廣式奶黃包的餡怎麼做?
港式點心奶黃包的顏色是怎麼做的
奶黃包的製作
麵皮：澄粉200g，澱粉50g,鹽1ml,水適量，黃油20g（好像應該用豬油，也可以用顏色偏黃的色拉油）
奶黃餡：澄粉50g，雞蛋3個，牛奶130ml，糖160g，吉士粉2大匙，黃油50g
澄粉，澱粉，鹽攪拌均勻，水煮開，沸水衝入，邊衝邊攪拌，感覺水量差不多就好，放入黃油，感覺手能適應面的溫度了，揉成麵糰黃油和糖放一起，攪勻，分3次放入雞蛋，打勻用了兩包奶粉，先加水和奶粉攪勻，然後加吉士粉和澄粉，攪拌均勻後放入蒸鍋，10分鐘左右攪拌一次，我基本上5分鐘就攪拌一次，要不太粘了，不好攪，蒸30分鐘左右就好了麵皮分成11g左右大小（我的模子這個分量正好，大家可以先做一個根據模子大小調整），放上餡，像包包子一樣包好，模子先刷一層色拉油，要不不好脫模，把奶黃包放進模子，壓緊，扣出來就好了。
蒸鍋鋪上一層溼屜布，把奶黃包放上，開鍋後5分鐘就好了。
聽說蛋黃餡可以做包子餡是嗎
可以啊，奶黃包就很好吃，也可以做蛋黃包、鹹蛋黃包。
廣式美點流沙蛋黃包的製作方法：
1.鹹蛋黃150克，白糖60克，黃油60克，吉士粉10克，奶粉50克。
2.鹹蛋黃可以買帶殼取蛋黃，白糖，黃油，吉士粉，奶粉
用的是我家寶寶的配方奶粉 甜的，所以白糖就減少了
鹹蛋黃和白糖的比例2：1
黃油如果增加到100克 流動性就很大了。考慮到寶寶食用方便，黃油我減半啦放了60克。
吉士粉是增色用的。
3.鹹蛋黃放鍋裡蒸熟 蒸熱
4.趁熱按碎鹹蛋黃（有攪拌機省略這步）
5.將蛋黃，白糖，奶粉放入攪拌機
6.黃油坐熱水裡融化
7.融化了的黃油也倒入攪拌機裡
8.按下電源攪拌均勻 通常20多秒就攪拌很好9.攪拌好的流沙餡
10.流動的蛋黃餡
這樣包包子會比較麻煩 所以需要放入冰箱冷凍
11.放入冰箱冷凍 大概需要1小時左右
這個看冰箱的溫度確定時間
12.冷凍過凝固但不結冰的蛋黃餡
13.直接挖適量出來包包子
14.也可以先搓成小丸子 包包子
蛋黃餡可以用來做什麼烘焙產品呢?
