做菜要什麼配料
調料的恰當使用可以使做出來的菜好吃許多,今天,小編為大家整理了一些做菜常用的調料,希望大家喜歡!
做菜要的配料
1.白胡椒粉
配料:優質白胡椒
用途:本品加入各種湯,餛飩,麵條,餃子餡,肉製品,煎,炒,烹,炸等。
2.五香粉
配料:大料、花椒、桂皮、陳皮、 茴香 、丁香 、乾薑。
用途:本品適用於蒸雞、鴨、魚肉,製做香腸、灌腸、臘腸、火腿、調製餡類和醃製各種五香醬菜和各種風味食品。
3.燉雞鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、乾薑、甘草、蓽菝、陳皮、枸杞、大棗。
用途:燉制清湯雞、紅燜雞、辣子雞、燒雞、清蒸雞等禽類、肉餚的製作。
4.燉魚鮮
配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、乾薑、枸杞、大棗、 茴香 、香葉、良姜等。
用途:清燉、紅燜、清蒸等各種魚類的製作。
5.燒烤料
配料:孜然,芝麻,辣椒,蘇籽,味精,精鹽
用途:本品適用於燒烤海鮮、牛、羊、雞、鴨、魚、火腿 和其它飛禽走獸。
6.花椒粉
配料:大紅袍花椒,青棵麻椒 用途:本品適用於製作白肉,麻辣豆腐等各種熘炒菜,也可用製做臘味品,醃製食品,肉食品,等均可使用
7.美味椒鹽
配料:花椒、芝麻、碘鹽、味精、雞精。
用途:用於醃漬、蘸食及油炸食品,選料考究、風味獨特。
8.孜然粉
配料:新疆特產純天然孜然
用途:用於燒烤各種具有新疆風味的食品,亦可製作各種小吃,風味獨特,芳香宜人,祛勝除羶。
9.調餡料
配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 乾薑、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。
用途:本品可廣泛用於調製各種葷素餃子餡,包子餡,餡餅,餡食,也可炒燒葷菜,涼拌菜,燒烤醃製各種肉製品和及麵食,湯類和各種風味小吃。
做菜下配料的好處
鹽:要達到同樣的鹹味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些
老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時
生抽:用來調味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽
醋:有解腥、祛羶、減辣、添香、防黑等作用
料酒:醃製肉類的加料酒可以去腥
白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、掛霜、炒糖色等
紅糖:原料為甘蔗,雖雜質較多,但營養成分保留較好
冰糖:製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮
幹辣椒:油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香,也可磨成辣椒麵製作成辣椒油
花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用
麻椒:味道比花椒重,特別麻,常用於麻辣香鍋
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