茄子如何烹飪好吃

　　大家知道嗎?茄子能夠減少黑色素的沉積，對祛斑有顯著的效果，那麼茄子怎麼做好吃呢?小編馬上就告訴大家茄子的好吃做法!

　　魚香茄子煲的做法

　　材料

　　蔥，姜，蒜，小米椒，老抽，蠔油，柱侯醬，辣醬，白糖，鹽

　　做法

　　1.切成長條，分成小批量過油

　　2.急火炸至外焦裡嫩，用吸油紙吸去多餘的油***一邊放笊籬裡控，一邊拿鏟子按按也行***

　　3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1：蔥，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蠔油，柱侯醬，辣醬，白糖，鹽，一點點醋攪拌均勻

　　4.豬肉餡提前用料酒，鹽，胡椒粉偎一下燒熱底油，下肉餡煸炒，後倒熗鍋放入佐料1

　　5.肉餡炒熟後放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒並收汁入味後出鍋

　　小訣竅

　　辣醬，白糖，醋的比例最好1：1：1

　　醬香茄子扣的做法

　　材料

　　茄子2-3個，紅棗5個，香菇4朵，肉末150克，蠔油，蔥薑蒜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油

　　做法

　　1、茄子洗淨切長條，大棗洗淨控幹後去核切碎。

　　2、香菇洗淨切片，分別把茄子和香菇焯水控幹

　　3、鍋燒熱放油，蔥花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少許，胡椒粉適量。調料主要是蠔油，要放一大勺，如果口重還可在碼放的茄子上撒少許的鹽和雞精入味。

　　4、第一層碼放時茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。碼放的順序是：一層茄子一層肉末、一層香菇……如此反覆幾次。最後把耐熱的碗蓋上保鮮膜***扎幾個眼***，放入微波叮10分鐘後取出拿一個盤子蓋上然後倒扣出來。撒少許蒜末拌食味道最佳!

　　小訣竅

　　茄子在微波里蒸好後有少許的湯汁滲出，可以去掉保鮮膜繼續加熱兩分鐘收汁也可以勾芡澆上。

　　茄子餅的做法

　　材料

　　雞蛋，茄子，麵粉，鹽，胡椒，青菜，味精

　　做法

　　1、茄子切片。

　　2、麵粉、雞蛋、鹽、胡椒加水拌勻製成調料。

　　3、茄子裹上調料。

　　4、下油鍋炸至金黃。

　　5、青菜擺盤底，放上炸好的茄子即可。

　　鹹魚雞粒茄子煲的做法

　　材料

　　茄子，鹹魚，雞腿，王子菇，蠔油，生粉，蔥，蒜蓉，鹽，糖，老抽，高湯

　　做法

　　1、鹹魚切粒備用，雞腿切粒醃生粉備用，王子菇切片。

　　2、熱油鍋等油熱時，才切茄子放進微煎黃撈起備用。

　　3、放入鹹魚煎黃後撈起備用，再放一大匙油進油鍋，爆香蒜蓉，下蠔油炒香再放八雞粒爆香大約三分鐘後，放入王子菇快炒。

　　4、再回放茄子炒均，下鹽、糖與老抽調味，再下三匙高湯滾後片刻讓湯汁變稠後，再回鍋鹹魚與蔥段炒均片刻即可出菜。

　　小訣竅

　　茄子鐵質多，遇風即變黑，無論蒸，煮煎，炸，一定要等到水滾，油滾後，這時才能切開茄子***就是不要讓切開的茄子長時間暴露在空氣中會發生化學作用變黑***，即刻要蒸煮或煎炸，那茄子才會保持原色彩不會變黑。