開餐飲選址的重要性

　　隨著社群商業的持續增溫，社群餐飲也逐漸成為商家談論的焦點。餐飲業和其他行業不同，無論是從長期戰略還是既得利益角度考慮，選址都是一個必不可少的環節。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　商圈評估

　　商圈，意指在餐飲店坐落的地點所能夠交易的範圍、規模。例如徒步區的店可能是方圓1000米，鄉鎮地區則可能是方圓3000米***同類餐飲店數量少、缺乏競爭等因素***，視具體情況而定。從上面的定義中我們可以比較清晰的瞭解商圈的含義，但對於具體的餐飲店而言，商圈並不僅僅用如此簡單的概念就能詮釋，這還要求我們掌握一定的評估商圈的方法。

　　一個地方是否適合開店，需要從多方面權衡，我們要考察店鋪的地理位置是否便利，人與車的主要動向和總體流量，地點的可接近性，以及視覺和其他感官效果等。我們通過調查，大體計算出餐飲店商圈範圍內的住戶數、消費水平、客流量，從而粗略估算餐飲店未來能夠達到的營業額。

　　由於住宅區的顧客群較為穩定，而且隨著經濟發展，越來越多的人沒有時間和精力自己在家裡下廚房，到餐飲店就餐就成了他們的首選。同時，這部分人群有一定的消費能力，容易給餐飲店帶來穩定的收益。所以通常我們在住宅區周圍選擇店面，當然也要合理的考慮交通主動脈的配合，因為增大外來客源也是增加營業額的有效途徑。

　　由於一些法規，不允許在住宅小區內開店。我們也不一定強求把餐飲店設在住宅區內，一般情況下，只要保證商圈內有3000以上的生活人口存在，而且其步行時間在10分鐘以內就可以達到預期的效果。國外比較成熟的商圈通常以店鋪所在點為中心，半徑1000米較為普遍，目標人群為2600-3000人之間，如果以家庭戶數算，每戶3.6 人，則家庭數在722-833之間。

　　消費能力評估

　　雖然商圈內的人口數一定程度上決定著他們的消費能力，但有時並不能完全代表餐飲店能吸引的有效客流。這還取決於商圈內的家庭狀況、人口密度、客流量、購買力等多種因素。

　　家庭狀況

　　商圈內家庭構成決定了未來餐飲店的型別。新時代的人越來越注重自己的飲食結構，提倡營養與口味的協調，崇尚多功能的飲食。對於一個由年輕人組成的兩口之家，飲食就會偏重於色澤和口味，而在一個有獨生子女的三口之家的家庭中，他的飲食需求主要是以孩子為核心來進行的，因而更注重營養與衛生。家庭成員的年齡與性別也會對商品需求產生影響，老齡化家庭的飲食多傾向為保健、營養等，女孩子多的家庭飲食重點就多半會放在素食和餐廳的浪漫氛圍上。

　　廣義的家庭，也包括企業、學校、醫院等，不同型別的企業和單位，他們對餐飲種類的需求不同，可以根據他們從事的職業的特徵、收入狀況和消費水平安排相應的飲食和相關服務專案。有些地區外籍人士相對較多，也可以根據他們的飲食習慣，消費能力設定屬於他們自己型別的餐飲。

　　人口密度

　　人口密度通常以每平方公里人數或戶數乘以平均每戶人數來衡量，一般來說，人口密度低的地區顧客光臨的次數少，人口密度高的地區，顧客光臨的次數就多。通常相同型別的餐飲店之間會有一定距離，大部分人會選擇距離自己居住地近的適合自己消費水平的店面就餐，能夠較人口密度小的地區就餐人數多。因此，在人口密度高的區域所設的店面其規模可相應擴大，以適應就餐需求。</P>

　　客流量

　　客流分為現在客流和潛在客流。餐飲店選擇開設地點總是選在現在客流最多、最集中的地點，以使多數人能夠就近用餐。在評估地理條件時，必須要認真測定經過該地點行人的流量，也就是未來餐飲店的潛在客流量。一般潛在客流量多的地方如地鐵站、公交車站、學校、醫院、影劇場以及遊覽地附近會有更大的商機。另外，辦公樓附近也是設店的有利地址，辦公樓裡的客流以消費能力較高的白領為主，但他們對餐飲店的食品往往有較高的質量要求。

　　人流量的大小同該地上下車人數也有較大關係。上下車客人數的調查重點為：

　　個站上下車乘客人數歷年來的變化;

　　上下車乘客人數越多的地方越有利;

　　上下車乘客人數若減少，又無新的交通工具替代的情況下，商圈人口也會減少。

　　根據車站出入的顧客年齡結構，可瞭解不同年齡顧客的需求。

　　店鋪應選擇在車流動線較多的地方，車流動線指車輛行走時的移動路線。如在十字路轉角處附近的店鋪，其車流動線有四條;位於雙向車道馬路的店鋪有兩條車流動線;處在單向車道馬路的店鋪則只有一條車流動線。

　　消費能力

　　商圈內家庭和人口的收入水平決定了他們的消費水平，而消費水平又影響著未來餐飲店銷售額的高低。通常是通過入戶抽樣調查獲取家庭人均收入的。在選擇店址時，餐飲店多以青年和中年層的顧客為主，因為他們的社會經濟地位較高，而且可支配收入較多。城市中的年輕人，特別是大學生、中學生和已經進入工作崗位的年輕人，國內15-25歲的這批年輕人一般是獨生子女，被稱為新生代消費層，他們消費的特點是注重飲食質量，注重味道與營養而不注重價格，由於這個年齡段人的父母大多是50年代“生育高峰期”出生，數量很大，因此這個年齡段年輕人的數量也很大，餐飲店定位於這樣的目標客戶群是非常有規模性的。