蛋黃餡能用來做奶黃包,很好吃,也可以做蛋黃包、鹹蛋黃包。 比如廣式美點流沙蛋黃包,還能做蛋黃月餅的餡。
奶黃包和流沙包哪個好吃？
都不錯的味道的。
流沙包：
沙包是廣東地區漢族傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高。
奶黃包：
奶黃包又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃味道，是一種廣東省的漢族傳統名點，屬於廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。常見的有三種餡料。
區別：
奶黃包主要食材為麵粉，牛奶；奶黃包一般是甜的；
流沙包主要食材為胡蘿蔔，麵粉，鹹蛋黃，牛奶大油（植物油），發酵粉，泡打粉；流沙包一般是鹹中帶甜。
用微波爐怎麼蒸奶黃包
要使用有隔層的微波爐蒸制容器（隔層下面放些水，隔層上面放上要蒸制的麵食）。如果是熱制速凍麵食，可以直接在麵食上淋點水即可；若是就要加熱一下面食，可裝入微波爐專用保鮮袋用解凍檔轉3-5分鐘即可。
奶黃包
用料
主料麵粉250克雞蛋80克
輔料奶粉25克澄粉10克吉士粉10克酵母(幹)3克
調料白糖75克黃油40克水120克
奶黃包的做法
奶黃餡的做法：雞蛋80克，黃油40克，吉士粉10克，白糖75克，奶粉25克，澄粉10克
1.黃油置室溫軟化
2.用打蛋器低速攪打至順滑
3.加入白糖攪打至發白
4.分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻
5.所有的粉類混合過篩，加入盆中
6.拌成均勻的麵糊
7.上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸
8.蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上
奶黃包的做法：中筋麵粉250克、清水120克、乾酵母3克、奶黃餡250克
1.將麵粉、水、酵母置於麵包機中，選擇和麵程序，攪打35-40分鐘
2.將打好的麵糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麵糰
3.置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大
4.取出排氣，重新揉圓，將麵糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麵皮
5.將冰箱裡的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麵皮中間
6.包成圓形包子狀，收口朝下
7.蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內
8.蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可
烹飪技巧
1、原料中的吉士粉可以增加黃色的鮮豔度，以及增加奶餡的香味，澄粉（小麥澱粉）可以增加餡料的粘合度，所以必不可少，沒有的話不建議用其它材料代替。
2、奶黃餡若想要有鬆軟起沙的口感，在蒸制的時候一定要每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸，否則餡料會結成一塊。
3、要想做出光滑雪白又鬆軟的麵皮，也有幾點要注意：
第一，要選擇高品質的麵粉，“雪花粉”之類的比較白的麵粉相對成品賣相會好看一些；
第二，麵糰要充分攪打出筋，有機器揉麵的當然比較方便，沒有的用手揉的，也要注意揉的時間，一般手揉起碼一小時以上才能讓麵糰延伸到比較合適合的筋度；
第三，發麵的時候注意不要發過頭，溫度過高或者過低，麵糰都是發不好的，一般28度40分鐘左右是正常時間，夏天室溫偏高時可能只要25分鐘，冬天要送入烤箱，室溫的話相對時間要延長，總之時間不是定式，只要隨時注意觀察，麵糰發到兩倍大左右即可，發過了麵糰會塌陷，再蒸就蒸不起來了，麵糰的口感會比較死硬，不鬆軟；
第四，要想表面光滑，可以事先把麵粉過篩一遍，機器攪面以後再上手揉十來分鐘，純手工揉麵的話多加入摔打的動作，這樣可以通過力量與案板的接觸，使麵糰表面光滑；
第五，整形的時候注意手法，虎口收餡，收口朝下，這樣才能讓包子的正面保持光滑。
菜品特色
1、奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統的廣式甜點，廣東人喜歡喝早茶的時候點上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嚐它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細膩綿滑的滋味。
2、一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如雲，這些也就對製作的工藝有了更高的要求。...
