綠色餐廳創業準備計劃書

　　隨著人們生活水平的日益提高以及環保意識的增強,綠色環保型塗料受到了極大的關注。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　1. 專案概況1.1 專案介紹

　　本環保創意餐廳專案主體以餐廳為前期主要盈利目標***即創業之初最先要創立的部分***，以創意創業公司***後期主要盈利目標***、垃圾回收迴圈再生公司為前期次要盈利目標，以列印影印店為主要宣傳機構。

　　首先，環保創意餐廳是一家注重綠色環保的餐廳，餐廳經營各式飯菜，講究葷素搭配，營養健康，部分蔬菜等是取自自家菜園的，所用餐具等均為環保餐具***或餐具可食用***，並且倡導消費者自帶餐具。餐廳的桌子及椅子均為樹樁造型，去掉蓋子即為垃圾桶，顧客可直接將用餐後產生的垃圾放入垃圾桶中。這些垃圾桶中的垃圾將由垃圾回收迴圈再生公司來處理，可利用的垃圾會製造出可用之物，不可用的可經環保處理後產生為肥料，用於自家菜園。我們要求顧客點菜要依量點，並建立一定的環保“信用”制度。餐廳的付款方式;顧客可以採取我們常規的付款方式外加一個創意，也可以用創意創業公司的抵用券以及影印列印店的抵用券付款。

　　其次，垃圾回收迴圈公司主營垃圾的回收及環保的處理兼營資源的迴圈利用，公司注重環保，關注生態環境，意在通過垃圾資源的重複利用等來減少二氧化碳的排放。

　　第三，創意創業公司主營收集人們的創意創業計劃，經過可行性分析，風險預測等後，給想要創業但沒有創意的創業計劃的人用。有些創意可以幫助創意者找到有能力做有興趣做的大公司來執行。總的來說，創意創業公司是一家類似於中介的公司，提供了好的創意的創意者可以得到餐廳的抵用券。創意者和使用創意者可依據創意所產生的利潤等來決定分紅，公司收取中介費;創意者亦可將經過認可的創意賣給本公司，由公司和使用者分紅。創意創業公司也兼營收集消費者對某公司產品建議的業務，公司收取服務費等。

　　最後，影印列印店是主要的宣傳機構。影印列印店提供列印影印服務，如若使用雙面均為白紙的影印列印紙，需要按正常收取費用，如若使用本公司的特製影印列印紙，可按量的多少來收取打折後的費用或許可以不用付款。本公司的特製影印列印紙是一面空白，一面印有本公司的宣傳廣告及一些生活中的節約小竅門等，當然，別的公司在支付了廣告費後亦可在製成宣傳他們的廣告影印列印紙。另外，也負責收集生活中的環保點子，提供點子者可獲得餐廳抵用券。1.2 市場預測

　　現代社會正在向環保綠色，激發創意的方向發展，而且現在這種大型的環保綠色又有結合創意的關聯公司並不多見，市場應該還是有著一定的空缺的，有足夠的空間去佔領。對於垃圾回收迴圈再生公司，應用了高科技和環保技術，能夠實現節能減排，保護環境，所以會吸引不少消費者。對於環保創意餐廳，倡導的環保，親近自然的理念，環保“信用”制度等對於市場有一定的吸引力。對於創意創業公司，與現在社會提倡人們自己創業相符合，也能實現不少有創意的人的好創意不被浪費，使人們的創意意識被激發。對於列印影印店來說，既可以為公司做宣傳，也可以起到向社會宣傳環保的理念。總之，各個部門公司均可獨立經營，亦可一起經營，實現綠色環保一條龍。1.3 經營範圍

　　綠色環保餐廳：餐飲業 各式飯菜，供應早中晚餐。附帶的菜園魚塘等也經營採摘園，農家樂等。

　　創意創業公司：服務業 提供中介、調查、投資等服務。

　　垃圾回收迴圈再生公司：生產製造業 垃圾回收處理、垃圾資源再利用。

　　列印影印店：服務業 提供列印、影印、公關宣傳等業務。 1.4 創業宗旨

　　本公司的創業宗旨是綠色環保，變廢為寶，“資源有限，創意無限”，親近自然，迴歸自然。本公司希望通過科技和創意，使資源能最大限度的被利用，減少環境汙染，也希望人們能夠迴歸自然，注重原生態的東西。1.5 公司結構與團隊***組織與人力資源***

