水魚怎麼洗怎麼做好吃?
甲魚如何清洗
其實，現在的生活非常方便了，在超市的冰櫃中就可買到加工好的甲魚，雖然不如新鮮的那樣美味，但對於既想偷懶又想吃到美食的人來說還是一個不錯的選擇。勤快的好吃鬼們，咱別搭理別人，大家一起來探討加工鮮活甲魚的方法。
記得有一個故事，講一個書生（或者是別的什麼人），要吃甲魚，又假慈悲，不敢宰殺，就在開水鍋上架雙筷子，讓甲魚從上面走過去……我們，大可不必如此“斯文”，至少有三種方法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
2、當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
3、用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。
怎樣，夠殘酷吧？建議你最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗，以免晚上做噩夢。
還是講書生殺甲魚的故事：書生的鍋裡有半鍋水，水溫大約有70~80度。將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了，現在讓我們一起來滋陰補陽吧
冰凍的甲魚，怎麼清洗，怎麼吃，怎麼辦，怎麼弄，
首先把甲魚的肚皮用剪刀剖開 去掉裡面的內臟 和黃色的油 然後 有80度的熱水抄一小 趁熱把伏在駕馭身上的衣膜去掉 死了的甲魚會有一股特別大的異味 建議 一定要去淨油 最好用流水沖沖 在料理的時候 加點料酒和胡椒粉 去異味 這樣的甲魚 燒 燜 都可以 最好不要燉著吃
甲魚怎麼做才好吃，而且不腥？
用料
蔥、蒜、姜適量
老抽、生抽、料酒、雞精、胡椒粉適量
甲魚，1500g
冬筍150g
五花肉200g
步驟
1.1、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用，五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
2.2、蔥薑切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。 五花肉切小塊。取淨鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝乾水份備用。
3.3.把處理好的甲魚剁塊後焯水備用
4.4鍋裡放少量油，下蔥薑蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。 5、下甲魚塊翻炒至水份幹，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。 6、加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫，轉小火煮約10分鐘。 7、下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味後，淋少許辣椒油起鍋裝盤。
甲魚怎麼殺，怎樣做最好吃
甲魚又稱鱉、團魚，南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭象龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟。顏色墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。
鱉與其它海龜的殼不同之處在於：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及鬆散連接的腹（腹甲）。軀幹略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口於吻端，背部隆起有骨質甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。
甲魚宰殺方法：
1.將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，用快刀在脖根一剁，然後控血。
2.當甲魚伸長脖子翻身時，用兩指抓住其頸部，用快刀在頭部割斷其頭骨，然後控血。
3.用筷子引出甲魚頭，待其咬住拉長，用刀斬斷頸根，然後控血。
如果自己無法下手的話，那最好讓賣家幫你宰殺，自己加工清洗，清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70～80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。 內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。 訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除淨。
甲魚補充信息
1.好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。
2.人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
清洗方法如下：放半鍋水，水溫燒至大約有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2～5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出，放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨。注意了，可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。訣竅沒有別的，就是膽大心細性子剛，下手迅速心不慌。另外，甲魚體內的黃油腥味異常，一定要除淨。
甲魚的烹調
清燉甲魚湯
我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）
清燉甲魚湯
目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍......
甲魚怎麼做好吃又簡單
食材準備
甲魚1只，姜6片，蔥3根，黃酒1小碗，冰糖1勺，老抽1勺。
方法步驟
1、將甲魚清洗乾淨，用開水將甲魚表面的一層老皮燙掉，去掉腥氣。
2、在鍋中加入清水，兩片生薑燒開，將甲魚焯燙一下，撈起。
3、鍋中加入油燒熱，加入4片薑片、蔥結爆出香味。
4、油鍋裡放入甲魚（腹部朝下），中火煎一會兒。
5、加入1碗黃酒，2碗清水，煮開火加蓋小火燜燉半個小時。
6、再加入1勺老抽，1勺冰糖還有適量鹽，繼續燜制半個小時左右。
7、燜燉至魚肉和裙邊軟糯，開大火收汁，舀起滷汁澆在魚塊上即可。
甲魚怎麼做好吃，要用哪些調料。
甲魚的烹調 清燉甲魚湯 我縣民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。
甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。
將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。
勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、...||
製作：清燉甲魚 [1]原料：甲魚1000克，熟火腿50克，水髮香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。
製作： ①將甲魚剖淨，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5釐米見方的塊，洗淨，濾幹水分，放料酒、鹽醃漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚肉。
②將熟火腿切成2．5釐米長、1．6釐米寬的薄片。香菇洗淨去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結，加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。
③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型......
