餡餅怎麼和麵透明又軟?

餡餅怎麼和麵又軟又q

主要與面和水的比例要合適，而且這個比例不是一成不變的，以我們製作的麥多餡餅為例，面和水的比例一般為 一斤面四兩五到六兩水，夏季取大數，冬季取小數，其餘的季節逐步變化，加水是一個方面，也就是說並不是面水比例合適了就萬事大吉了，而是還要注意醒面的時間，醒面的時間長短，最終決定了面發到什麼程度，餡餅的面要發但不要發的太過，總體要求 是醒到微發，如果發的太大，餅烤出來後餅皮不脆，皮的口感和吃饅頭差不多，如果發的不到的話，餅皮很硬，從而就達不到起層掉渣，香酥可口的境界。所以餡餅餅皮的最佳境界就是脆和酥，否則不論餡的味道有多好，首先在口感上就輸給了別人。因此要想達到這種效果，一 和麵 二 醒面 三包酥 四 烤制等都很重要，也很關鍵，如果有一個環節的工作做的不好的話，就一定會影響到整個餅的最終品質的。麥多怎麼做，怎樣才能做到更好，我的口空間裡面有麥多餡餅的製作工藝，有麥多店鋪的選址原則，還有麥多餡餅的經營模式等 可以看下的。

做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆

餡餅又軟又好吃的做法

溫水和麵 面和的越軟越好（最好軟到勉強能成型最好）面和好後要餳（醒）20-30分鐘（餳完以後你可能會覺得面很軟不太成形 沒關係 你放到面板上再揉揉就好了這樣的面烙出來的餅才會軟）

餳好後在面板上多揉揉 揉到滋潤了就可以擀了...做的過程你沒問 應該是沒問題 那就省略了....最後...一定要注意烙的時候火不要大 中途最好只翻一次 千萬不要多翻 翻得次數越多越硬

牛肉餡餅

材料

主料：小麥麵粉400克，

輔料：牛肉600克，白菜260克，大蔥110克，

調料：花生油50克，醬油30克，鹽2克，味精1克

做法

1.牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。

2.麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。

3.將麵糰分成直徑2釐米的小段若干，按扁後用擀麵棍擀成直徑6釐米的皮。

4.包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。

5.平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。

小訣竅

健康提示：

這是一道營養均衡的點心，也可作為主食

怎麼和麵 做餡餅 烙出來軟軟的那種

熱水和麵，加點油，再少加點泡打粉，1斤面加半兩左右就行，和好面後醒半小時再烙餅。

做餡餅的面怎麼和才能又軟又蓬鬆

你好，關鍵在配方，餡餅做法配方：中筋麵粉1000克、白糖80克（鹹味加鹽15克）、酵母30克、起酥油50克、泡多源10-20克、溫水500克。工藝：將泡多源均勻幹拌入麵粉中， 酵母用溫水溶解加入麵粉，將起酥油溫熱溶化和入麵粉。白糖加入溫水溶解，再加入麵粉中，和成麵糰，靜止醒發2-5小時（根據室溫，發好為止）。然後，揪成小麵糰，軋成麵皮刷點豬油，疊到一起，壓成餅，包入肉餡或素餡，捏口後再按壓成餡餅，煎烤至熟透金黃色即可。

飯店裡的餡餅很軟，請問面是怎麼合的

和麵是不用手，拿筷子和麵，面接近糊但是還能用手捏起來，加麵粉杆成面片包上餡，餅鍋油燒至7-8成熱把餅放進去加蓋，一分鐘後翻一下再在餅上通個口，燒至金黃色就可以了。

我想做餡餅，怎麼和麵，既鬆軟又好吃

家常肉餅的製作方法：

主料：

豬肉餡、面。

輔料：

蔥、姜。

調料：

鹽、味精、醬油、香油。

製作步驟：

1、溫水（40度左右）和麵，將面揉勻後醒好備用。

2、蔥切末、姜切細末備用。

3、豬肉餡用薑末、調料碼味後打勻備用。

4、開始做肉餅之前將蔥末放入肉餡中打勻。

5、用擀麵杖將醒好的面擀成面片（根據烙餅用的餅鐺來決定面片的的大小）。

6、將豬肉大蔥餡料用面片包好收口。

7、餅鐺（或平底鍋）淋上油後預熱1分鐘，將肉餅放入餅鐺後用手按扁按平。

8、烙至兩面金黃色後即可出鍋切成幾分後食用。

ps：

1、面要和得稍微軟一些，這樣成品的口感會更好。

2、面片要擀得略厚一點，為下鍋後的處理（按壓）留下空間。

餡餅怎麼和麵為什麼那麼軟

1、用自發粉，效果比普通麵粉發的效果好

2、面發好之後，不用薄面。（案板、擀麵杖、手上抹油，就不沾了）

3、餅鐺裡放少量油，油多了是油炸餡餅

4、在餅的兩面都有薄薄的嘎吱後，沏少量水，蓋鍋蓋，等水燒乾後，餅結了嘎吱，就可以出鍋了

第4點最重要，前三點視個人喜好，各家煤氣灶的火候不一樣，你試試看再說

查烙餡餅的面特軟怎麼和麵

將面到入盆中，然後用開水活一半再用涼水活一半將這兩種攪在一起，醒上1個小時就可以包餡做餡餅了。

餡餅怎麼和麵軟

和麵時要一次把水放夠，加的少和出來的面硬再次加水也只能使麵糰表面溼呼呼的。