　　公司初期成立時候採用直線型的組織結構，由總經理直接向董事會負責，每個分公司有著各自的董事會和管理團隊，所有分董事會及管理團隊都聽從總公司;三到五年後隨著業務的發展開始採用事業部型組織結構，亦採用總分的管理模式。2. 專案背景2.1 相關產業背景

　　資本和技術主宰一切的時代已過去了，創意的時代到來了。在我國的經濟增長模式需要改變的時候，從單一製造型到技術型，接下去就是創意產業大顯身手的時候了。據瞭解，現在各國政府都在關注創意產業的發展，我國不管是中央還是地方政府都出臺了一系列的鼓勵和有利於創意產業發展的政策。然而，人們的創意還是沒有被很好的激發，創意產業的市場佔有率不高，類似的相關聯的環保創意公司在市場上並不多見。而且，在講究節能減排，可持續發展的情況下，推出環保創意公司，有市場需求。另外，作為“資本”的文化與創意是個性化時代的經濟動力。文化產業就是文化的產業化，而創意產業則指以個性化的創意為基礎的產業。文化創意產業是高科技與文化聯姻，是後工業化的城市群表徵，文化產業在全球範圍的出現與現代科技的高速發展是密不可分的。文化產業的區位特點是依託文化中心城市出現創意產業的空間集聚，即集聚區與大都市中心區不即不離，表現為：既在中心城市，又不在城市中心。政府在發展文化產業中發揮著文化政策與創造性未來的作用。因此，我們的環保和文化創意相結合的關聯公司有著很好的市場和發展前景。2.2 專案概述

　　簡單講，該專案由4部分組成。環保創意餐廳是該專案的初期發展主體部分，由餐廳和菜園魚塘等組成。餐廳內的餐具是環保餐具，有些可食用，桌椅皆是垃圾桶，樣子像樹樁，包廂樣子似洞穴。餐廳將模擬大自然的樣子，給人一種迴歸自然的感覺，服務生會打扮成瀕危動物的樣子，提示人們要注意保護環境，餐廳的背景音樂是各種動物的叫聲。餐廳的飯菜原料來源自家菜園魚塘***採用原始的種植飼養方法***等***注：菜園魚塘兼營釣魚、農家樂、採摘園等，付款方式和餐廳一樣，餐廳付款方式見專案概況中的專案介紹***。顧客就餐依量點菜，不夠可加量，點多了需要打包回去並給出一個有利於環保的點子。餐廳還開啟環保“信用”制度，就餐時節約與否，以及用餐一次所產生的人均二氧化碳排放量的多少，用餐一次所產生的人均垃圾量的多少等均是環保信用度的記錄項。“信用度”越好，價錢在一定範圍內越便宜。

　　創意創業公司是後期發展的主體，此公司承接創意和創意創業計劃收集及投資，產品建議調查等。客戶有機會得到餐廳的抵用券。

　　垃圾回收迴圈再生公司承接垃圾的回收，環保處理，資源再利用。餐廳等產生的垃圾將直接由垃圾回收迴圈再生公司處理，垃圾再利用產生的肥料等將用於菜園等。

　　列印影印店提供列印影印、宣傳公關、收集生活中環保金點子等業務。以上3家公司的列印影印、宣傳業務由列印影印店負責。客戶有機會得到餐廳的抵用券。

　　所有的分公司均講求綠色環保，追求創意的理念。

　　***注：在初期創業時，可單一經營一個公司，積累了一定資金後開起另一部門的服務。***2.3 專案優勢

　　社會正在經濟轉型期，社會需要講求環保、創意的公司。資源可迴圈的關聯的公司在市場上是少有的，環保、創意可以吸引人們的眼球。環保創意產業有著政府和社會的支援，社會急需環保創意產業來轉變經濟方式，提高競爭力，具有很好的發展前景。2.4 專案前景

　　總的來說，專案前景不錯。環保和創意是社會可持續發展的需求，社會正在向綜合服務型社會發展，人們講求經濟社會協調發展，提倡自主創新。雖然，創意產業在文獻中出現時僅短短的幾年，但在經濟的發展中有著非凡的影響力和令人吃驚的發展潛力，正在成為大多數發達國家大力推崇的產業。創意產業的定義是：那些源自個人創意技能和才華，通過智慧財產權的生成和運用，以巨大的、取之不盡的知識潛力創造財富和就業，具有某些相同特徵的經濟活動的集合體。所以運用創意、環保的關聯公司的前景應該比較好。另外，人才、文化、資本、寬容、技術、政府是創意產業發展的基本要素，以上各項均具備。3. 市場分析3.1 市場特徵

