫升，香草精1茶匙

　　做法：

　　1.預熱烤箱至175度。用一點油抹一下直徑23釐米的蛋糕圓烤盤。

　　2.在大碗裡，把麵粉、糖、可可粉、烘焙蘇打、烘焙粉和鹽混在一起，然後在中間挖開一個洞。

　　3.把雞蛋、咖啡、白脫牛奶、油和香草精加進去。用打蛋器中速攪打2分鐘後，混合物變得有點稀的時候，倒進準備好的蛋糕烤盤裡。

　　4.放進175度的烤箱烤30-40分鐘，或者直到牙籤插進去拔出來沒有碎屑為止。然後在室溫下放10分鐘後脫模，再放在盤子上放涼。最後塗上你喜歡的糖霜即成。