刀魚的做法大全

　　清明節前的刀魚因處於長江入海口，淡水與海水的交界處，餌料豐富，肉質鮮嫩。下面小編給你推薦幾款。

　　一、泰式咖哩刀魚的做法

　　材料

　　帶魚一條，黃金咖哩塊2塊，油適量

　　做法

　　1.帶魚收拾沖洗乾淨後，切成段，瀝乾水分

　　2.放油鍋裡兩面煎至金黃色

　　3.撈出瀝油，放盤子裡備用

　　4.鍋中加少許水燒開後關火，放入咖哩塊，水的量以能沒過帶魚為宜

　　5.不停攪拌至咖哩塊完全融化

　　6.將煎好的帶魚放進去，小火燉至湯汁收濃，每塊帶魚都裹上咖哩汁為止

　　二、香酥刀魚的做法

　　材料

　　刀魚，澱粉，鹽，生抽，料酒，蔥姜，胡椒粉

　　做法

　　1.刀魚***也叫是帶魚***去頭去內臟洗淨後切小段。加入料酒，生抽，鹽，胡椒粉，薑片，蔥段醃製半小時。

　　2.醃好後，把帶魚兩面粘上幹澱粉，按實不掉粉為止。

　　3.煎鍋里加些油，燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。

　　小訣竅

　　鍋要燒熱後再下油，這樣不易粘鍋。 帶魚外面的銀色物質不要去掉，那是卵磷脂，對身體有好處，而且不腥，腥得部分是肚子裡的黑膜，一定要洗淨去掉。 外面裹上澱粉也是為了儘量不破壞外面的卵磷脂。

　　三、家常刀魚的做法

　　材料

　　姜粉，蔥，花椒，油，刀魚，蒜，鹽，豆瓣醬1勺，味積鮮，醋幾滴，水，香菜

　　做法

　　1.刀魚收拾乾淨洗淨切段。

　　2.鍋內放適量油，加幾粒花椒炸香，放入蔥花、姜粉***小男人吃不出姜塊了***、蒜末、鹽、一勺豆瓣醬、味積鮮、幾滴醋一併炒，然後加適量水。

　　3.最後把刀魚段放入，煮啊煮，湯汁快收干時加香菜段，出鍋。

　　四、烤冰鮮刀魚的做法

　　材料

　　冰鮮刀魚2條，料酒、鹽、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、將冰鮮刀魚去掉頭尾，去內臟洗淨，切成段。把料酒、鹽、胡椒粉調勻，均勻地抹在刀魚段上，醃10分鐘。

　　2、將醃好的刀魚段放入烤架，入烤爐***或烤箱***中火烤20分鐘，待熟取出即成。

　　小訣竅

　　特點

　　清鮮、味美、可口。

　　烹飪祕訣

　　烤制時，在烤架上先刷一層薄油，再放上魚，這樣烤架不粘魚皮