幹蒸甲魚怎麼做才好吃
用料
甲魚 一隻
肉丸 七八個
木耳 七八朵
枸杞 一小把
生薑 一塊
鹽 適量
白酒 一瓶蓋
味精 適量
雞精 適量
蔥結、蔥花 適量
幹蒸甲魚的做法
甲魚處理乾淨，洗淨，開水鍋裡煮片刻，取出，剝皮，再次洗淨，一定要處理乾淨，否則會腥。
鍋內加水，甲魚置深盤內，加生薑，蔥結，鹽，雞精，味精，加熱水，放在鍋內一起，水開後蒸50分鐘左右，至軟爛，白酒在中途加入，為了更好的去腥，提前三分鐘撒入枸杞，出鍋撒蔥花，今天蔥都被我打了蔥結了，要撒蔥花的都沒有了，自行調整鹹淡，味道很鮮啦！
甲魚要怎麼做才好吃呢。
【清燉甲魚】
工藝：清燉 口味：本位鹹鮮
主料：甲魚(750克)
輔料：冬筍(50克) 火腿(50克)
調料：大蔥(15克) 姜(10克) 料酒(50克) 鹽(5克) 味精(3克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 將活甲魚宰殺，去內臟，焯水，去掉黑膜，剁成塊，沖水備用。姜洗淨切塊，大蒜去皮，拍成蒜泥。冬筍切片。火腿切片。
2. 將甲魚塊放入砂鍋內，加蔥白、姜塊（拍鬆）、料酒、筍片、火腿片，加清水淹沒甲魚，放旺火上燒開，移小火上燜2小時，去姜、蔥，加精鹽、味精調味，食用時撒上蒜泥即成。
菜品口感
味道鮮嫩，湯汁純清。
【冰糖甲魚】
工藝：燜 口味：酸甜味
主料：甲魚(750克)
輔料：冬筍(100克)
調料：冰糖(100克) 黃酒(30克) 小蔥(10克) 醋(20克) 醬油(30克) 姜(20克) 澱粉(蠶豆)(13克) 豬油（煉製）(50克) 大蒜(10克)
製作工藝
1. 甲魚宰殺後，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每隻甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下；
2. 筍削去外皮，洗淨，入沸水焯熟，切成斜刀塊；
3. 甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗乾淨；
4. 炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍鬆）、蔥結5克，沸後改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結；
5. 另取一隻炒鍋置中火，下入熟豬油，投進蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸後改為小火燜煮5 分鐘，改用旺火收濃滷汁；
6. 用調稀的溼澱粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉動炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮；
7. 燒至起泡時出鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。
工藝提示
宰殺甲魚：使甲魚腹部朝上，蓋朝下，待它將頭伸出時，迅速用刀將頭斬下，頭腔朝下控淨血，放八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中用小刀颳去裙邊和腿部的黑膜，並颳去腹部白膜，再用小刀撬開蓋，取出內臟，剁去爪尖，用涼水沖洗乾淨即可。
菜品口感
色澤光亮，甜酸鹹香，綿糯潤口。
【砂鍋甲魚湯】
工藝：煮 口味：鹹鮮味
主料：甲魚(500克)
調料：料酒(20克) 大蔥(5克) 姜(5克) 鹽(5克) 植物油(20克)
製作工藝
1. 將甲魚宰殺後去殼，整理乾淨，切成6大塊；
2. 蔥切段，生薑切片；
3. 鍋內放入植物油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片和甲魚塊；
4. 炒約5分鐘至甲魚肉呈灰白色時，將甲魚撈出放入砂鍋，再放入料酒、精鹽和適量清水；
5. 先用旺火煮半小時，然後改小火煮至甲魚肉熟爛即可。
【滬式清蒸甲魚】
工藝：清蒸 口味：鹹鮮味
主料：甲魚(600克)
輔料：火腿(150克) 香菇（幹）(5克) 豬油（板油）(15克)
調料：姜(5克) 黃酒(20克) 鹽(7克) 味精(1克) 小蔥(10克)
製作工藝
1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用指掐住其頸，用力拉出，用刀齊背殼處割斷頸骨，再將甲魚身倒豎排淨血；
2. 然後將甲魚放在桶裡，倒入開水淹沒，燙泡5分鐘；
3. 見外殼泛起一層白衣，放在冷水中，取出用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜；
4. 再用小刀刮淨裙邊白膜和腹部腿上的黑膜，斬去尾部和爪尖；
5. 隨即仰放在砧板上，劈開肚殼，挖去內臟，再用水洗淨，從頭至尾斬成兩半，每0.15釐米切3 塊；
6.甲魚塊放入鍋裡，加清水淹沒，燒開後再焯2～3 分鐘......