　　本關聯公司所需要佔據的市場中，有些市場已經被長期開發了，但有些市場尚未開發多少。各個市場的關聯市場需求較大，有較好的前景，可以佔據較大的市場份額。其中的環保、創意市場有著很好的潛力和盈利能力。3.2 市場細分3.2.1 已開發的市場

　　已開發的市場有環保產業、創意產業、餐飲業、服務業等。3.2.2 尚未開發的市場

　　尚未開發的市場是已開發市場的關聯，另外環保、創意產業的市場還未完全開發，餐飲服務市場雖然開發已久，但仍有未滿的市場。3.3 市場容量

　　對於市場容量來說，市場上的環保、創意公司並沒有飽和，市場容量比較大，關聯的運用環保、創意的理念的公司所佔有的市場容量也是少之又少的，故此專案的市場容量也是較大的。3.5 政策環境對市場的影響

　　國家對環保***餐廳、垃圾回收迴圈再生、列印影印店***、創意***創意創業公司、餐廳***產業出臺了許多有利於發展的政策，鼓勵已有企業進行產業轉型，向環保產業發展。各個國家以及我國的各個地方政府都出臺了不少支援創意產業的政策，此前已有很多的創意創業園地建立了，創意雖小，但是往往有著很大的效益，對這個資源有限的世界，創意無限才能使資源重複使用，實現資源最大化。而對於環境不停惡化的世界，環保也是重頭戲。4. 競爭分析

　　在市場競爭方面，充分考慮了現有市場的各種情況，現以波特的五大競爭力量作一分析：現有競爭者

　　各個獨立的環保、創意公司的技術成熟、裝置先進專一、已擁有一定的專利、已經積累了一些人才、有一定的資金、一定數量的客戶群等，對於我們新創業的公司來說有較大的競爭能力。

　　供應商 技術 裝置等

　　由於影印列印店的原料紙不是自己所能生產的，而垃圾處理再生的技術可能涉及專利等問題，裝置等可能比較昂貴，成本比較高，有一定的風險，無法預測利潤。競爭市場

　　與之所競爭的產業比較多，分別有創意產業、環保產業、餐飲行業等。雖然餐飲等有著較久的被開發市場，有比較好的借鑑的管理模式等。創意產業、環保產業是新興的產業 ，雖然回報在理論上說有很大的利潤空間，但是利潤與風險共存，做的好，利潤多，做不好，成本也無法保障。潛在競爭者

　　有財力和技術、人才、有開類似關聯公司潛力的公司是該專案的潛在競爭者，如果我們的專案做的好，也許他們也會來分一勺羹。以他們的實力很有可能做的比我們要好。客戶

　　如何吸引客戶光靠環保、創意不一定行不通的，要如何吸引其他獨立環保、創意公司的原本客戶群轉而選擇我們的公司是有一定的難度。但是目前如此的關聯公司這一特點應該對吸引客戶有一定的幫助。

　　總結以上各點來說，該專案存在一定風險，但是行進在時代的前沿，有著政策的支援，有著獨特的優勢和前景。5. 營銷戰略5.1總體戰略5.1.1公司使命

　　本公司的使命是為社會提供優質的環保創意服務，為社會建設環保型社會出力，在經營中服務社會，發展自己。5.1.2公司宗旨

　　本公司以環保、創意為公司宗旨，公司力圖將新的科技成果實用化，以方便生活，造福社會。

　　用我們的技術、能力、經驗和知識高質效地為客戶提供滿足的服務，不斷滿足使用者需求，持續提升服務質量，創造良好的商業和社會價值;為股東提供穩定增長的利潤;為員工提供發展的平臺與空間。

