食用菌的營養元素和食用菌對人體的功效

　　當食用菌生產出現汙染的時候，培養食用菌首先想到的通常是兩點：滅菌和接種。下面是小編為你帶來的，一起來看一看吧。

　　食用菌的營養元素

　　1、預防肥胖 食用菌所含的能量較低，有利於減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化，抑制內臟脂肪積累，防止肥胖。

　　2 、預防代謝性疾病 食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病症***如中風、風溼病***的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠增強人體抵抗力和免疫力。

　　3、 預防糖尿病 食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合於糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調，目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營養平衡考慮，食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。

　　4、 降低血壓 食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，且含有特殊化學成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。

　　食用菌對人體的功效

　　1、 能量 一個成年人每天所需的能量大約在2200～2600千卡，能量主要由脂肪和碳水化合物提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均能量比較如表3。從表2中得知，食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需能量的1.5%～1.7%。

　　2、 鈉 一個成年人每天所需的鈉量大約是2000毫克，鈉主要由肉製品和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鈉量如表3，從表中可以看出每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需鈉的0.5%～0.75%。

　　3、維生素B9 成年人每天所需的維生素B9量大約是0.2毫克。維生素B9主要由肝、菠菜、水果和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B9量如表3。從表3中可以得知，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B9的38%～58%。

　　4、 維生素D3 成年人每天所需的維生素D3量大約是5.0微克。維生素D3主要由魚和肉提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素D3量如表3。所列新鮮蔬菜、水果不含維生素D3，而每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素D3的36%～67%。

　　5、 鉀 成年人每天所需的鉀量大約是1600毫克，鉀主要由蔬菜、水果和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均鉀量如表3。從表3可以看出，每天食用100克～150克新鮮食用菌可提供人體所需鉀的21%～32%。

　　6、 維生素B1 成年人每天所需的維生素B1量大約是0.4～1.2毫克。維生素B1主要由肝、豆類和酵母提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B1量如表3。從表3中可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B1的16%～24%。維生素B2 成年人每天所需的維生素B2量大約是1.0～1.5毫克。維生素B2主要由肝、腎、心臟、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B2量如表3，從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B2的30%～45%。

　　7、 維生素B3 成年人每天所需的維生素B3量大約是12毫克。維生素B3主要由肝、肉和魚提供。每100克新鮮蔬菜、水果與新鮮食用菌所含的平均維生素B3量如表3。從表3可以得知，每天食用100～150克新鮮食用菌可提供人體所需維生素B3的34%～51%。

　　食用菌的藥用價值

　　人類一直在尋找新的能夠提高人體生物學功能的物質，從而使人類能夠生活得更適應、更健康。近年來，西方國家已將目標轉向了植物和食用菌，以此作為天然營養保健品的新資源。這些產品有多種稱謂：維生素、食品補充劑、功能食品、植物化學營養劑、滋補品和保健品。研製這些產品是為了使人類增加吸收生物活性物質從而全面補充營養，而非作為常規食品。

　　食用菌在很早以前就被認為是具有藥用價值的。食用菌作為膳食補充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病。《中國藥物大詞典》中指出，銀耳有治療婦女月經不調的作用。《神農本草經》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調技術與蜚聲宇內的中藥有機結合起來，既是色、香、味、形具佳的菜餚，又有滋補強身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。

　　目前，從食用菌子實體或菌絲體中萃取的高階有機化合物為保健品工業提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補充劑來治療和預防各種疾病，並顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產品的銷售額在100億美元左右，就區域而言，亞洲和歐洲的消費量佔全球的98%左右。

　　現代分析技術的應用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質，特別是它們的提取物可以調節免疫系統並且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，並且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當作他們健康飲食的重要組成部分。

　　目前，很多具有免疫調節功能的生物活性物質從食用菌中分離出來了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫調節蛋白等。如靈芝IZ-8、金針菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、緘革蓋菌中提取的PSK和PSP、口蘑屬中提取的PSPC等等。這類提取物具有抗癌和抗腫瘤功效，其作用機理，是增強人體免疫功能而不是直接殺死腫瘤細胞。利用食用菌菌絲體或子實體的標準萃取物製成的保健品和藥品，其中有77.2%的生物活性物質是子實體中提取，20.8%是從菌絲體中提取，還有2.0%則來源於菌液。