流沙包 奶黃包什麼區別？
恩，奶黃包是甜的，餡料主要是奶油牛奶雞蛋白糖等，而流沙包是鹹中帶甜，餡料主要是奶油，鹹蛋黃，牛奶，糖等
蛋黃餡能用來做什麼產品？
蛋黃餡能用來做奶黃包,很好吃,也可以做蛋黃包、鹹蛋黃包。 比如廣式美點流沙蛋黃包,還能做蛋黃月餅的餡。
蛋黃碎可以用來做什麼食品？
蛋黃餡能用來做奶黃包,很好吃,也可以做蛋黃包、鹹蛋黃包。 比如廣式美點流沙蛋黃包,還能做蛋黃月餅的餡。
麻煩推薦幾種好吃的潮汕小吃，而且有帶相關資料的，比如做法呀，歷史呀什麼的……
材料簡單 味道獨特
廣式點心以洋氣見長，如奶黃包、蛋撻、叉燒包等。上海小吃以海鮮著稱，如蟹黃灌湯包、魚茸春 韭菜粿
卷。北方小吃則以麵食為主。潮汕小吃則是無米不成粿。一個潮汕方言“粿”字就將潮汕小吃的主要原料概括怡盡。在潮汕字典中“粿”是這樣解釋的，一種大米粉做皮，有餡的果品。韭菜粿因為皮是番薯粉，餡是蔬菜，俗稱“無米粿”，可見大米在小吃中的位置。早先，潮汕先民從中原南遷到潮汕，按祖籍的習慣，祭祖要用麵食當果品，南方不產麥子，只能用大米來做果品。這就是“粿”的來歷。後來，祭祀食品的原料和做法不斷花樣翻新，相沿成習，人們就把所有祭祀的包點都稱為“粿”。潮人在運用稻穀做小吃方面可真是出神入化，竟然可以是一種原料既是皮也入餡——“米包米”的。如有一種叫“桃粿”的小吃，糯米粉做皮，糯米飯入餡，粘米亦可作為材料(糯米的吃了易膩而粘米則不會)，非但不覺乏味，還非常清香可口。 潮汕盛產番薯，這種又平又賤的農作物也被大量用於小吃中。番薯粉可作小吃的皮，如有甜、鹹餡的“水晶球”，“韭菜粿”等。也可摻和瓜果蒸成 “馬鈴薯粿”、“芋粿”、“馬蹄粿”等。還可以做成“糕燒番薯”，“番薯湯”等等。別看番薯出身卑微，它在潮汕小吃中可是一個大家族呢。 和上海等沿海地區不同，潮汕小吃中用海鮮的相對少些，更鮮見諸如龍蝦、魚翅、螃蟹等名貴的海鮮。箇中原因，一是因為潮汕氣候炎熱，海鮮食品難存放之故，此外，也是其平民化的特點所致。凡沿海地區都盛產蠔，而將蠔做成美味小吃——“蠔烙”的，卻只有潮汕了。其做法也非常簡單，也就是番薯粉和蠔摻和在一起煎成餅，味道卻極為獨特，外酥內軟，濃香嫩滑，成為聞名遐邇的小吃。 綜觀潮汕小吃，以素為主而少見魚肉，其選材簡單，大都取材於隨處可見的 普通農作物——大米、番薯、蔬菜，卻以獨具一格的田園風味贏得人們的青睞，更因為其價格低廉而深受各階層人士的喜愛。
編輯本段秀色可餐 情趣盎然
潮汕小吃既然是一種非“吃好”，而在於講究“好吃”的美食，人們在講究其美味的同時，自然要講 桃粿
究其形式美。紮成香包似的粽球，碧玉般的桃粿，晶盈剔透的水晶球等等，外形也都非常雅緻有趣。 形式是不能吃的，但形式可以刺激人的食慾，潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。
牛肉丸
簡介
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉 牛肉丸
質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法
是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大鉢盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。 據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。 隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現“江湖”。
食用
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。 牛肉丸還可......
