牛蒡的營養價值
牛蒡富含食物纖維,能促進血液迴圈。和功效都不錯哦,以下是小編為大家整理推薦關於和作用,希望對大家有所幫助。
牛蒡的基本介紹
牛蒡***niúbàng***原產於中國,以野生為主,公元940年前後傳入日本,並被培育成優良品種。現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味,風靡日韓,走俏東南亞,並引起歐美有識之士的關注,可與人蔘媲美,有“東洋蔘”的美譽。牛蒡泡茶,色澤金黃、香味宜人、價比黃金,故在臺南稱黃金牛蒡茶。
牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,雲其益人”,《本草綱目》中詳載其“通十二經脈,除五臟惡氣”;《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:“葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如慄木小而多刺”,“根有極大者,作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老聖典》中這樣描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用,且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、鬆內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用,近年來才開始對,食用價值和藥理進行研究。
1.牛蒡含有豐富的蛋白質、鈣、維生素,其中胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的150倍。
2.牛蒡的蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
3.牛蒡根含有菊糖及揮發油、牛蒡酸、多種多酚物質及醛類,並富含纖維素和氨基酸。
4.牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸佔總氨基酸的25%-28%,精氨酸佔18%-20%,且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的巨集量元素和微量元素。
牛蒡的功效與作用
1.降血壓
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,並且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。
2.減肥
牛蒡富含食物纖維,能促進血液迴圈、清除腸胃垃圾、利於通便、降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,從而達到減肥效果。
3.美容護膚
牛蒡能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細緻,能消除色斑,黑褐斑。
4.防癌抗癌
牛蒡被譽為大自然的最佳清血劑,它能促進體內細胞的增殖,強化和增強白血球,“血小板”,使T細胞以3倍的速度增長,強化免疫力,對癌症和尿毒症也有很好的預防和抑制作用。
牛蒡的儲存方式
1.牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會氧化***將牛蒡絲刨在水裡當水變成鐵鏽色時,必須再換清水,否則不能保持牛蒡的原色***,也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中15分鐘,一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。
2.牛蒡若一時吃不完,可以先將要食用的份量切下清洗,原則上較細的一端先食用,剩餘的部份不要碰到水,用報紙或保鮮膜包住,放在陽光晒不到的陰涼場所,另外也可用沾溼的報紙包裹牛蒡,放在冰箱冷藏室的最下層即可。
3.如果買回來的牛蒡還帶有葉子,必須先將葉子切除再儲存,否則葉子會繼續吸收水份,讓牛蒡可食用的部份變得乾枯;如果真的儲存過久,牛蒡已經風乾枯萎了,不妨先放在水中一段時間後再行烹調。
4.可以將牛蒡煮熟後分裝在塑膠袋中,再放入冷凍庫中儲存,如此不但能延長儲存期限,烹調時也只需解凍即可使用,十分快速方便。
牛蒡的選購技巧
1.以長度在60公分以上、直徑約為1元硬幣大小、形態筆直無分岔、整體粗細均勻一致者較佳。表皮長鬚根,質地粗糙的不新鮮。
2.手握牛蒡較粗一段,如牛蒡自然彎曲下垂,表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
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