酸辣肚絲湯的做法大全

　　酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統名菜，屬於豫菜湯粥菜譜之一。下面小編跟你分享一下。

　　酸辣肚絲湯的好吃做法一、

　　材料

　　嫩豆腐1/2塊，豬血100公克，肉絲100公克，竹筍絲30公克，紅蘿蔔絲30公克，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，酒1小匙

　　做法

　　1.嫩豆腐、豬血洗淨切絲備用。

　　2.肉絲以醃料拌勻，醃約20分鐘備用。

　　3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿蔔絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。

　　4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。

　　5.於作法4中加入調味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。

　　6.轉小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘後再拌勻並關火。

　　7.食用前灑上白胡椒粉、香油及蔥花即可。

　　酸辣肚絲湯的好吃做法二、

　　材料

　　肉絲50克，冬筍1個，香菇4個，豆腐1盒，雞蛋1個，生粉適量，鮮辣粉適量，醋適量

　　做法

　　1.肉切成肉絲，冬筍切絲，香菇切絲，豆腐切絲

　　2.起油鍋，倒入少許油，待油熱後，加入肉絲翻炒至肉絲變色後，加入切好的，冬筍絲，香菇絲。翻炒後加入適量的水。

　　3.在等水燒烤的時候，去一個空碗，倒入生粉加入水攪拌成水澱粉。

　　4.鍋裡的水開後，倒入切好的豆腐，適量鹽，等鍋再次開後倒入事先弄好的水澱粉，不停的攪拌，這是鍋裡的湯會變得比較濃稠，這個時候倒入事先打好的蛋液，不停攪拌，這樣雞蛋會變成蛋羹的感覺。

　　5.然後加入適量的鮮辣粉和醋，攪拌均勻即可關火，熱乎乎的酸辣湯就做好了

　　酸辣肚絲湯的好吃做法三、

　　工藝：煮 口味：酸辣味

　　主料：豬肚***200克***

　　輔料：澱粉***蠶豆******5克***

　　調料：鹽***5克*** 香菜***5克*** 醬油***15克*** 黃酒***10克*** 香油***5克*** 姜***10克*** 醋***25克*** 胡椒粉***2克***

　　製作工藝

　　1. 將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨，再用清水沖洗鹽鹼味，入鍋煮熟，稍晾後放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 釐米長的絲;

　　2. 肚絲在開水鍋裡氽一下，撈出備用;

　　3. 姜洗淨，切絲;

　　4. 香菜洗淨，備用;

　　5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、薑絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;

　　6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌溼澱粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;

　　7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

　　工藝提示

　　酸、辣、鹹三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味

　　【酸辣肚絲湯】

　　工藝：燒 口味：酸辣味

　　主料：羊肚***200克***

　　輔料：玉蘭片***50克*** 木耳***水發******25克***

　　調料：香菜***15克*** 植物油***100克*** 味精***2克*** 澱粉***豌豆******50克*** 大蔥***15克*** 姜***15克*** 青蒜***25克*** 料酒***25克***

　　製作工藝

　　1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。

　　2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

　　工藝提示

　　備肉湯1250克。

　　菜品口感

　　色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。

　　酸辣肚絲湯的好吃做法四、

　　菜譜簡介 色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳餚。

　　材料

　　主料：羊肚200克，

　　輔料：玉蘭片50克，水發木耳25克，

　　調料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆澱粉50克，大蔥15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

　　做法

　　1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲後用開水氽透。

　　2.炒鍋添油燒熱，下高調煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加澱粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。