甲魚怎樣做才好吃
1、紅燒甲魚
【製作過程】
1.甲魚殺後放血,用開水燙一下,用小勺颳去外皮,改成塊。香菇大的一破兩開。冬筍切片,雲腿切片。
2.甲魚用蔥、姜、料酒氽過。
3.原鍋上火注入油,煸蔥、姜、蒜、放醬油、料酒,再放湯與甲魚,大火開鍋後打去浮沫,改小火,放香菇、筍片,燒到甲魚快熟時放火腿,待甲魚能脫骨時嘗味放味精收汁,見汁濃放香油,裝盤即成。
2、清燉甲魚
主料:甲魚1只(重約750克),火腿骨1根,火腿肉100克。
輔料:蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克,精鹽1克、紹酒25克,白胡椒粉1克,雞清湯750克。
【製作過程】
1)將甲魚宰殺,用開水燙泡後,剝去外層內膜,用刀沿甲殼四周剖開,掀起甲蓋,去掉內臟(留下甲魚蓋),剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊(尾和腳爪不用);
2)放入開水鍋中煮至水再開,撈出瀝水;
3)火腿切成4大塊;
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中,把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周,加入雞清湯和紹酒,蓋鍋燜住;
5)旺火燒開後,去除浮沫,放冰糖,轉用微火燉1小時左右,揀出姜和火腿骨,放鹽;
6)再將火腿撈出切成片放入鍋裡,淋上熟豬油,撒入白胡椒粉即可。
3、冰糖甲魚
配料:甲魚750克,紅醬油30克,蔥結1個,冰糖75克,薑片3片,熟豬油65克,紹酒25克,花生油35克,精鹽2克
【製作過程】
1. 甲魚仰放,待頭伸出,迅速用手指掐住其頸,用力拉出,用力齊背殼延頸骨,排盡血後入90℃熱水中浸泡。當甲魚殼上泛起白衣時撈出,在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜,用洗帚刷掉背殼黑衣,開肚去骨髒,斬去頭尾、爪尖,然後均勻地斬成8塊,放入鍋中焯水,撈出用清水洗淨,並撕掉血筋、備塊和黃油。
2. 炒鍋燒熱,用油滑鍋,加入花生油,燒至八成熱,放入蔥結、薑片爆香,推入甲魚塊(肚朝下),烹入紹酒珈蓋稍燜,加入清水750克,燒開3分鐘後,改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無彈性時,加入經冰糖、熟豬油(35克),再加蓋燜20分鐘左右,燜至魚肉和裙邊軟糯,隨即改用旺火收汁,一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上,待滷汁稠粘濃厚時,淋入熟豬油(25克),再用中火併晃鍋使芡油混合,至滷汁呈膠狀,淋入熟豬油(5克),晃鍋即成。
注意:
大火燒開,小火燜熟,再加鹽、醬油、糖火靠入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味鹹,風味別具。
4、香糟甲魚
原料:甲魚1只,約500克。
調料:香糟滷、鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒。
【製作過程】
1.將甲魚宰殺後洗淨,蒸熟冷卻待用。
2.水燒開後加鹽、味精、蔥姜、白酒、花椒,待冷卻後加入甲魚、香糟滷,浸半天即可食用。
特色:糟香味濃、鮮嫩爽口。
5、泡椒蒸甲魚
主料:甲魚
調料:鹽、泡椒、香油、白糖
【製作過程】
1、將甲魚宰殺清洗乾淨,用熱水燙一下切成塊,放入鹽、白糖、香油、泡椒拌勻醃製入味待用;
2、將醃製好的甲魚放到蒸鍋中蒸15分鐘出鍋即可食用。
6、椒鹽甲魚
原料 主料:甲魚
調料:油、鹽、味精、香油、料酒、蔥姜、花椒粉,椒鹽粉、幹澱粉。
【製作過程】
甲魚初加工洗淨剁塊,用料酒、蔥姜、鹽醃製後抓少許幹澱粉,炒鍋放油、燒五成熟下甲魚,浸熟撈出,待油溫回升至七成熟時,再下入甲魚炸至外脆裡嫩,鍋內留油,下幹椒鹽粉、味精、花椒粉煸炒,下入甲魚拌勻,淋香油,出鍋裝盤即成。
特點:香酥肉嫩、味香可口。
7、酸菜炒甲魚
原料:嫩甲魚1只(約500克),冬筍75克,潮州酸菜30克,清湯50克。
調料:鹽0.5克,味精1克,胡椒粉1克,麻油2克,生粉2克,黃油2克,蔥薑末10克,雞蛋清10克,魚露3克。
【制......
甲魚怎麼做最好吃
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉（白油是甲魚中的腥味所在）洗乾淨後，焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味~~~
還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝
舉幾個做湯的例子！
甲魚湯
組成：甲魚500克，羊肉250克，草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。
功效：滋腎和胃。適用於腎陰不足，兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗，又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。
製法與用法:
1）將甲魚放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟，洗淨。羊肉洗淨待用。
2）將甲魚肉、羊肉切成2釐米見方的小塊，放入鋁鍋內，再放入草果、生薑，加水適量，置武火上燒開，移至文火燉熬直至肉熟。
3）在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。
4）食用時，可佐餐，也可單食。分數次服。
枸杞山藥甲魚湯
原料：甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。
製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。[FS:PAGE]
功效：潤澤皮膚，美髮烏髮，並用於皮膚乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用