　　商圈的競爭評估

　　在做商圈競爭評估時必須考慮這樣一些因素：現有餐飲店的數量、現有餐飲店的規模分佈、新餐飲店開張率，所有餐飲店的優勢和劣勢，短期和長期變動以及飽和情況等。餐飲店過少的商圈，只有很少餐飲店提供滿足商圈內消費者需求的服務;餐飲店過多的商圈，又有太多餐飲店提供服務，以致每家餐飲店都得不到相應的投資回報;一個飽和的商圈才是餐飲店數目恰好滿足商圈內消費者對特定產品與服務的需要。飽和指數表明一個商圈所能支援的餐飲店不可能超過一個固定數量。

　　在計算飽和指數時可以藉助於以下公式：

　　IRS=C×RE/RF

　　IRS—商圈的餐飲消費飽和指數

　　C—商圈內的潛在顧客數目

　　RE—商圈內消費者人均餐飲消費支出

　　RF—商圈內餐飲店的營業面積

　　假設在一個商圈內有1萬個家庭，每週在飲食方面支出200元，共有10個店鋪在商圈內， 共有10000平方米銷售面積，則該商圈的飽和指數為：IRS=1000×200/10000=20 飽和指數越大，意味著該商圈內的飽和度越低;飽和指數越小，則意味著該商圈內的飽 和度越高。一般說來，餐飲店要選擇飽和指數較高，飽和度較低的商圈開店。

　　細節技巧

　　如何發現一個區域最優點呢?我們要學會在一個商圈內尋找細微的差異。例如，方向不同、當地主要建築物的不同或地勢不同等等原因往往都會對未來餐飲店的營業額造成影響。通常在有紅綠燈的地方，越過紅綠燈的位置最佳，因為它便於顧客進入，又不會造成店鋪門口的擁擠堵塞現象。當然在餐飲店前最好有適當數量的停車位;在有車站的地方，車站下方的位置就要比車站對面的位置好，因為來往的顧客就餐比較方便，省去了過馬路的麻煩;在有斜坡的地方，坡上要比坡下好，因為坡下行人過往較快，不易引起顧客的注意。

　　在居民住宅區附近設立餐飲店，而且在決定餐飲店位置的時候，要注意避免在下述地點建店，即道路狹窄的地方、停車場小的地方、人口稀少的地方以及建築物過於狹長的地方等等。不同氣候的城市店址也有優劣差別，在北方城市，如果店門朝風***一般朝西北方向***，冬季寒風不斷地侵襲，就會趕走顧客，因此風口位置要慎選。而有的門店前有樹木、建築物等，這些障礙物可能會影響餐飲店的能見度，從而影響客流。正因為這樣，我們要通過細微的對比來獲取位置上的最大優勢。

　　開餐廳選址的原則

　　1.交通便利

　　它是顧客決定消費行為的一個重要因素。因此，選擇地址時，一般要選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個主要車站的附近，或是在目標顧客步行不超過10分鐘的街道上。

　　2.尋找商業活動高頻區

　　在鬧市區，商業活動極為頻繁，把快餐店設在這樣的地區，快餐店營業額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區，在一些冷僻的街道開快餐店，人跡罕至，營業額就很難提高。

　　但對於那些以獨特的氣氛、特色或外賣見長的主題快餐店來說，位置稍偏僻問題也不大，因為顧客總會找到它們的。

　　3.臨街

　　快餐店一般都設在街道旁，但是不同的街道擁有不同的客流量，因此，選擇快餐店的地址時，一個重要原則便是確保快餐店面向的街道有足夠大的客流量。受客流量和通行速度的影響，處在客流量大的街道上的快餐店，顧客就餐相對方便。

　　開餐廳選址的技巧

　　1.周邊環境

　　首先，快餐店周邊環境的特性直接影響快餐店的經營，必須根據其特性做出相應的對策。如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，快餐店要採用不同的營銷策略。其次，如果快餐店的周邊環境整潔，再加上營造較好的內部環境，如清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。最後，當選中某一區域後，必須向有關部門進行諮詢，瞭解該區域的規劃，檢視其是否有拆遷、重建專案以及這些專案涉及的位置和動工時間，避免在快餐店成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優勢。

　　2.經濟背景因素

　　要注意選址區域內的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度。這些因素對快餐店的前景有很大的影響。所選地區的經濟繁榮程度會在很大程度上影響當地的房租，而房租是投資快餐店主要的啟動成本之一，也是影響營業利潤的一個主要因素。此外，房租過高常會使店經理放棄比較滿意的位置。

　　3.競爭的影響

　　首先，在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。其次，競爭密度也在很大程度上影響快餐店的經營方式和利潤。競爭密度是指同類型快餐店和相關行業營業點的個數，以及本區域內快餐店的總座位數。通常來講，競爭密度越大，競爭就越激烈，利潤就越低。

　　4.地價因素

　　地價在總的投資費用中是逐漸上漲的。這是在評估快餐店地址可行性時需要分析的一個重要因素。

　　5.交通狀況

　　交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它決定了潛在客源的數量。同時，經營者必須清楚，客源絕不等同於交通的頻繁程度。如在交通要道，儘管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的慾望。