　　5.2發展戰略

　　5.2.1初期***1—3年***

　　建立自己的品牌，積累無形資產;收回初期投資，準備擴大經營規模，開始準備提高垃圾處理和再生的技術，完善創意產業的服務。第一年：

　　l 產品及服務匯入市場，提高產品和服務的知曉度，樹立品牌形象

　　l 進入上海以及周邊的五個大城市***南京、杭州、蘇州、溫州、嘉興***

　　l 在這些城市開啟並初步佔領環保及創意市場

　　l 進行環保技術及創意服務態度、質量的提高第二年：

　　l 擴大產品及服務在消費者中的影響

　　l 市場逐漸向全國其他大中城市擴張

　　l 拓展新市場，主定位全國各主要城市，東部地區基本覆蓋到中小城市第三年：

　　l 提升品牌形象，增加無形資產

　　l 增加裝置、人員，擴大經營規模

　　5.2.2中期***4—6年***

　　l 產品及服務質量基本成熟，重點完善產品技術及服務的態度。

　　l 進一步完善和健全產品的質量、服務的保證，生產和銷售網路;市場逐步向全國其他中小城市和鄉村發展，保持每年開拓一定數量的新市場

　　l 在環保和創意市場，佔有率達到40%---60%，佔據主導地位。

　　5.2.3長期***7—10年***

　　利用公司的技術優勢，開發相關產品，服務相關的服務行業，拓展市場空間，擴大市場佔有率，成為環保、創意領域的領先者。5.3市場營銷

　　運用STP原則進行品牌定位，從品牌的屬性、價值、文化、個性、使用者、利益來提升品牌內涵;運用4PS營銷戰術***產品，價格，促銷，渠道***進行產品和服務的營銷。6. 投資預測

　　初期的投入比較大，特別是在環保這一塊的資金、裝置、專業人才上，會有比較的大的投入;而在，創意這一塊上，人才是一個較大的投入;再因為地價和房價的飛漲，在公司的房屋上也會有著很大的投入。但是，如果在環保、創意這兩個行業上根基站的穩，產品及服務的質量好的話，有著較大的利潤空間。

　　7. 財務分析7.1 主要財務假設

　　稅收：因為公司屬於環保、文化創意產業，屬於國家大力發展和推廣的產業，故在一定程度上享受一定的稅收優惠政策。

　　裝置、材料：在環保產業這方面，預計機器裝置使用壽命為10年，期末無殘值，按直線折舊法計算。其他方面均需要不少原材料，如列印影印店所需的紙張等。

　　人才：在環保產業方面需要不少專業的人才，在創意方面需要不少有眼光的投資人才，在餐廳方面需要不少高水平的服務人員，在影印列印店方面需要不少有創意的廣告人才，以及公司各個層面的管理等人才，所有人員都需要支付一定量的工資。

　　篇2

　　一、餐館名稱：XXXXX。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色***這裡的特色不是說直接反映風味***但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

　　二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主

　　三、餐館預計面積：280 ~ 350 平方米

　　四、目標城市：廣州

　　五、選址要求：

　　1、在周邊1裡內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區;

　　2、如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置;

　　3、租金不能超過60元/平方米，40元/平方米為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓;

　　4、餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。

　　選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

　　六、餐館佈局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16平方米包廂***4*4M規格***4 ~ 5個。***但具體要看店鋪的佈局***

　　七、餐館開張預算：

　　1、租金：兩按一租，以300平方米計算，每平方米預計50元，此應一次支付4.5萬元;如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

　　2、裝修設計費用：800元

　　3、裝修費用：A、門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元;B、內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為 X元;C、廚房面積為40 平方米，裝修強調排汙、通風，費用為X元;D。廁所兩個，男廁為1、5平方米，女廁為1平方米，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預計8萬元

　　4、辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

　　5、購買用具費用：A、 3臺5P的空調，包廂4臺小1P空調，共元***也可能使用中中央空調***;B、十把吊扇或壁扇，共3000元，C、兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元;D、廚房用具，共4。5萬元;E、 桌凳，共5000元; F、其他***請見清單***，共計2000元，G。自動洗衣機1臺，1000元

　　6、其他不可預計費用，2000元

　　八、餐館裝修風格說明：

　　1、門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

　　2、大廳說明：A。桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布;B。牆面和廳中原有柱子的 1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。***這裡只我的想法，實際以最終的設計為準***

　　3、包廂裝修與大廳一樣

　　4、其他無特別要求

　　九、人員配備：

　　1、廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

　　2、包廂：以5個包廂計算，5個服務員，

　　3、大廳：5個人，每四張臺1個

　　4、其他：其他臨時人員1人***主要用於服務休息時的輪換***，店主1人。

　　十、運營費用明細：

　　1、物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

　　2、排汙費用：600元/月

　　3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月***暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好***

　　4、人員費用： A。工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ;B。住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 = 3600元/月