廣式點心都有什麼
我不單純的給菜單，哈哈因為估計樓主不常去廣東看花眼不知道哪個好（廣東菜名字起得實在太誘惑了，肉不叫肉叫鮮肉，XX湯不叫XX湯，叫鮮XX靚湯，形容詞用得這個多這個好吃）所以推薦幾個早茶典型菜和常吃的。
你說的應該是廣東早茶夜宵一類的。雖然叫早茶但一般都中午了當飯吃。
不熟悉去大酒樓吃，雖然比路邊貴一點點，但是講究（早茶不是正餐也貴不到哪去），而且質量比較保證。一般點菜是自己畫單，有點像壽司，分種類，一個種類——比如中點，大點，特點，超點，頂點（分級別，沒各級別價格不同）。
有許多聞名全國的，像叉燒包和皮蛋瘦肉粥，現在恐怕是人都知道吧，我說幾個常吃的：
燒賣，蝦餃，蟹黃餃/包，腸粉（牛肉腸，叉燒腸，還有油炸鬼腸其實就是油條哈哈），粉果，脆皮龜苓糕，榴蓮酥南瓜酥等酥皮點心，奶黃包，蘿蔔糕馬拉糕，還有蒸的小排骨和雞腳，每次也是必點，生煎包叉燒包，南乳豬手，春捲等等的。沒飽可以上沙河粉（據說炒河粉是一定要有那麼一種油煙味就是炒菜著火得味道才正宗哈哈）或者雲吞麵，渴了喝椰汁西米路～～
粥：不用說了 皮蛋瘦肉粥 全國人民都知道，還有荔灣艇仔粥也是有名的，及第粥（豬肝，豬肉等），牛肉粥魚肉粥豬骨粥等等，各店的名字起得花哨但是大多原料都是那幾種。
還有些雜食，比如什麼小吃阿，亂七八糟得。比如可以嚐嚐順德的雙皮奶，姜撞奶，有點像北京小吃一種叫奶酪的東西（不是外國的那種奶酪）。
下面給一個參考菜單——我只所以說上面的廢話是給樓主一個參考，因為我拿到菜單就經常發暈，因為名字起得太好吃得樣子了。。。其實還就是那些東西：
小點（4.50元）
蝦菇鹹水角 銀芽雞絲春捲
中點（6.50元）
涼瓜湯丸
蜜汁叉燒包 時菜生肉包 香滑麻容包 水果甜腸粉 魚滑釀尖椒
潮州蒸粉果 客家糯米餈 蛋黃蓮容包 空心大煎堆 菊花鯪魚球
羅漢齋腸粉 蜜汁叉燒粉 鮮菇牛肉腸 沙灣姜撞奶 順德雙皮奶
紅豆奶凍糕 水果忌廉撻 鬆化雞蛋散 蠔汁叉燒酥 嶺南雞蛋撻
叉燒焗餐包 薑汁奶蛋撻 臘味蘿蔔糕 五香芋頭糕 椰汁紅豆糕
泮塘馬蹄糕 鴻運年年糕 薑汁綠茶糕 香麻芋絲糕 香草綠豆糕
上湯灼豬紅 安蝦煎腸粉 特色粟米餅
酥皮焗水牛奶 豉油皇珍珠腸
大點（9.00元）
濃醬蒸鳳爪 面豉蒸排骨 濃湯小籠包 果仁馬拉糕 麵醬豬大腸
海苔鮮竹卷 蛋皇奶皇包 水晶香茜餃 蜂花蜜糖盞 上海白菜餃
欖仁千層糕 家鄉蒸粉卷 香草綠豆餅 順德淋糖糕 腐皮羅漢卷
鮮蝦水晶包 瑤柱蘿蔔酥 飄香榴蓮酥 冬菇肉片腸 綠茶蛋糕仔
金沙水晶果 香芒凍布甸 銀絲肉鬆包 鮮奶焗泡芙 雪山焗餐包
酥皮菠蘿包 柴魚花生粥 菜心鹹雞粥 雙飛魚片粥 鹹骨菜乾粥
京都鍋貼餃 泰式煎魚餅 蠔皇大腸面 肇慶果蒸粽
紫蘇南海生腸 蠔皇銀芽炒麵
特點（11.00元）
鮑魚糯米雞 黑椒牛仔骨 百味金錢肚 鳳爪排骨飯 濃味牛坑腩
蘿蔔炆錢肚 芥辣鮮蝦果 特色釀炸面 金絲芋蝦卷 沙律明蝦角
酸甜炸雲吞 瑤柱銀杏粥 皮蛋瘦肉粥 狀元及弟粥 荔灣艇仔粥
蟹子云吞面 上湯牛腩面 生炒糯米飯
頂點（13.00元）：蝦餃皇……
等等等等。。。。
祝樓主吃得開心～～～～～～～～～～～...