　　5、折舊費用：

　　6、原材料：A。原料， 共元/周

　　7、其他不可預知費用：1000元/月

　　十一、菜品說明：

　　1、堅持兩個特色：A。綠色健康食品;B。湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

　　2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個新菜品;B、跟季節變更，及更換菜品

　　3、消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均 35~60元/人。

　　總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，並取得比較高的利潤

　　十二、直接成本估計：

　　直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。

　　1、特色菜***挙頭產品***成本控制在50%

　　2、中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內

　　3、中檔常見成本控制在60%以內

　　4、低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。

　　以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品

　　十三、最終費用核算：

　　1、開業費用***單位為元***：

　　費用類別 金額

　　租金

　　設計 800

　　裝修

　　辦證費用

　　大電器採購

　　廚房用具

　　桌凳具 5000

　　購買用具費用其他 2000

　　其他 2000

　　合計

　　2、每月底核算發生費用費用***單位為元***：

　　人員費用

　　物業費用 600

　　排汙費用 600

　　水電燃油 6000

　　原料

　　其他 2000

　　房租

　　合計

　　3、需要準備資金：

　　開業費用 + 兩個月的發生費用 =

　　4、生存營業額：

　　生存營業為元/月，相當於平均一天2000元

　　5、最低保本營業額：

　　儲存要加上店長費用***我的費用***，折舊費用***5年計算***，固定投資額與每月發生費用的銀行利率***以3%計算***： + + 4830 + * 0.03 = 元/月

　　十四、其他問題點：

　　計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。

　　篇3

　　第一章 緒論

　　第一節 開店背景

　　餐廳一詞，最早可追溯於古代先民們，為長途跋涉的旅人們所設立的休憩站，如茶棧等，而當時的餐廳裝置簡陋，目的只提供遊客簡便的飲食場所而已;不過隨著社會之演進，思想之變遷，人們開始重視自己的飲食文化，餐廳的內部裝潢裝置也獲得重視，大家所要求的品質也就越來越高，以致餐飲的需求越來越多元化，也因此餐飲裝置才有所改善;到了西元185年以後，歐美餐廳首次出現了真正現代化的裝置及服務生，從這個時候開始，各餐廳之特色偏重於內部裝潢並強調服務品質、以及企業化的經營等。***注一***

　　從一開始最單純的餐廳，到現在可依各種種類而分類成形形色色類別的餐廳，例如可依餐食分為：中餐廳、西餐廳、日本料理、韓式料理等，又以經營特色可分為美食餐廳、主題餐聽、庭園餐廳、速食餐廳、小酒吧等，又依消費型態分為豪華、一般、大眾化之平價餐廳等。就臺灣之餐飲業而言，分類主要是為了於進行餐廳評鑑、方便督導而形成的。根據臺北市政府衛生局的餐飲評鑑報告，國內的餐飲業大致可分為觀光飯店、餐廳、自助餐和便當業、冷飲業及攤販五大類，而一般餐廳可依產品的口味不同分成三大類：西餐廳、中餐廳、日式餐廳。

　　而本次將以「主題餐廳」作為我的開店營運計畫的主題，主題餐廳廣義而言就是休閒餐廳，而休閒餐廳的目的在於提高顧客購買餐飲產品時，同時享有額外服務及體驗之餐飲機構，除了主題餐廳，還有具有特殊景緻或遊憩功能地區設定之餐飲單位，利用休閒遊憩環境結合餐飲元素，提供消費者複合式餐飲之服務。

　　第二節 開店動機與目的

　　從古至今，皆為民以食為天的時代，一個人可以不做任何休閒育樂的活動，但卻不能少了飲食，而近年來由於經濟繁榮、國民所得高、人們生活型態改變及職業婦女與單人口的增加，使得外食人口增多，而餐飲業在臺灣的發展空間也因此大增，再加上政府實施隔週週休二日的政策，使得業者們對市場前景看好，紛紛投入，想要分食這塊市場的大餅。然而在這競爭日趨劇烈的市場中，業者除了應該隨時注意消費者的需求變化外，更應該對未來潮流的發展趨勢有所瞭解，如「策略管理是企業經營管理的首要工作，主要的內涵包括決定公司經營的範疇、決定如何經營才可獲利、或是如何經營才可全身而退，而仍具有存活能力」。 ***注二***

　　而近幾年逐漸興起的主題餐廳，除了總是令人眼睛為之一亮的創意及餐食外，如：便所餐廳，可依餐廳內的裝潢主題，如：火車餐廳、新臺灣原味餐廳，或服務特色與一般餐廳不同，如：女僕餐廳，或符合其餐廳特色的表演、或以顧客之需求為主等，如：KITTY貓餐廳、棒球餐廳。諸如此類的休閒特色，都是希望能為平日工作甚忙的人們打造一個放鬆心情的好地點，以及和家人朋友吃飯聊天的好場所。而以原始風味為主題的餐廳，主要目的是希望將大自然以淋漓盡致的美食與氛圍下，讓消費者體驗感官「心」享樂。開店目的如下：

　　壹、實現創業之理想

　　貳、為消費者帶來歡樂並減緩壓力的場所

　　參、提供消費者多樣的飲食選擇

　　肆、讓消費者輕鬆享受美食的愉悅

　　第二章 創業擬定計畫

　　第一節 開店區位之設定

　　若要開一間具有原始風味的主題餐廳，可選擇兩種截然不同的地理位置;一是人潮較多的市區，雖然可能帶來較高的商機，卻因為地價較高，創業成本也自然提高，外加競爭對手眾多，對初次創業者而言是較為困難的;相對第二個選擇的地點，是人口密集較低卻較無環境汙染的郊區，除競爭對手較少、可節省較多的店租費用外，也可使消費者遠離塵囂、擁抱自然之美等。對這兩種地區的區別，若餐廳位於市區所列入考慮的是左營區小巨蛋附近***圖2-1***，而位於郊區則會選擇橋頭糖廠附近***圖2-2***。

　　綜合以上考量，決定將主題餐廳坐落於郊區的橋頭糖場附近。

　　第二節 外部環境分析

　　外在環境分析在威脅面上，主要包括總體環境與產業競爭力分析。總體環境分析：總體環境分析專案包括政治***法律***環境、環保環境、社會環境、人口統計環境、總體經濟環境與科技環境等六項。 政治法律環境包括政府的體制、政治的穩定性、相關法律的制定與執行等，這些都和企業未來經營績效相關。***注三***

　　壹、總體環境

　　一、政治法律環境

　　包括政府的體制、政治的穩定性、餐飲之相關法律的制定與執行等，這些都和開業後的未來經營績效相關。***注四***例如：開一間餐廳時，需要事先申請好營業執照及證照，則必至各地縣市政府辦理營利事業登記證***商號登記***;經營餐飲業亦要有甲乙丙級食品執照;若餐廳內有提供賣酒服務***啤酒及調酒等***，據菸酒管理法第 31 條：酒之販賣，不得以自動販賣機、郵購、電子購物或其他無法辨識購買者年齡等方式為之。***注五***

　　二、環保環境

　　就當今的現況而言，人口爆炸所引發的糧食問題、自然資源的過度利

　　用、環境汙染的惡化以及工業開發等因素，都對環境造成重大的衝擊，更讓環境有著不可承受之「重」。***注六***

　　環保綠化問題已是目前企業經營不能忽略的因素，許多國家或國際組織已提出甚多嚴格的法律要求，尤其是未來針對臭氧層、酸雨與溫室效應的因應，環保法律會越趨嚴苛，因此開業前在擬定策略方向時，必須加以考慮。***注七***例如：我國環保署所分類的法規為以下：組織及處務、環境綜合計畫、環境影響評估、空氣汙染防治、噪音汙染防治、水汙染防治、海洋汙染防治、廢棄物清理、應回收廢棄物、資源回收再利用、土壤及地下水、毒化物管理、飲用水管理、環境用藥管理、公害糾紛處理、環境汙染檢驗、環保人員訓練、各國法規中譯等。***注八***如許多危害人類健康的疾病，例如癌症、肺炎、白血病等疾病，以及受到汞、銅及鎘等重金屬汙染所產生的各種病變，皆因工廠或餐廳等之排放廢水系統沒處理好而造成的，經過總總的生態迴圈，苦頭終究落到了人們身上。不過身處於環境中的人類，已開始重視環境保護的概念，也開始正視環境問題對人類生存的危害，例如世界上一些先進國家所提倡的「綠色運動」，就是著手於環境保護及自然保育概念下的「綠色工業」，利用科技將工業化中危害環境的因子一一去除，所以，透過科技及資訊的力量讓環境變得更好，是值得我們共同努力及期待的。***注九***